白汁鮰魚(yú)怎么做好吃

白汁鮰魚(yú)既是江蘇美食，也是上海美食，屬于淮揚(yáng)菜系。

食材：鮰魚(yú)、白糖、蔥結(jié)、鹽、姜、豬油、竹筍、味精、紹酒。

步驟：1、鮰魚(yú)刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟、去鰓，清水洗凈，放在砧板上，齊鰭斬下魚(yú)頭，在肛門(mén)處切下魚(yú)尾。

2、將前中段剖成兩片，每片各斬成4小塊；魚(yú)頭一劈兩片，再各斬成2塊；魚(yú)尾豎切成4塊。將魚(yú)塊放入開(kāi)水鍋中略燙取出，用清水漂洗干凈。

3、竹筍剝?nèi)?，清水洗凈，切成菱形?/p>

4、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚(yú)塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水，加蓋燒開(kāi)后用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃鹵汁，放味精，出鍋裝盤(pán)。

白汁鮰魚(yú)適合什么人吃

鮰魚(yú)肉中的維生素、氨基酸等物質(zhì)能夠加強(qiáng)機(jī)體免疫能力，可以進(jìn)一步抵御外界致病微生物的入侵。

鮰魚(yú)脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，對(duì)降低膽固醇有一定的作用，肝腎疾病、高膽固醇等患者可以在日常飲食中多食用。

白汁鮰魚(yú)食用注意

1、有頑固性的疾病不建議吃鮰魚(yú)，比如牛皮癬，避免影響身體的恢復(fù)。

2、過(guò)敏性的皮膚疾病和皮癬不建議吃鮰魚(yú)，鮰魚(yú)屬于一種海鮮產(chǎn)品，避免產(chǎn)生不良過(guò)敏的反應(yīng)現(xiàn)象。

3、鮰魚(yú)本身含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚(yú)肉，卻沒(méi)有足夠的碳水化合物來(lái)分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。

4、鮰魚(yú)要活殺現(xiàn)吃，魚(yú)體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來(lái)不及完全排除，魚(yú)身上的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌也沒(méi)有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。