基本介紹

芙蓉燕菜是一道地方名肴，在川菜、魯菜里都有此菜。此菜湯清味鮮，燕菜潔白軟嫩。此菜是川菜宴席上的名貴湯菜之一。咸鮮味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首，意寓成都古有“芙蓉城”之稱；又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。成菜宛如潔白盛開的芙蓉花，質地細嫩爽口，味咸菜醇美。

菜品特色

1．燕菜又名燕窩，是金絲鳥在海岸上用唾液與絨羽等柔軟纖維混合凝結筑成的巢窩，十分珍貴。中醫(yī)認為其味平、甘，有養(yǎng)陰潤燥、益氣補中的功效。

2．此菜是川菜高級宴席上的名貴湯菜之一。咸鮮味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首，意寓成都古有“芙蓉城”之稱；又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。成菜宛如潔白盛開的芙蓉花，質地細嫩爽口，味咸菜醇美，是滋補的珍懂。

制作方法

1．將雞蛋清打入碗內調散，加川鹽、味精、胡椒粉、清湯150 克和勻，分別舀人抹有豬化油的10 只調羹內，上籠用小火蒸熟取出，上面用火腿絲、絲瓜絲嵌成玉蘭圖案，再上籠一分鐘成蘭花芙蓉蛋。

2．燕窩用沸水漲發(fā)后，去盡茸毛雜質，用湯碗有順序地擺齊上籠蒸軟，盛入大湯盤內，用清湯400 克過兩次，上面撒上蛋皮絲、火腿皮絲，注入燒沸的清湯，周圍放蒸好的芙蓉蛋即成。