鯉魚簡介

鯉魚體態(tài)肥壯艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是人們?nèi)粘Ｏ矏凼秤貌⑶液苁煜さ乃a(chǎn)品。逢年過節(jié)，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。

鯉魚為淡水魚，最長可達1米，有須兩對，尾稍紅，原產(chǎn)亞洲。兩千多年來，鯉魚一直被視為魚中上品，黃淮一帶有“沒有老鯉魚不成席”的說法。古人把鯉魚作為書信的代稱，古樂府中有“客從遠(yuǎn)方來，遺我雙鯉魚……中有尺素書”的名句。至今，民間還保留著逢年過節(jié)用鯉魚饋贈親友的風(fēng)俗，以示尊敬和祝賀。鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng)。

功效：健脾和胃；利水下氣；通乳；安胎。主胃痛；泄瀉；水濕腫滿；小便不利；腳氣；黃疸；咳嗽氣逆；胎動不安；妊娠水腫；產(chǎn)后乳汁稀少。

禁忌人群：風(fēng)熱者慎服。

適宜人群：一般人群均可食用。1.適宜腎炎水腫、黃疽肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；2.適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用。

鯉魚的營養(yǎng)價值

魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素c、組織蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。

鯉魚的脂肪

多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

鯉魚的熱量

平均每100克鯉魚的可食用部分所含有的熱量是109大卡，并不算很高。鯉魚作為一種高蛋白、低脂肪的常見魚類，不但價格不高，還富含鉀和磷，即使在減肥時也可以適量食用。

在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克鯉魚，我們可以逛街1小時，或游泳6分鐘，或爬樓梯14分鐘，或跳繩15分鐘，或慢跑10分鐘，這樣可以就可以將我們攝入的熱量有效消耗掉了。

鯉魚的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為，鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng)，無毒。有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

鯉魚各部位的功效

（1）魚目

治刺在肉中、中風(fēng)腫痛者，燒鯉魚目作灰，納瘡中，汗出即可。

（2）鯉魚皮

主治隱疹，治魚鯁骨橫喉中，六七日不出，鯉魚鱗皮合燒作屑，以水服之，未出再服，以出為度。

（3）鯉魚血

治小兒丹腫及瘡瘺，治口眼歪斜，攪均后涂之。

（4）鯉魚湯

主治小兒肌瘡，搗敷，并治痔瘺有蟲，灸熱帛裹坐之。

（5）鯉魚齒

主治石淋。鯉魚齒燒灰；酒服，治小便不通。

（6）鯉魚膽

苦，寒，有毒，治目赤腫痛，青盲障翳，咽喉腫痛，和藥做丸服或取汁補用。

（7）鯉魚脂

治小兒癇疾、驚悸。

（8）鯉魚腦

點目治青盲。

（9）鯉魚鱗

治吐血、鼻出血、崩漏帶下、淤滯腹痛、痔漏。

（10）鯉魚肉

鯉魚肉在三磷酸腺苷（ATP）的幫助下，能使體內(nèi)的氨態(tài)氮（Nm）與谷氨酸合成無毒的谷氨酰眩，使血氨下降，從而減輕肝昏迷癥狀，因此有降血氨的作用。鯉魚還能增加機體的抗病能力，用于汞、鉛、苯的慢性中毒，有抗過敏，促進傷口愈合作用，也有改善心肌及血管代謝的功效。

鯉魚的做法大全

紅燒鯉魚

（1）準(zhǔn)備鯉魚1條，蔥片、姜片、蒜片、鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、青蒜絲、香油適量。

（2）鯉魚洗凈后兩面打一字花刀，用鹽、料酒、胡椒粉打底味，碗內(nèi)加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、姜片、蒜片兌成碗汁待用。

（3）炒鍋上火，加入適量油，燒至8成熱時將魚放入炸至金黃定型后取出，原鍋留少許油，將炸好的魚放入鍋內(nèi)，烹入碗汁，加適量的水。

（4）燒開后轉(zhuǎn)中火燒至魚入味兒后將魚起入盤中，原湯上大火少開，待湯汁濃稠后碰少許醋點香油澆在魚身上即可，上桌時撒青蒜絲。

糖醋鯉魚

（1）準(zhǔn)備鯉魚1條，蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉適量。

（2）鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

（3）將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用。

（4）淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。

（5）油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。

（6）待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

（7）炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

水煮（鯉）魚

（1）準(zhǔn)備鯉魚1條（去腮去內(nèi)臟去鱗），豆芽（摘去須根后洗凈瀝水）、郫縣豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻適量。

（2）將魚頭切下，用刀貼著魚脊骨將一側(cè)的魚肉片下來，將魚翻轉(zhuǎn)過來，再將另一側(cè)魚肉片下來，將片下的魚肉魚皮朝下，一手輕輕按著魚肉，一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來。將魚皮朝下放置在菜板上，左手輕輕按住魚肉，右手斜刀片出2毫米厚的魚片。

（3）魚片中加入淀粉，抓勻后腌制20-30分鐘。將魚骨和魚頭斬塊待用。

（4）鍋內(nèi)放少許油，放入豆芽，煸炒至豆芽斷生，將豆芽盛入事先準(zhǔn)備好的容器。

（5）重新起鍋，放入郫縣豆瓣醬和姜片，小火炒出紅油，放入魚頭和魚骨，翻炒均勻。

（6）加入大半鍋清水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘，將魚骨塊撈出，盛放在裝有豆芽的容器中。

（7）將火調(diào)至中火，用筷子將魚片下入鍋中，保持中火。待魚片浸熟后將魚片連湯倒入容器。

（8）重新起鍋，鍋內(nèi)倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，將干辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚片上。再將白芝麻撒在魚片上。

鯉魚的注意事項

鯉魚的宜忌

（1）宜

鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。

（2）忌

根據(jù)民間經(jīng)驗，鯉魚為發(fā)物，鯉魚兩側(cè)各有一條如同細(xì)線的筋，剖洗時應(yīng)抽出去掉。惡性腫瘤，淋巴結(jié)核，紅斑狼瘡，支氣管哮喘，小兒痄腮，血栓閉塞性脈管炎，癰癤疔瘡，蕁麻疹，皮膚濕疹等疾病患者均忌。

切魚的小方法

（1）魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；

（2）魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

與鯉魚相克的食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。