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貴州十大名菜 貴州最出名的黔菜有哪些 貴州經(jīng)典名菜你吃過(guò)幾道？

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導(dǎo)語(yǔ)
貴州菜又稱黔菜，以酸辣為主，貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。到過(guò)貴州的朋友，想必都吃過(guò)貴州最出名的菜“酸湯魚(yú)”，貴州酸湯魚(yú)可謂風(fēng)靡全國(guó)，聞名遐邇，而且分為苗族酸湯魚(yú)、侗族酸湯魚(yú)等等，其中以凱里酸湯魚(yú)最為經(jīng)典。那么，貴州有什么特色菜？貴州名菜還有哪些？本文就為你整理了貴州十大名菜，分別是酸湯魚(yú)、貴州宮保雞丁、貴州辣子雞、貴州盜汗雞、貴州八寶甲魚(yú)等等貴州代表菜，這10款貴州特色菜一定要嘗嘗哦！
貴州十大名菜
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貴州十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)貴州地區(qū)的黔菜、特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考貴州餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國(guó)菜"貴州十大經(jīng)典名菜名單和貴州商務(wù)廳評(píng)選為“貴州十大名菜”名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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貴州十大名菜
中國(guó)菜之貴州十大經(jīng)典名菜貴州十大名菜
酸湯魚(yú)是貴州苗侗族的一道傳統(tǒng)菜肴，制作原料主要有魚(yú)肉、酸湯、山倉(cāng)子等香料，成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開(kāi)胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一，也是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品。在貴州的苗侗寨中就有“三天不吃酸，走路打羅圈”，在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚(yú)這道菜最為有名。這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚(yú)去掉內(nèi)臟，放入酸湯煮制，入口酸味鮮美，辣勁十足。酸湯魚(yú)逐漸在貴州傳開(kāi)，成為貴州最為著名的特色名菜，比較有名的有苗家酸湯魚(yú)、凱里酸湯魚(yú)、貴陽(yáng)酸湯魚(yú)等。苗家酸湯魚(yú)被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”貴...州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評(píng)選為“貴州十大名菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
中國(guó)菜之貴州十大經(jīng)典名菜貴州十大名菜
宮保雞丁是中國(guó)一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別，該菜式起源于魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今。貴州宮保雞丁和川菜、魯菜版本不一樣，用的是糍粑辣椒，咸辣略帶酸甜，酸辣是貴州版區(qū)別川菜版的重要標(biāo)志之一。貴州宮保雞丁做法則要選仔公雞的腿肉，雞脯肉纖維長(zhǎng)，腿肉纖維亂，雞脯肉嫩，仔公雞的腿肉更嫩，且更有嚼頭。貴州宮保雞丁要能吃出淡淡的荔枝香味來(lái)，稍許加些甜味是必不可少...的。貴州宮保雞丁被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評(píng)選為“貴州十大名菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
中國(guó)菜之貴州十大經(jīng)典名菜貴州十大名菜
貴陽(yáng)辣子雞是貴州一道非常有特色的地方傳統(tǒng)名菜，屬于黔菜系，而辣子雞在重慶渝菜、湘菜都有收錄，各地做法都不同，貴州辣子雞是由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠長(zhǎng)。貴州辣子雞的做法是先將雞塊用白糖、精鹽、紹酒、蔥段、姜塊腌制，然后放入燒至五六成熱的油鍋內(nèi)炸成金黃色時(shí)撈出。鍋里留適量油，放入糍粑辣椒（辣椒和姜蒜一起用攪拌機(jī)打碎成泥）炒香，倒入雞塊炒勻，再加入醬油、香油、味精翻炒均勻即可。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋，聞起來(lái)香飄四溢，吃起來(lái)鮮香爽口，...油而不膩，令人回味無(wú)窮。貴州辣子雞被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評(píng)選為“貴州十大名菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
中國(guó)菜之貴州十大經(jīng)典名菜
花江狗肉，產(chǎn)于貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的一種特色菜品，是貴州安順地方名菜，也是貴州一道著名的特色風(fēng)味名菜，屬于黔菜系?；ń啡庵饕牧嫌蟹誓酃贰⒒ń?、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨(dú)特，原料、加工過(guò)程、配料也非常講究，成菜后口味鮮香、香辣?；ń啡馓?hào)稱“貴州三絕”之首，1988年就被載入《中國(guó)傳統(tǒng)食品大全》，其制作技藝安順市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄?；ń啡膺€被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”貴州十大經(jīng)典名菜，成為一種聞名全國(guó)的風(fēng)味名吃。 【 詳細(xì)>>】
中國(guó)菜之貴州十大經(jīng)典名菜
青巖狀元蹄，又稱青巖鹵豬蹄，是貴州省貴陽(yáng)市花溪區(qū)青巖鎮(zhèn)的著名特色美食。青巖狀元蹄以豬蹄、冰糖、植物油、醬油、精鹽、料酒、味精、生姜、大蔥、八角、沙姜、小茴香、甘草等為原料精心鹵制而成。食用時(shí)，蘸上用胡辣椒面、雙花醋、精鹽、味精、醬油、姜末、蔥花等制成的辣椒水，吃起來(lái)肥而不膩，糯香滋潤(rùn)。狀元蹄的來(lái)源還有一段歷史，相傳在宋淳祐四年，同里人魏汝賢高中狀元，魏狀元特別喜歡吃紅燒蹄，到了清光緒年間，退思園主人任蘭生因仰慕魏狀元，特聘名廚燒制紅燒蹄，作為家宴主菜，雅稱“狀元蹄”。青巖狀元蹄被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選...為“中國(guó)菜”貴州十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
中國(guó)菜之貴州十大經(jīng)典名菜
烏江豆腐魚(yú)是遵義一道色香味俱全的地方名肴，屬于黔菜系，也是貴州經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚(yú)肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無(wú)渣，入口即化。烏江豆腐魚(yú)的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚(yú)以及別具風(fēng)味的烏江豆腐，其制法是將各色調(diào)料配齊入鍋調(diào)制成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚(yú)塊，文火慢煮至沸，魚(yú)中蛋白質(zhì)，各種氨基酸慢慢融入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。慕名前往烏江的食客絡(luò)繹不絕，名流、貴賓不顧千里之遙到烏江品嘗烏江豆腐魚(yú)，已成為烏江旅游業(yè)中獨(dú)具特色的飲食文化品牌。烏江豆腐...魚(yú)被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”貴州十大經(jīng)典名菜，其他入選的貴州名菜還有糟辣肉片、素瓜豆、騸雞點(diǎn)豆腐、盜汗雞等。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
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盜汗雞是貴州省黔西南布依族苗族自治州貞豐縣特色菜，也是貴州經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，屬于黔菜系。由于放入鍋蒸時(shí)，不放一滴水，產(chǎn)生的蒸餾水滴落雞身如汗水般，故名盜汗雞。盜汗雞選用的是貴州本土小母雞，帶著濃郁的野生原味，加入秘制香料腌制，每只雞都要精心烹煮7個(gè)小時(shí)以上，久吃兼具美容保健功效，是貴州極負(fù)盛名的特色菜肴。成菜后鮮嫩味美，不肥不膩，清香四溢；湯黃如玉，清澈透亮，味濃鮮美，滋補(bǔ)養(yǎng)人，營(yíng)養(yǎng)豐富。盜汗雞入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中貴州榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”貴州...十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評(píng)選為“貴州十大名菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
8、騸雞點(diǎn)豆腐
中國(guó)菜之貴州十大經(jīng)典名菜貴州十大名菜
騸雞點(diǎn)豆腐是畢節(jié)大方的特色菜，也是貴州一道傳統(tǒng)名菜，屬于黔菜系。此菜主要以騸雞和豆腐作為主要的原料而調(diào)制的菜，將雞肉豆腐混為一體，豆腐潔白細(xì)嫩，雞肉清香可口，清湯回甜爽口，實(shí)乃一道美味佳肴。騸雞點(diǎn)豆腐葷素兼容，高蛋低脂，既有朵頤之快，又無(wú)膏肓之憂，真有魚(yú)和熊掌同烹一鑊之效。騸雞點(diǎn)豆腐入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中貴州榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評(píng)選為“貴州十大名菜”，Maigoo美食小編推薦其他被貴州商務(wù)廳評(píng)為“貴州十大名菜...”：三羊開(kāi)泰、蕎餅雙拼、苔茶神湯等。 【展開(kāi)全部】
糟辣脆皮魚(yú)是貴州貴陽(yáng)市的著名傳統(tǒng)特色美食之一，屬于黔菜系，大小宴會(huì)及居家請(qǐng)客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。脆皮魚(yú)的形成時(shí)期大致可追溯到清朝末年，由貴州名廚楊連成的師傅輩獨(dú)創(chuàng)。脆皮魚(yú)的特點(diǎn)是皮脆肉鮮，肉骨分離，吃起來(lái)十分方便。糟辣脆皮魚(yú)是貴陽(yáng)菜的招牌菜，也是教學(xué)專(zhuān)用的名菜之一。糟辣脆皮魚(yú)的做法是將魚(yú)殺好洗凈后，在魚(yú)身打上刀花，魚(yú)全身涂上用雞蛋、淀粉、食鹽等拌勻的芡料，下油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出放入盤(pán)里。淋上用生姜、蒜粒、糟辣椒、雞湯、醬油、鹽、白糖、味精、蔥花、香油等炒成的料汁即可。這道菜集酸、甜...、咸、微辣于一體，吃起來(lái)皮脆肉嫩，鮮香可口。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
八寶甲魚(yú)是一道色香味俱全的漢族名肴，也是貴州一道特色名菜，屬于黔菜系，此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚(yú)演變而來(lái)，是一道實(shí)至名歸的貴陽(yáng)本地名菜。貴州八寶甲魚(yú)以甲魚(yú)為主料，配以金鉤、瑤柱等輔料而制成，甲魚(yú)肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和，并有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效，湯鮮味濃、營(yíng)養(yǎng)豐富。 【 詳細(xì)>>】
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