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魚(yú)的做法大全 魚(yú)該怎么烹飪 喜歡吃魚(yú)的你不要錯(cuò)過(guò)

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《尸子》中記載：“遂人之世，天下多水，故教民以漁”。其原因是魚(yú)繁殖快，非陸地上一般動(dòng)物所能比。
在遠(yuǎn)古年代人丁稀少，魚(yú)是先民取之不盡、食之不竭的天然佳品。又因魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，食之有味，對(duì)人體有著較強(qiáng)的保健功能，故人們普遍愛(ài)吃魚(yú)。
吃魚(yú)
而如今，魚(yú)”與“余”是諧音，寓意生活富裕，錢財(cái)有余。過(guò)年吃魚(yú)包含年年有余之意。市面上食用魚(yú)的種類非常多，不同的魚(yú)吃法也不盡相同，一般有清蒸、水煮、紅燒等做法。


01

清蒸魚(yú) · 鮮香軟嫩

清蒸魚(yú)是比較健康的吃魚(yú)方法，能很好地保其蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞，口味咸鮮，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，具有養(yǎng)血和開(kāi)胃的功效。
清蒸魚(yú)要沸水旺火。蒸魚(yú)時(shí)一定要等水充分沸騰時(shí)才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間。蒸好后不要淋明油。

適合魚(yú)種： 草魚(yú)、 鯉魚(yú)、 多寶魚(yú)、 鱸魚(yú)、 鯽魚(yú)、 武昌魚(yú)、 黃花魚(yú)、 白條魚(yú)…
清蒸江團(tuán)魚(yú)
川菜丨肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯清味鮮
清蒸江團(tuán)魚(yú)
清蒸鰣魚(yú)
蘇菜丨魚(yú)身銀白，爽口而不膩
清蒸鰣魚(yú)
清蒸石斑魚(yú)
粵菜丨鮮美如雞，肉質(zhì)潔白
清蒸石斑魚(yú)
清蒸武昌魚(yú)
鄂菜丨口感滑嫩，清香鮮美
清蒸武昌魚(yú)


02

水煮魚(yú) · 麻辣酸爽

水煮魚(yú)口感滑嫩，油而不膩，既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩?！奥樯项^，辣過(guò)癮”。酸菜魚(yú)酸爽鮮嫩，開(kāi)胃又下飯。水煮魚(yú)調(diào)味應(yīng)清淡。因?yàn)闇腥芙饬舜罅康臓I(yíng)養(yǎng)素，建議水煮魚(yú)要多喝湯。

適合魚(yú)種：草魚(yú)、 鯉魚(yú)、 黑魚(yú)、 帶魚(yú)、 烏魚(yú)、 鱸魚(yú)、 龍利魚(yú)、 鯰魚(yú)…
水煮魚(yú)片
川菜丨辣而不燥，麻而不苦
水煮魚(yú)片
冷鍋魚(yú)
川菜丨巴國(guó)第一味
冷鍋魚(yú)
酸菜魚(yú)
渝菜丨骨刺少，口味鮮美
酸菜魚(yú)
番茄魚(yú)片湯
浙菜丨口感涼爽，滋味鮮美清淡
番茄魚(yú)片湯


03

紅燒魚(yú) · 甜鮮味美

紅燒魚(yú)講究的是色、香、味俱全，傳統(tǒng)紅燒魚(yú)做法是先進(jìn)行煎、炸等處理，其維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加，盡量少吃。
紅燒魚(yú)在煎制時(shí)要盡量少放油，煎的時(shí)間要短。澆汁時(shí)少淋油、多勾芡，以減少脂肪的攝入。

適合魚(yú)種：鯉魚(yú)、 草魚(yú)、 鰱魚(yú)、 鯛魚(yú)、 鯽魚(yú)、 桂魚(yú)、 帶魚(yú)、 比目魚(yú)…
紅燒魚(yú)塊
滬菜丨醬油烹飪，鮮香味美
紅燒魚(yú)塊
紅燒桂魚(yú)
川菜丨肉刺很少，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩
紅燒桂魚(yú)
糖醋魚(yú)
魯菜，滬菜丨外焦里嫩，甜酸適口
糖醋魚(yú)
紅燒帶魚(yú)
家常菜丨醬紅光亮，口味咸中帶甜
紅燒帶魚(yú)


04

油炸魚(yú) · 香脆可口

油炸魚(yú)主要是用油去煎或者炸，最好選用體積比較小的魚(yú)種或把魚(yú)切成小塊，同時(shí)在油炸前用面粉裹魚(yú)，吃時(shí)去掉表皮吃魚(yú)肉，減少油脂攝入。

適合魚(yú)種：草魚(yú)、 黃花魚(yú)、 鳳尾魚(yú)、 鯧魚(yú)、 鰍魚(yú)、 鱈魚(yú)、 鯽魚(yú)、 羅非魚(yú)…
干炸黃花魚(yú)
家常菜丨色澤金黃，外酥里嫩
干炸黃花魚(yú)
油炸鳳尾魚(yú)
家常菜丨魚(yú)腹內(nèi)多子，肉質(zhì)細(xì)嫩
油炸鳳尾魚(yú)
香煎鯧魚(yú)
湘菜丨做法簡(jiǎn)易，營(yíng)養(yǎng)豐富
農(nóng)家樂(lè)新鮮鯧魚(yú)
干炸鰍魚(yú)
湘菜丨營(yíng)養(yǎng)成分豐富，酥脆香
干炸泥鰍
關(guān)于吃魚(yú)的小知識(shí)
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怎么買新鮮的魚(yú)
怎么買新鮮的魚(yú)
觀魚(yú)眼：新鮮魚(yú)眼球飽滿突出，角膜透明清亮。
聞魚(yú)鰓：新鮮魚(yú)鰓有海水魚(yú)咸腥味或淡水魚(yú)土腥味，無(wú)異臭味。
摸魚(yú)體：新鮮魚(yú)鱗片有光澤且不易脫落（鯧、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)除外）。
掐魚(yú)肉：新鮮魚(yú)肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失。
看魚(yú)腹：新鮮魚(yú)腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
殺好的魚(yú)怎么保存
殺好的魚(yú)怎么保存
1.用細(xì)鹽抹勻腌好，放冰箱的冷藏可保存6小時(shí)左右，若抹鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果更佳。

2.將魚(yú)浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會(huì)讓魚(yú)肉變質(zhì)變味。

3.把魚(yú)用80～90度的熱水稍燙至外表發(fā)白即可，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，可保鮮24小時(shí)。

4.用芥末涂魚(yú)身和魚(yú)肚內(nèi)部，然后把魚(yú)裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會(huì)變質(zhì)變味。
新鮮活魚(yú)怎么保存
新鮮活魚(yú)怎么保存
1.向活魚(yú)嘴灌進(jìn)幾滴白酒。再把魚(yú)放到陰涼黑暗的地方，并在上面蓋上能透氣的東西，即使是夏天，魚(yú)還是能活上好幾天。

2.將浸濕的兩小塊軟紙貼在活魚(yú)的眼睛上，能使活魚(yú)離水后還能存活3—4個(gè)小時(shí)。放入水中后，也會(huì)很快地活蹦亂跳。

3.用細(xì)鐵絲的一頭從魚(yú)肛處穿入并拴住，另一頭穿透魚(yú)唇，使魚(yú)彎成一個(gè)半月形后放水里，可以有效地延長(zhǎng)活魚(yú)的存活時(shí)間。
俗話說(shuō)“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚(yú)肉”，魚(yú)肉鮮美軟爛，高蛋白質(zhì)低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人人愛(ài)吃的水產(chǎn)食品，幾乎逢宴必有魚(yú)。學(xué)會(huì)幾種簡(jiǎn)單的做魚(yú)方法，再也不用眼饞隔壁家飄過(guò)來(lái)的魚(yú)香味了。
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