紅燒魚是一道以魚為主料制作的美食，是年夜飯必吃的一道菜，寓意年年有余。吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全，紅燒魚在烹調(diào)上獨具特色，一是要旺火、中火、微火交替使用，發(fā)揮火候之長；二是要調(diào)料比例適當(dāng)，投放時機(jī)準(zhǔn)確；三是要把好上色、勾芡、淋油三關(guān)，這樣做出來的紅燒魚不僅香味十足，入口的魚肉更是特別細(xì)嫩。Maigoo網(wǎng)小編了解到，除了紅燒魚，魚的做法還有很多種，也有年年有余的好兆頭，如果口味偏清淡，可以選擇清蒸和燉湯，味道也很鮮美。

在年夜飯上，雞是一道必備的菜品，有大吉大利的美好寓意，味道濃郁又下飯的辣子雞就是首選。辣子雞一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。辣子雞成菜成菜色澤棕紅油亮、麻辣爽口、咸鮮醇香、略帶回甜，雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。 【 詳細(xì)>>】

梅菜扣肉是十道過年必吃的菜之一，有肉有菜搭配合理。梅菜扣肉是嶺南三大名菜之一，在全國都很受歡迎，是一道清蒸菜，過年的時候少不了大魚大肉，來一道清蒸的肉菜，原汁原味，吃著也不油膩，寓意事業(yè)蒸蒸日上。梅菜扣肉做法簡單，將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片，之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透，走菜時，把肉反扣在盤中，成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。 【 詳細(xì)>>】

剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，鮮紅的辣椒鋪在肥美的魚頭上，非常喜慶，有著鴻運當(dāng)頭的吉祥含義。剁椒魚頭以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，色澤紅亮，十分下飯。剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，蒸制的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。 【 詳細(xì)>>】

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道特色菜，是不少人春節(jié)會吃的吉祥菜，一節(jié)一節(jié)的排骨有節(jié)節(jié)高升的寓意。糖醋排骨的關(guān)鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了，糖漿一定要用小火熬，要不然會發(fā)苦。做好的糖醋排骨顏色呈糖稀色，不濃不淡，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細(xì)膩，不會覺得任何一種調(diào)料的突兀，因為口味比較平和，男女老少皆宜。不過糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食、谷物類主食一起進(jìn)餐。 【 詳細(xì)>>】

紅燒獅子頭是地道的年夜飯傳統(tǒng)菜，色香味俱全，因其圓圓滾滾，有“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。紅燒獅子頭的制作也不難，先調(diào)制肉餡，然后捏成圓形，隨后起鍋燒油，將丸子放鍋里炸，撈出后另起鍋加上開水、蠔油、醬油、鹽，放上炸好的丸子，小火煮上一刻鐘，隨后即可出鍋。出鍋后的獅子頭有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味，而且年味十足。 【 詳細(xì)>>】

年夜飯除了吃上大魚大肉外，也要多吃上蔬菜，而蠔油生菜就是十分解膩的一道菜，且其也有著“生財有道”的寓意，新年也有好彩頭。蠔油生菜的做法也十分簡單，先將生菜焯水，再將蒜末炒香，隨后起鍋燒油，放上生菜、蒜蓉、蠔油以及其他調(diào)料，1分鐘即可出鍋。脆口、潤滑、清新生菜質(zhì)地脆嫩，口感清香，含有豐富的膳食纖維和維生素，還有減肥的效果，是很受大家青睞的食材，不過Mai Goo網(wǎng)小編提醒，痛風(fēng)患者、膽固醇高患者、神經(jīng)衰弱者可多食，尿頻、胃寒的人要少食。 【 詳細(xì)>>】

豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是冬季常見食材，很適合在過年的時候吃。豆芽長度一寸，形狀似如意，因而被稱為“稱（寸）心如意菜”，在我國不少地方正月初一這天都要炒一盤豆芽菜，以祈求新的一年萬事如意。清炒豆芽是用豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽等食材制作而成的美食，要想好吃，最好先用調(diào)料拌一下，然后全程用大火爆炒，快速出鍋，這樣才會黃澄澄、金燦燦，脆嫩爽口，味道鮮美，豆芽菜里的營養(yǎng)物質(zhì)也能得到更好地保留。 【 詳細(xì)>>】

家常豆腐是過年必做的10道吉祥菜之一，因其白里透亮，塊頭飽滿，有“福運滿滿”之意。豆腐作為生活中常見的一道菜，年夜飯時自然也不能缺席，取上老豆腐，將其切成小塊，再切制蔥花、紅椒，緊接著起鍋燒油，放上食鹽、豆腐塊炒制，等豆腐變成金黃色時關(guān)火控油，另起一鍋加油，放入豆腐、蔥花、蠔油，翻炒30秒后加上開水，再放上調(diào)味料、紅椒片、蔥花、水淀粉，翻炒收水出鍋。這道家常豆腐經(jīng)過簡單的油煎，口感嫩滑，吸入湯汁，入口濃郁鮮香，是一道非常下飯的家常菜。 【 詳細(xì)>>】

團(tuán)圓夜吃上團(tuán)圓飯，自然是喜氣洋洋，而羊肉湯就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉湯，渾身暖洋洋，守夜也不怕冷了。羊肉湯做法簡單，將羊骨頭投入鍋里熬湯，再將新鮮羊肉與羊雜放入湯鍋中煮，煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一汆，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。羊肉湯肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉，羊肉性溫，既能御風(fēng)寒，又可補身體，最適宜于冬季食用，被稱為冬令補品，深受人們歡迎。 【 詳細(xì)>>】