金毛獅子魚是一道河北石家莊的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。金毛獅子魚以鯉魚為主要材料。用鯉魚加工修飾后，炸制而成。色澤金黃，酸甜適口。始于民國初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調(diào)技術(shù)表演賽中，袁烹制的“金毛獅子魚”，獲得了高度評價。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜，還被中國烹飪協(xié)會評為"中國菜"河北十大經(jīng)典名菜。MAIGOO美食小編推薦石家莊其他經(jīng)典名菜：正定八大碗、正定崩肝、抓炒全魚、金鳳扒雞、石家莊回民扒雞、熱切丸子等...。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

京東煨肘子，又名鴻宴肘子，是唐山的傳統(tǒng)代表菜，也是河北著名的傳統(tǒng)菜肴，屬于冀菜之京東風(fēng)味菜。京東煨肘子以豬肘做原料，經(jīng)過焯水、過油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色澤紅潤、質(zhì)感軟糯、味道醇香、肥而不膩等特點。在唐山說起煨肘子當(dāng)首推“鴻宴肘子”，煨肘子在唐山很普遍，據(jù)傳，起源于上世紀(jì)初，后來由“京東名廚”王學(xué)會根據(jù)民間對豬肘子的各種做法和人們的嗜好吃法進(jìn)行了綜合創(chuàng)制，成為鴻宴飯莊的招牌菜，1999年被國家國內(nèi)貿(mào)易局評定為中國名菜，2009年在第十屆中國美食節(jié)上，被中國飯店協(xié)會評定為中華...老字號百年名菜，后來還被中國烹飪協(xié)會評為"中國菜"河北十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

鍋爆肘子是河北保定地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，至今已有一百五十多年歷史，是河北保定的經(jīng)典代表菜，屬于冀菜之京南風(fēng)味菜。相傳，此菜是高陽縣名廚王老昆為參加科舉考試的舉子（考生）烹制的，其烹制的鍋包肘子，外焦內(nèi)嫩，香酥適口，營養(yǎng)豐富且攜帶方便，一問世就大受歡迎，后因此菜有美容養(yǎng)顏的功效傳入宮廷，深得慈禧太后喜歡，至此聞名天下，后傳入民間，直隸官廚便將鍋包肘子列為直隸官府菜，大小宴請要上此菜肴。鍋爆肘子曾被中國商業(yè)部授予“中國名菜”稱號，在2001年第二屆河北烹飪大賽，獲得金牌，并被授予“河北名菜”稱號，還被中國...烹飪協(xié)會評為"中國菜"河北十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

雞里蹦是河北保定一道色香味俱全的地方名菜，屬于冀菜之京南風(fēng)味菜。此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮并舉，甜咸醇香、營養(yǎng)豐富。據(jù)傳，雞里蹦是清宮名菜，有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮。保定官府名廚，用家養(yǎng)雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，炒制一道菜獻(xiàn)上，康熙食此菜后，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，龍顏大悅，贊口不絕，夸獎道：“好一個雞里蹦，雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 【 詳細(xì)>>】

李鴻章燴菜也叫李鴻章雜碎或李鴻章雜燴菜，是河北省的經(jīng)典名菜，屬于直隸官府菜，也是河北冀菜官府菜的代表菜之一。李鴻章燴菜源自安徽，是直隸總督署官廚根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng)，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，李鴻章品嘗后翹指稱贊。后來直隸官府官廚便逐步將此定名為“李鴻章燴菜”，成為河北經(jīng)典名菜之一。 【 詳細(xì)>>】

熘腰花是河北特色菜之一，也是唐山傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜之京東風(fēng)味菜。熘腰花是將豬腰子切開，片去腰臊，打上麥穗花刀，紅水氽、油沖，采用爆炒法制成，但熒汁較熘菜略濃。此菜歷史悠久，后經(jīng)不斷完善，成為現(xiàn)在的熘腰花。熘腰花入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河北榜名單，被評為"中國菜"河北十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

總督豆腐是河北保定的一道地方傳統(tǒng)名菜，是河北冀菜官府菜的代表菜之一，與清末重臣李鴻章有關(guān)。據(jù)說是李鴻章任直隸總督的時候，官廚采用傳統(tǒng)烹飪手法，做了一道家常豆腐，加入了蝦籽、干貝等原料重新烹制，請總督大人品嘗，李鴻章甚為滿意，之后就成了李鴻章常吃的一道菜，后人將此菜命名為“總督豆腐”?？偠蕉垢啥垢⑷怵W為主料，配以調(diào)味料制作而成。成菜后，鮮味濃郁，金黃軟嫩。 【 詳細(xì)>>】

圣旨骨酥魚，也稱酥魚，是河北省傳統(tǒng)名菜，骨酥刺爛，魚肉香鮮，歷史上以“骨酥刺爛、滋補(bǔ)保健”著稱，現(xiàn)代則以“魚絕、味絕、營養(yǎng)絕”被人傳誦，是河北邯鄲經(jīng)典的代表名菜，屬于冀菜之冀中南派或京南風(fēng)味菜。圣旨骨酥魚起源于河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀，1961年毛主席品嘗后大加稱贊，1972年，在中日恢復(fù)邦交正?；膽c祝晚宴上，圣旨骨酥魚和國酒茅臺一起受到日本友人的好評。此菜骨刺酥爛，魚肉鮮香，香...中微辣，回味帶甜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

白玉雞脯是一款風(fēng)味獨(dú)特的河北傳統(tǒng)名菜，此菜源于歷史文化名城保定，由清末保定府衙內(nèi)名廚所創(chuàng)，后流入菜館，并增加了配料，制作更加精細(xì)，是保定著名的代表菜，屬于冀菜之京南風(fēng)味菜。由于其選料考究，制作精細(xì)，故長期流行于保定及其周邊地區(qū)，此菜具有造型美觀、色白如玉、質(zhì)地細(xì)嫩、清香適口的風(fēng)味特色，故一直深受廣大食客青睞。1983年，62個國家的外交使節(jié)前往唐山訪問時，曾在鴻賓飯莊品嘗了“白玉雞脯”等菜，人們稱贊說：白玉脯鮮嫩清淡，像豆腐一樣柔軟，鮮美。白玉雞脯還被中國烹飪協(xié)會評為"中國菜"河北十大經(jīng)典名菜。...MaiGoo美食小編推薦河北其他入選名菜：白洋淀燉雜魚、皇家御品鍋、脆皮蝦、滋補(bǔ)羊脖、熘腰花等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

滄州鐵獅子頭是河北滄州一道色香味俱全的特色名肴，屬于冀菜系，滄州又稱獅城，最具有代表的就是鎮(zhèn)海吼鐵獅子，而肉丸表面的凹凸不平之狀又頗像鐵獅子頭的鬃毛的造型，故名鐵獅子頭。此菜以豬前腿夾心肉，蓮藕，雞蛋，菜心，老姜等制作而成。做法上保留滄州地區(qū)的特色，味道香濃，咸鮮可口，是道非常美味的家常菜。滄州特獅子頭因2002年電視劇《神醫(yī)喜來樂》而紅遍大江南北，眾所周知，成為一道聞名全國的河北名菜。 【 詳細(xì)>>】