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江西十大鴨肉美食

江西十大花式吃鴨排名 10道有名的江西鴨肉菜品盤點(diǎn)
本原創(chuàng)文章由 MAIGOO榜單研究員396號(hào) 上傳提供 2024-11-11 評(píng)論 發(fā)布 糾錯(cuò)/刪除 版權(quán)聲明 0
江西人愛(ài)吃鴨,鴨肉烹飪方式也是多種多樣,燜、炒、鹵、臘、整只切片、打湯配粉,每個(gè)地方都有自己特色的做法。那么江西哪里的鴨肉做法比較出名?為大家介紹蓮花血鴨、南安板鴨、啤酒燒鴨、江西生燜鴨、贛州油浸鴨、豫章酥鴨、定南酸酒鴨、吉安霉鴨、上饒臘鴨、小喬燉白鴨等。以下,請(qǐng)看MAIGOO小編帶來(lái)的江西十大花式吃鴨排名,一起來(lái)看看江西鴨子的N種吃法吧!
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江西十大鴨肉美食
紫紅油亮/鮮辣脆嫩中國(guó)菜之江西十大經(jīng)典名菜
江西鴨肉名菜眾多,其中蓮花血鴨最有名,其色澤紫紅油亮,鴨肉脆嫩,味鮮辣可口。蓮花血鴨是江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣的民間特色菜之一,屬贛菜系萍鄉(xiāng)菜一支。M_aigoo美食編輯了解到,蓮花血鴨是蓮花唯一上了國(guó)宴的佳肴。2008年列入奧運(yùn)會(huì)菜譜;2009年成功申報(bào)江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn);2011年入選游客最喜愛(ài)的十大贛菜;2018年被評(píng)為“中國(guó)菜”之江西十大經(jīng)典名菜;2021年江西省商務(wù)廳正式發(fā)布贛菜“十大名菜”“十大名小吃”名單,蓮花血鴨榜上有名。 【 詳細(xì)>>】
皮酥骨脆肉嫩/咸淡適中臘味之王中國(guó)四大板鴨之一
江西鴨肉菜品有哪些?南安板鴨是江西贛州特色美食,贛州素有“板鴨之鄉(xiāng)”的美稱,南安板鴨以“色、香、味、型”俱佳而著稱。南安板鴨與福建建甌板鴨、江蘇南京板鴨、四川建昌板鴨并列中國(guó)傳統(tǒng)四大板鴨,其中南安板鴨被譽(yù)為臘味之王。南安板鴨以傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ),對(duì)毛鴨進(jìn)行加工,制成的板鴨皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡適中,瘦肉醬色、肥肉不膩,吃板鴨也有講究,煮熟之后要完全冷卻后方可改刀,以免流失油鹵,影響口味。 【 詳細(xì)>>】
鴨肉軟糯/鮮美清香江西經(jīng)典名菜之一
啤酒鴨是中國(guó)著名的鴨肉美食,江西地區(qū)的啤酒燒鴨要燒至湯汁濃稠,微微吐油,汁包裹著鴨塊,在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。江西啤酒鴨做法簡(jiǎn)單,飛好水的麻鴨在炒鍋里煸出焦香,佐以香料燜入味,再沿著鍋邊倒入的一圈啤酒,啤酒中麥芽的香氣趕跑了腥氣,只留清香夾雜在醬汁的濃香里,不僅下酒更下飯,鴨肉軟糯,既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。 【 詳細(xì)>>】
色澤金黃/皮香肉爛/鮮辣可口
生燜鴨是江西贛州知名的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于贛菜。每年入夏以后,便是仔姜、仔鴨上市的季節(jié),而生燜鴨的主要原料就是仔姜、仔鴨。其做法是將鴨和姜切成小塊,配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而成。生燜鴨具有色澤金黃、皮香肉爛、鮮辣可口的特點(diǎn),是江西人十分喜愛(ài)的一道時(shí)令菜肴,也是江西十大好吃的鴨肉做法之一。 【 詳細(xì)>>】
5、贛州油浸鴨
油光發(fā)亮/咸香有嚼勁
油浸鴨是江西省贛州市的傳統(tǒng)名菜,又稱油浸肶子,是江西十大鴨肉吃法之一。油浸鴨屬于臘肉的一種,做法是選家養(yǎng)正胡鴨,按照臘鴨的制作方法制作后,再撒入少量白酒蓋住腌制半小時(shí),入味后下鍋油炸,煎炸45分鐘左右即可食用,放涼后入罐用高山茶油浸泡儲(chǔ)存。M aigoo小編了解到,逢年過(guò)節(jié)前,贛南每家每戶都會(huì)制作油浸鴨,其風(fēng)味咸香,肉塊油光發(fā)亮,可以儲(chǔ)存數(shù)月之久,要吃時(shí)從罐子里夾出裝盤就可以直接上桌。
色澤紅亮/酥香味濃
豫章酥鴨是江西南昌一道經(jīng)典的鴨菜,其色澤紅亮,酥香味濃,是江西特色名菜。買購(gòu)美食小編了解到,相較其他鴨子的做法,豫章酥鴨的做法比較繁瑣,經(jīng)過(guò)“一蒸一炸一蒸”,其皮酥肉爛,先炸出酥酥的脆皮,再蒸到肉質(zhì)軟爛,蒸的過(guò)程又吸收了目魚(yú)、筍絲、香菇的味道,菜品色澤紅亮、酥香味濃、鮮美無(wú)比。 【 詳細(xì)>>】
7、定南酸酒鴨
酸辣鮮香/鴨肉筋道贛南客家菜“十大名菜”之一
酸酒鴨是江西定南傳統(tǒng)的特色名肴,屬于客家菜,是贛南客家菜“十大名菜”之一。定南酸酒鴨不僅是定南第一名菜,其做法還是江西省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。制作酸酒鴨,一定要選用重兩千克左右的本地麻鴨,肉質(zhì)更加緊致鮮美,小米椒和酸酒也是必不可少的配料。鴨子只用水煮過(guò),不作任何其它烹制,上桌時(shí),再伴以酸酒和辣椒,一道風(fēng)味無(wú)窮的酸酒鴨就可以端上桌了,酸、辣加上迷人的酒香,令人垂涎欲滴,是定南客家人的待客硬菜。
8、吉安霉鴨
顏色紅亮/獨(dú)特的霉香味
霉鴨是江西吉安地方傳統(tǒng)名菜,用辣椒粉拌著鴨塊進(jìn)行發(fā)酵而成。Ma igoo小編了解到,霉制是吉安對(duì)于食材特色存儲(chǔ)方法,除了霉鴨,霉豆腐,還有霉魚(yú)、霉雞、霉豬肝、霉牛肉、霉豆子、霉筍等。吉安霉鴨又分晾霉和鮮霉兩種做法,霉鴨的制作過(guò)程不僅保留了鴨肉的原味,還通過(guò)發(fā)酵增添了獨(dú)特的霉制風(fēng)味,深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。?吉安霉鴨的食用方法多樣,可以清蒸、爆炒等。清蒸的霉鴨能夠最大程度保留食材的原味,而爆炒則能增添更多的風(fēng)味和口感?。
皮薄骨脆/臘味醇香
上饒臘鴨是10道有名的江西鴨肉菜品之一,以上饒本地水鴨制作而成,這種鴨子都是吃田螺還有谷物飼料喂養(yǎng)的,所以肉質(zhì)會(huì)比較的鮮美。上饒臘鴨的做法講究,宰后經(jīng)“三天腌制七天露曬”的獨(dú)特配方和傳統(tǒng)工藝制作而成。上饒臘鴨的特點(diǎn)是瘦肉多,干度好、營(yíng)養(yǎng)佳、肉嫩、皮薄、骨脆肉香,臘味醇和鮮爽美口,實(shí)為“江南美食之珍品”,是宴請(qǐng)賓客的佳肴,也是饋贈(zèng)親友之上品。 【 詳細(xì)>>】
10、小喬燉白鴨
鴨肉酥爛/湯汁濃醇/香而肥鮮三國(guó)美食
小喬燉白鴨,又名柴桑鴨,是起源于三國(guó)的一道菜。據(jù)說(shuō)三國(guó)時(shí)吳都督周瑜率軍駐扎柴桑,其妻小喬曾用冬蟲(chóng)夏草、澤蘭,同白鴨燉制滋補(bǔ)菜肴,供周瑜食用。因此這道菜后來(lái)又稱小喬燉白鴨,成為九江的傳統(tǒng)名菜。小喬燉白鴨的做法是將白鴨宰殺、洗凈,入沸水鍋中焯水,除去血沫,放入瓦缽或砂鍋內(nèi),加冬蟲(chóng)夏草和澤蘭、姜塊、蔥結(jié)、紹酒、清水,燒沸后,轉(zhuǎn)用小火燉,至鴨肉酥爛,湯汁濃醇即成,其香而肥鮮,富有營(yíng)養(yǎng)。
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