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中國歷史上十大名菜 中國傳統(tǒng)名菜有哪些 歷經(jīng)千百年依然存在

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中國美食文化淵源流長,我國按地域、口味主要分為八大菜系,其中,川菜、魯菜、粵菜和蘇菜是四大歷史菜系,湘菜、徽菜等其他菜系也歷史悠久,那么,中國歷史上名菜有哪些?中國有哪些傳統(tǒng)名菜?本文就為你整理了中國歷史上十大名菜,有近4300年的羊方藏魚,在中國傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜,還有臘味合蒸、糖醋鯉魚、蟹粉獅子頭、清蒸武昌魚、太白鴨、清湯越雞、洛陽燕菜、鹽水鴨等超過千年的歷史名菜,還有東坡肉、西湖醋魚、東坡肘子、糖醋鯉魚、宋嫂魚羹等近800多年歷史名菜,還有叫花雞、飛龍湯等傳統(tǒng)名菜,一起來看看吧。
中國歷史上十大名菜
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中國歷史上十大名菜主要依據(jù)具有悠久歷史菜系的魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、浙菜、徽菜、湘菜等地方菜系的傳統(tǒng)名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度、網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進行綜合選擇推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。為我喜歡的投票>>

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中國歷史上十大名菜
東坡肉屬于浙菜,是浙江著名的傳統(tǒng)名菜,是以蘇東坡的名字命名的菜肴。東坡肉距今已有千年歷史,相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時,當?shù)囟嗍池i肉,它想出了用慢火,少水,多酒的方法制作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久,被排擠,后要求調(diào)往杭州,這道佳肴就流行于江浙地帶了。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳,水,多酒,是制作這道菜的訣竅。 【 詳細>>】
東安子雞又叫東安雞、官保雞,是一道地方傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成,故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,雞肉肥嫩,味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統(tǒng)湘菜名錄。=制作步驟大致為:將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮,七成熟時撈出待涼,切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱,下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒,再放鮮肉湯燜至湯汁收干,放蔥段、麻油等,出鍋裝盤即成。 【 詳細>>】
西湖醋魚,別名為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江一道傳統(tǒng)地方風味名菜,最負盛名之菜肴,始制于南宋。西湖醋魚通常選用草魚作為原料,烹制而成。燒好后,澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜。西湖醋魚的歷史,源于南宋,得從南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起。有詩云:"裙屐聯(lián)翩買醉來,綠陽影里上樓臺,門前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚),魚美風味說西湖,虧君有此調(diào)和手,識得當年宋嫂無。"詩的最后一句,指的就是"西湖醋魚"創(chuàng)制傳說。 【 詳細>>】
東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩,粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳,有人稱其為“美容食品”,外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作,比蘇東 坡的作法有較大的改進;首先在選料上,只選豬蹄膀,洗凈后放入清水中燉,燉至八分火色,將肘子撈起來,再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后,肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有 兩種形式:一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出,放碗內(nèi),灌以燉雞的湯,若無雞湯,白開水也行。加少量鹽、少許蔥,即可。最好另碗盛醬油,食時蘸點醬油,其味更鮮。 【 詳細>>】
臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜,屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料,下鍋清蒸而成。做法簡單,其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩,有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區(qū)地勢較低,氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存,但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的,百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時,湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代,此類菜肴已很出名,“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。 【 詳細>>】
羊方藏魚屬蘇菜系,在中國傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜,至今已有4300年歷史?!把蚍讲佤~”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳,有人把它做成熟食品。“羊方藏魚”現(xiàn)代也叫套菜、二套菜,其做法是將魚置于割開的大塊羊肉中,加上調(diào)料同烹,蒸燉皆可,其味鮮美無比。因為魚鮮羊鮮合成一體,其味更鮮。羊肉酥爛味香,內(nèi)藏魚肉鮮嫩。 【 詳細>>】
春秋戰(zhàn)國 魯菜
糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統(tǒng)名菜,為魯菜的代表菜品之一,色澤金黃,外焦內(nèi)嫩,酸甜可口,香鮮味美。據(jù)說此菜最早起源于濟南濼口,后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時,形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據(jù)《東京夢華錄》記載:北宋時期,鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如發(fā)絲,蓬松酥脆。 【 詳細>>】
宋嫂魚羹,又稱為賽蟹羹,杭州四大名菜之一,南宋時的一種名菜,距今已有800多年的歷史。浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎,添加配料燴制的羹菜,因其形味均似燴蟹羹菜,又稱賽蟹羹,特點是色澤黃亮,鮮嫩滑潤,味似蟹羹。名菜由來,宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖,宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹,十分贊賞。從此,聲譽鵲起,富家巨室爭相購食,宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。 【 詳細>>】
南京市跨江而居,北連遼闊的江淮平原,東接富饒的長江三角洲,南京屬北亞熱帶濕潤氣候,四季分明,雨水充沛。鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn),屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國地理標志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負盛名,至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久,積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后,桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。 【 詳細>>】
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚菜系??诟兴绍洠识荒?,營養(yǎng)豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,(揚州人俗稱“斬肉”)。斬肉的做法很多,有清燉,有水氽的,有先油煎后紅燒的,有先油炸后與其他食物燴制的,有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓,夸張比方為獅子頭。 【 詳細>>】
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