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眉山十大名菜 眉山特色菜有哪些 眉山菜代表菜你吃過幾道？

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導(dǎo)語
眉山是享譽中外的詩書之城、川廚之鄉(xiāng)，被中國烹飪協(xié)會授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱號，眉山菜歷史悠久，是以“東坡美食”為代表的中國川菜技藝主要傳承地，為川菜的代表。那么，眉山名菜有哪些？MAIGOO小編為你整理了眉山十大名菜，有東坡肘子、眉山東坡肉、東坡魚、東坡豆腐等眉山經(jīng)典東坡菜品，還有彭山甜皮鴨、仁壽羊肉湯·仁壽全羊席、丹棱涼拌雞、清蒸青神江團、甜燒白·眉山九大碗、粉蒸牛肉等眉山特色名菜，一起來看看眉山菜代表菜吧。
眉山十大名菜

眉山十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)眉山地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇，參考四川省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中之"中國菜"四川十大經(jīng)典名菜名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>

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眉山十大名菜
東坡肘子是四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一，為眉山地方傳統(tǒng)名菜，屬于上河幫蓉派川菜，屬于川菜系，制作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來，相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。東坡肘子具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質(zhì)細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優(yōu)點。 【 詳細>>】
東坡壇子肉又叫“東坡肉”，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山傳統(tǒng)特色名菜，在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，也是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。東坡肉最早發(fā)源地是四川眉山，根據(jù)歷史記載，此菜為蘇東坡首創(chuàng)，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手，在蘇東坡的《食豬肉》里有關(guān)于此菜烹飪的詳細做法，東坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。此菜為漢族傳統(tǒng)佳肴，川菜廚師在吸收了精髓之后，將其烹制的手法繼承與更加完善，以適合四川人的口味特點需求，烹制時將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，...加上酒、糖汁、復(fù)制醬油，加入高湯在微火上慢燜而成，成為四川一道聞名的特色菜。 【展開全部】 【 詳細>>】
3、東坡魚
東坡魚是四川省眉山市一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，為東坡菜系經(jīng)典菜品，也是Maigoo美食小編推薦的眉山必吃美食。蘇東坡平生最愛吃魚，當(dāng)年他吃魚常常是自己動手烹制，故他深得制作各種魚肴之妙法，其中最著名的是東坡魚。東坡魚的做法是將魚與蔥段一起煎至半熟，加入生姜片，澆上咸豆汁（醬油）與酒煮至熟。起鍋前，將切細橘皮撒在魚上，盛盤上桌。此菜色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
彭山甜皮鴨是四川省眉山市彭山的一道傳統(tǒng)名菜，又稱貢鴨，源于清朝御用膳食，通過傳承與創(chuàng)新，將甜皮鴨的美食文化延續(xù)至今，成為眉山地區(qū)著名的特色美食之一。彭山甜皮鴨選用健康仔鴨，輔料考究，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。此菜色澤亮麗，酥潤味濃，咸淡適中，皮酥回甜，肉質(zhì)細嫩，入口爽滑，風(fēng)味獨特。 【 詳細>>】
5、東坡豆腐
東坡豆腐是精于烹飪之道的北宋著名詩人蘇東坡親自操勺的豆腐菜肴，酷似豬肘，質(zhì)嫩色艷，鮮香味醇，又叫“東坡豆腐肘”，也是眉山著名的傳統(tǒng)名菜之一。東坡豆腐以豆腐、冬筍、香菇（鮮）等為主料，其做法是先將冬筍、鮮香菇洗凈切成片，焯水后待用；再將番茄醬、面粉、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋、水淀粉攪成蛋粉番茄糊，將豆腐放入糊中，均勻地蘸上糊；坐鍋點火放入油，油溫5成熱，將裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入鍋中炸至結(jié)面，撈出瀝干油；鍋內(nèi)留底油，放入筍片，加醬油、雞精、胡椒粉、鹽、高湯調(diào)味燒開后，將豆腐放入鍋中，煮入味后出鍋即可...。 【展開全部】
6、仁壽羊肉湯·仁壽全羊席
仁壽羊肉湯是四川眉山市仁壽縣的一道特色名菜，其有別于簡陽、成都、華陽、威遠做法，仁壽羊肉湯做法均在此基礎(chǔ)上發(fā)揚沿襲，形成了一定的地域特點，也是眉山著名的特色湯菜。仁壽羊肉湯主要有羊肉湯、羊雜湯、羊蹄花湯、羊腦湯、羊肺湯，湯在制作過程中講究作法，反復(fù)炮制，使湯味濃香而篤實，入口肉感滑膩，其蘸料佐以山椒和青椒碟為主，也可用油碟。仁壽羊肉湯又以仁壽縣鰲陵鄉(xiāng)的鰲陵羊肉湯最為有名。仁壽羊肉湯是仁壽全羊席的代表菜，仁壽全羊席共分湯菜、涼菜、蒸菜、炒菜、燒菜五大類，上百道菜品，代表菜還有干煸羊肉、火爆羊鞭、山...椒燴羊蹄、清蒸羊肉等。 【展開全部】
7、丹棱涼拌雞
丹棱涼拌雞，即麻辣涼拌雞，四川眉山市丹棱縣的一道特色菜，堪稱丹棱一絕，此菜無疑是川味紅油與本地土雞肉的完美結(jié)晶，麻辣鮮香，涼拌的調(diào)料汁沁入到香嫩的雞肉中，食之回味無窮！丹棱涼拌雞選用生態(tài)跑山雞，其做法是切好的雞肉拼盤，淋上秘制的紅辣椒油，花椒、香蔥、姜、蒜等配料，使涼拌雞肉質(zhì)細嫩，骨肉分離，色香麻辣俱全。
8、清蒸青神江團
清蒸青神江團是四川眉山市青神縣的一道特色名菜，主要選用青神縣所產(chǎn)的江團制作而成，也是上河幫川菜的代表菜之一，屬于川菜系。青神江團肉質(zhì)白嫩，魚皮肥美，其鮮嫩程度可與河豚媲美，可以清蒸，也可以紅燒，青神縣最常見的做法是清蒸。清蒸青神江團選用江團魚和火腿等為原料，經(jīng)清蒸而成，成菜形狀美觀，肉質(zhì)肥美細嫩，湯清味鮮。
粉蒸牛肉是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，相傳起源于眉山地區(qū)，也是眉山的特色菜之一，也是眉山九大碗的傳統(tǒng)大菜。粉蒸牛肉，即粉蒸肉，是以牛肉、大米為主料的菜品，眉山人是用小籠粉蒸牛肉，其做法和其它的粉蒸肉類似，將大米炒黃磨成粗粉，牛肉切成薄片，用郫縣豆瓣、辣椒粉、花椒粉、醪糟汁、醬油姜末、大米粉、色拉油等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花即可。 【 詳細>>】
甜燒白，又叫夾沙肉，是一道四川的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜，也是眉山九大碗中一道風(fēng)味獨特的菜品。甜燒白主要食材是糯米、豆沙配以肥五花肉，其做法是將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌。甜燒白，吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，色澤紅亮，咸鮮味濃，趴軟適度，肥而不膩，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?。以甜燒白、粉蒸牛肉為代表的眉山九大碗，是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色宴席菜，傳統(tǒng)九大碗由軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白組成，眉山人做九大碗的時候常加入涼拌雞，還會將東坡肘子納入眉山九大碗之中。如今，眉山地...區(qū)的“九大碗”多是20碗左右。 【展開全部】 【 詳細>>】
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