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遵義十大名菜 遵義特色菜有哪些 遵義經(jīng)典名菜盤(pán)點(diǎn)

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導(dǎo)語(yǔ)
黔北古城遵義歷史悠久，不僅有很深的文化底蘊(yùn)，也在千年歷史中，在民族融合中，積淀了豐富的美食，嘗一嘗，品一品，很有地方特色，也很有民族特點(diǎn)。那么，遵義特色菜有哪些？你都吃過(guò)哪些遵義名菜呢？本文就為你整理了遵義十大名菜，其中就包含了烏江魚(yú)、糟辣魚(yú)、遵義鹽菜扣肉、酸鲊肉、合馬羊肉、仁懷三把雞等等遵義特色菜肴，下次去遵義旅游，這些遵義代表菜值得好好嘗嘗噢，一起隨我們來(lái)看看吧！
遵義十大名菜
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遵義十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)遵義地區(qū)的黔菜、特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考貴州餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國(guó)菜"貴州十大經(jīng)典名菜名單和貴州商務(wù)廳評(píng)選為“貴州十大名菜”名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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遵義十大名菜
烏江魚(yú)是貴州遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。其選用烏江野生魚(yú)(即江中之鰱魚(yú))精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，成菜具有“滑，嫩，鮮，香”的特點(diǎn)，吸引了無(wú)數(shù)的游客。烏江魚(yú)的做法歷史悠久，在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于香辣。 【 詳細(xì)>>】
糟辣魚(yú)是遵義特色菜之一，也是一道色香味俱全的名菜，屬于黔菜系。做法是將魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊，在魚(yú)的兩面打上“人”字花刀，深至魚(yú)骨，加入貴式腌魚(yú)料腌制入味。炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出，鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)，待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。此菜色澤金紅，肉質(zhì)鮮嫩。 【 詳細(xì)>>】
3、遵義鹽菜扣肉
遵義鹽菜扣肉是貴州遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。鹽菜在西南地區(qū)，特別是貴州的東北部，鹽菜是用芥菜晾干切碎腌制的一種菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜?？廴馐且环N含義廣泛的食品，所以很多地方稱(chēng)呼不一樣，做法不一樣，味道也就不一樣。鹽菜扣肉就是用鹽菜和五花肉為原料制作的扣肉，鹽菜扣肉為黑色和黃色，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，實(shí)乃人間之美味也。
酸鲊肉是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。“鲊”，指用鹽及酒曲和上米、面來(lái)腌制肉類(lèi)，它是流傳在黔北遵義一帶民間的一種古老的食品加工方法，主料多采用新鮮魚(yú)肉、豬肉，成品略帶酸味，故名酸鲊肉，酸而不膩。酸鲊肉是在冬至后立春前，家家戶(hù)戶(hù)殺年豬時(shí)，將一部分當(dāng)時(shí)吃不完的諸如肉皮、豬頭肉、豬頸卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣壇里保存，當(dāng)然要腌制到有一定酸味時(shí)才好吃。 【 詳細(xì)>>】
合馬羊肉是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。合馬羊肉取料于合馬山羊，是黔北頗有名氣的特色食品，當(dāng)?shù)卮迕裨谏狡路硼B(yǎng)，屬綠色食品。它體壯膘肥，肉質(zhì)鮮嫩，野味十足，是遠(yuǎn)近聞名的合馬羊肉的原料，肉質(zhì)鮮嫩。合馬羊肉已成為酒鄉(xiāng)人民宴請(qǐng)賓客的一道佳肴，名聲鵲起，食客絡(luò)繹不絕，有燉有蒸，有煎有炒，葷素兼容，咸淡并蓄，色、香、味俱全，工藝精湛。 【 詳細(xì)>>】
仁懷三把雞是遵義特色菜之一，是仁懷傳統(tǒng)名菜，屬于貴州菜、黔菜，因廚師能三把拔去一只雞的全部大羽毛，故此得名。三把雞不僅拔毛快，烹制也快，只要3分鐘的時(shí)間，就可把一只拍翅撲騰的活雞，變成一盤(pán)熱氣騰騰，香鮮可口的辣子雞丁。菜肴具有新鮮、濃香、鮮脆可口的特點(diǎn)，以色，香，味俱佳而遠(yuǎn)近聞名。 【 詳細(xì)>>】
婁山黃燜雞是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜，在黔北素有“南有烏江魚(yú)，北有黃燜雞”之俗語(yǔ)。婁山黃燜雞是黔菜菜系中的一道特色菜，源于黔北門(mén)戶(hù)——桐梓，是用多種秘制香辣料精心燜燒而成。婁山黃燜雞中的“黃”即顏色，由各種香辣配料與主要食材在制作過(guò)程中形成?！盃F”即加工工藝，首先用本地菜籽油爆炒雞肉，另起一鍋炒制秘制香辣料和配料，后將兩者放入沙罐或鐵鼎鍋內(nèi)，加上佐料和適量的水，蓋上蓋文火燜制。烹制好的婁山黃燜雞具有香、麻、辣、糯等特點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】
剔骨鴨是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。剔骨鴨出產(chǎn)于貴州歷史悠久的文化古鎮(zhèn)--遵義敖溪鎮(zhèn)，剔骨鴨，滿(mǎn)足市民口味，挑選美味鴨肉作為地方特色佳肴，鮮香味美，適宜滋補(bǔ)。蔥姜蒜辣椒爆炒出香，將原材料倒入煸炒，少許豆瓣醬，雞精、料酒、白砂糖、鹽少許，生抽、用干鍋的做法即可，其鮮、香、脆、嫩，是一道下酒的好菜，又名去骨鴨，特有補(bǔ)虛、除熱、調(diào)和臟腑之功。 【 詳細(xì)>>】
張家牛肉燒臘又名生肉脯，遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜，具有紫紅透亮，鮮美可口，鹵香獨(dú)特，余味悠長(zhǎng)，并是回民每年“古爾邦”“爾代”“圣祭”三大節(jié)日的必備祭品。張家牛肉燒臘加工選料精良，加工工藝考究，制作精細(xì)，高溫消毒嚴(yán)密，絕不添加任何對(duì)消費(fèi)者身體有害的物質(zhì)。 【 詳細(xì)>>】
禹門(mén)鹵鴨是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。禹門(mén)鹵鴨，精選沙灘當(dāng)?shù)赝柳?，將祖?zhèn)髅胤脚c傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，采用幾十種名貴天然配料和中藥材鹵制而成，食品營(yíng)養(yǎng)豐富，氣味芳香，具有肉質(zhì)鮮嫩，醇香爽口之特點(diǎn)。食之香入肺腑，回味無(wú)窮。禹門(mén)鹵鴨由于味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，現(xiàn)在已逐漸的受到遵義本地越來(lái)越多人的喜愛(ài)，是不錯(cuò)的筵席主菜。 【 詳細(xì)>>】
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