菜品特色

太白鴨是以鴨子為主料，配以陳釀花雕酒、枸杞、三七等食材制作而成。成菜后，外觀上色澤白綠相間，味道上更是湯味鮮醇，餃香味美。

菜品歷史

唐代詩人李白幼年隨父遷居錦州隆昌(今四川江油青蓮鎮(zhèn))，直至25歲才離川。

在四川近20年生活中，他很愛吃當(dāng)?shù)孛藸F蒸鴨子。廚師宰鴨后，將鴨放入盛器內(nèi)，加酒等各種調(diào)料，注入湯汁，用一大張浸濕的綿紙，封嚴(yán)盛器口，蒸爛后保持原汁原味，既香且嫩。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為藍本，用百年陳釀花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鴨獻給玄宗，玄宗非常欣賞，將這道菜賜名為“太白鴨”。

“太白鴨”便由此歷代相傳，成為四川的一款名菜。

所需食材

光肥鴨1只、枸杞子25克、三七片15克、瘦豬肉100克、陳年紹酒200克、蔥結(jié)1只、姜片2片、鹽巴5克、胡椒粉少許、鮮湯適量。

制作方法

1.將鴨子開膛，洗凈，斬去腳爪瀝干水分后入開水鍋中飛水取出，去掉血沫。

2.用紹酒、鹽巴、胡椒粉將鴨身內(nèi)外抹勻，置盛器內(nèi)，再加蔥結(jié)、姜片、鮮湯少量，放入豬肉、枸杞子、三七片，用皮紙封嚴(yán)。

3.將鴨放入籠屜，用旺火蒸約3小時，至肉質(zhì)酥爛取出，揭去皮紙，揀去蔥結(jié)、姜片，將鴨連湯盛入湯盤內(nèi)即成。

歷史文化

唐天寶元年(公元742年)，李白奉唐玄宗之詔入京供職翰林，文武百官都敬重他。當(dāng)時李白雖然想為朝廷出力，但在政治上并未受到重用，相反由于楊貴妃、楊國忠、高力士等人，在唐皇面前對其進行讒言攻陷，而逐漸被疏遠。李白為了實現(xiàn)自己的抱負(fù)，曾設(shè)法接近唐玄宗，他竟然想起了年輕時在四川曾經(jīng)常吃過的美味鴨子，就用肥鴨，加上百年陳釀花雕、枸杞子、三七和調(diào)味料等蒸制后，獻給玄宗。玄宗食后，覺得此菜味道極佳，回味無窮，大加稱贊，詢問李白：“卿所獻之菜乃何物烹制?”　李白回答：“臣慮陛下龍體勞累，特加補劑耳。”玄宗非常高興他說：此菜世上少有，可稱“太白鴨”。后來李白雖然仍被玄宗疏遠，但李白獻菜了事卻成為烹任史上的一段佳話。

詩圣杜甫長期居住四川草堂，在他《觀打魚歌》中唱出了關(guān)于“太白鴨”的贊美詩歌。

營養(yǎng)功效

鴨肉中的B族維生素、維生素E含量比其他肉類多，對于腳氣病、神經(jīng)炎等有著很好的抵御功效。含有豐富的各種微量元素，而且鴨肉還能夠抵抗衰老，女性朋友多吃鴨肉能夠美容養(yǎng)顏。另外，鴨肉中煙酸含量也非常高，煙酸是構(gòu)成人體內(nèi)部兩種重要輔酶的成分之一，對于心肌梗死等心臟病患者有著很好的保護作用。

搭配禁忌

鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。

黑木耳：同食會引起身體不適。

栗子：同食容易引起中毒。

兔肉：同食容易引起腹瀉。

雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。