基本介紹

清湯燕窩是一道傳統(tǒng)的地方名點。將燕窩放在沒有油膩干凈的瓷器中，用純凈水泡透發(fā)后撈在干凈盤內(nèi)用鑷子鉗凈燕毛和其他雜質(zhì)部分，用涼水清洗兩遍后，用開水沖泡。 用開水將燕窩過一遍后再用開湯過一遍分裝在小碗內(nèi)，將鹽、胡椒粉、味精料酒、加進清湯中，把味調(diào)好沖進小碗即成。

制作方法

制作材料

主料：燕窩25克,清湯適量,料酒25克,鹽10克,味精5克,胡椒粉少許。

制作方法

(1) 將燕窩放在沒有油膩干凈的瓷器中，用純凈水泡透發(fā)后撈在干凈盤內(nèi)

(2) 用鑷子鉗凈燕毛和其他雜質(zhì)部分，用涼水清洗兩遍后，用開水沖泡。

(3) 用開水將燕窩過一遍后再用開湯過一遍分裝在小碗內(nèi)，將鹽、胡椒粉、味精料酒、加進清湯中，把味調(diào)好沖進小碗即成。

(4)、把剔去雞脯肉的雞放在湯鍋內(nèi)煮成雞湯。

(5)、再把雞泥用清水解開，盛1500毫升雞湯放在鍋中，用解開的雞泥倒入鍋內(nèi)，用手勺輕推數(shù)下。

(6)、雞泥和血沫浮起時端離火口，用銅羅過濾。

(7)、將燕窩放在碗中加入清湯（能沒過燕窩即可），精鹽、味精、胡椒面和料酒吃好味上籠蒸軟，大火蒸30分鐘，取出來之后分成10小碗用。