菜品特色

口味：咸鮮味

肉嫩爛，口感好，油而不膩。

食用價(jià)值

豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

制作方法

制作材料

主料：豬肘(1000克)

調(diào)料：小蔥(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(紅、尖、干)(3克) 醬油(5克) 白砂糖(5克) 鹽(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)

制作工藝

1. 將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮凈豬毛和污垢；

2. 湯鍋加清水，腌沒(méi)過(guò)蹄膀，明火燒至斷生；

3. 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時(shí)，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝干油；

4. 留余油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；

5. 待燒開(kāi)后投入過(guò)油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤(pán)即成。

工藝提示

1. 蹄膀應(yīng)先用水燒斷生，再過(guò)油，再溫火煨爛；

2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

食用須知

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。