燈影牛肉是四川省達州市以牛肉為主的特色菜，燈影即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上，用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。據(jù)傳說1000多年以前，任朝廷監(jiān)察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今四川達州）任司馬，一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。 【 詳細>>】

達州地方特色菜那個好吃？如果從涼菜中挑選一款肉食美味，那口水雞絕對是不二人選?？谒u是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，是四川達州十大特色名菜之一，還有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，是中國有名的雞菜做法。Ma igoo網(wǎng)小編了解到，口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。 【 詳細>>】

尖椒肥腸是四川達州達縣的一道特色家常菜，它主要是用大腸、尖椒為主要食材烹飪而成，做好的尖椒肥腸吃著鮮嫩香脆，微辣爽口，非常下飯，也可以作為下酒菜。尖椒肥腸的做法簡單，首先肥腸切切大小合適的段，放入盤里備用；然后鍋中放入少量的油，放入蔥蒜末，爆香，然后將綠尖椒放進鍋里翻炒至斷生；最后放入1勺耗油，翻炒下，然后下入肥腸，翻炒均勻后，下入1勺生抽，勺老抽，1勺雞精，1勺醋，適量的鹽依次放入鍋內(nèi)翻炒，最后翻炒幾下便可出鍋。雖然這道菜在各地都有，但來達州不妨嘗一嘗當?shù)氐目谖丁? 【 詳細>>】

石梯蒸魚是四川達州市達縣石梯鎮(zhèn)的地方特色名菜，達州十大名菜之一。石梯特色蒸魚用的是當?shù)匕秃舆吷a(chǎn)的鯰魚或鰱魚為主要食材，鮮活的魚撈起來現(xiàn)殺，先將魚剖殺瀝干剁塊，拌以綠豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屜蒸熟即成。石梯蒸魚的特色是色彩暗紅滋潤、香氣濃郁沁鼻、入口香辣細膩，后味悠長。食時，店家還提供魚頭魚尾熬制的面塊湯，m aigoo小編建議大家有機會一定要嘗嘗這道達州特色名菜。 【 詳細>>】

徐鴨子別名也叫手撕鴨，是四川省達州市宣漢地方名菜之一，采用大巴山深處百里峽土家族人放養(yǎng)的土鴨子，徐鴨子采用徐家家族的傳統(tǒng)工藝，在獨特工藝上結(jié)合現(xiàn)代新技術(shù)、經(jīng)過二十多道工序精制加工而成，做成的手撕鴨色鮮、味美，油而不膩、香徹透骨、肉質(zhì)酥嫩、風(fēng)味獨特。徐鴨子不僅是當?shù)靥厣?，還是是贈送親友、外出旅游的名產(chǎn)。徐鴨子除了暢銷廣東、浙江、上海、西藏等全國各地，還遠銷國外日本等22個國家。 【 詳細>>】

麻辣雞塊是四川達州經(jīng)典名菜，也是達州家常菜，是一道非常好吃的肉類食品，麻辣味濃，干香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊。麻辣雞塊麻辣酥脆，鮮香可口，制作時首先鍋中倒入食用油，油熱后放蔥段、姜片爆香，倒入雞塊翻炒，然后倒入水，中火燉上20分鐘即可，辣椒配雞塊，美味加倍，燃爆味蕾，它的辣中夾雜著香甜，而且層次豐富，麻辣鮮香一樣不差，一塊入嘴香嫩脫骨，特別好吃。麻辣雞塊是四川“天府名菜”之一，四川“天府名菜”評選中的十道達州菜還包括達州滿壇香、特色蒸魚、群龍朝圣、酸辣魚頭、尖椒肥腸、特色板鴨、開江豆筍、罐兒雞...、手撕鴨等。 【展開全部】 【 詳細>>】

任市板鴨是四川省達州市開江縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志，也是一道好吃的四川達州菜。任市板鴨制作工藝歷史悠久，已有一百多年的民間加工歷史，是整個川東地區(qū)板鴨制作的典型代表，一直以口口相授的方法進行傳承。任市板鴨呈黃亮或紅褐色；切面為紅褐色，質(zhì)地結(jié)實，肉質(zhì)紋路清晰。蒸熟后，咸淡適中，肉質(zhì)有韌勁，香味醇濃、具有特有的熏香味，回味悠長。2008年7月，開江任市唐板鴨傳統(tǒng)制作技藝被達州市人民政府列入第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 【 詳細>>】

江陽酸辣雞是四川達州的特色江湖菜，也是達州十大名菜之一。江陽酸辣雞酸中帶辣，辣里透香，爽口開胃，和山胡椒、泡椒、花椒爆炒后提升味覺層次，翻炒至緊縮的雞肉入口細膩，口感勁道。酸與辣充分融入雞肉之中，湯汁裹著雞肉的肌理，帶來回味無窮的鮮嫩體驗，其色濃、香透、味特。買購網(wǎng)編輯了解到，做好的江陽酸辣雞香味濃，入口細膩，深受食客的歡迎，很多人都是不遠千里開車來當?shù)爻?，吃過的人對它都是贊不絕口。 【 詳細>>】

干燒巖鯉是四川達州市開江縣地方特產(chǎn)傳統(tǒng)名菜之一。這道菜在當?shù)貥O負盛名，干燒巖鯉采用川江特產(chǎn)巖鯉和豬肉炸、燒制而成。做好的菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣，為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。干燒巖鯉的具體做法為：選巖鯉一尾，去鱗剖腹取內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺后撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸后移至小...火慢燒，至汁稠魚入味即成。魚肉充分吸收了湯料的滋味，同時外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨特。 【展開全部】 【 詳細>>】

開江豆筍是一種豆制品，是四川省開江縣著名的地方小吃，因形似竹筍而得名。正宗的開江豆筍，需挑選當?shù)亓曼S黃豆，經(jīng)過泡豆、磨漿、過濾、燒漿、搖漿變成豆?jié){，待鍋中沸騰時，增加火力，熬出豆?jié){中的油脂，再將油脂快速冷卻，用竹篾把漂浮在表面的漿膜慢慢卷起，層層疊加，再晾曬烘烤成形。開江豆筍適用于小炒、素炒、雜燴、涼拌、鹵制、下火鍋以及煲湯，而且包容性極強，與各種食材均能搭配，酸、甜、麻、辣、咸，五味皆宜。無論是涮火鍋還是鹵菜，吸滿湯汁的豆筍就像泡泡糖一樣綿軟，別具風(fēng)味。 【 詳細>>】