黃花魚(yú)，又名石首魚(yú)，也叫江魚(yú)。黃花魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，具有通利五臟，健身美容的功效。

黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。

黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

香煎小黃花魚(yú)的家常做法

小黃花魚(yú)洗干凈，去掉內(nèi)臟后瀝干水分，用小許鹽均勻地抹在魚(yú)身上，腌制20分鐘以上，再用廚房紙吸干水分。加入胡椒粉、料酒、鹽，拌勻，沾一層淀粉。熱鍋下油，油燒至6成熱時(shí)，放入黃花魚(yú)，小火煎至兩面金黃。出鍋撒一層孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒鹽。

糖醋黃花魚(yú)的做法

將洗凈膛好的黃花魚(yú)背兩面劃菱形或一字刀，灑入鹽、雞精、料酒、姜蔥蒜粉、胡椒粉抹勻（肚子里也要抹），腌制20分鐘。淀粉加入水調(diào)成糊，把魚(yú)粘糊放入燒至五、六成熱的油鍋中炸至兩面金黃色撈出。在炒鍋內(nèi)放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、醬油，燒開(kāi)打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上即可。

家常燉黃花魚(yú)的做法

在處理好的魚(yú)的兩面切上間距為2厘米的平行刀紋。將五花肉切成細(xì)絲（5厘米長(zhǎng)），蔥切段，姜切絲，蒜切片。熱油燒至八成熱，放入黃花魚(yú)炸至淺黃色撈出。鍋內(nèi)留底油（20克），放入肉絲、蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入炸過(guò)的黃花魚(yú)和精鹽燒沸，撇凈浮沫，用中火燉至原料入味，放入味精和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。

五香黃花魚(yú)的做法

處理好的魚(yú)兩面切平行刀紋，蘆筍去老根切斷。姜切絲，八角掰碎，蒜切片。用鹽、五香粉均勻涂抹魚(yú)身（包括魚(yú)肚子里），腌制15分鐘。沾一層淀粉，入油鍋炸到金黃酥脆，撈起。放入料酒，生抽，白糖，半碗水煮開(kāi)，放入黃花魚(yú)大火煮開(kāi)后小火煮十分鐘，留些湯汁。

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黃花魚(yú)是海魚(yú)。黃花魚(yú)有大黃花魚(yú)和小黃花魚(yú)之分。

大黃花魚(yú)又名黃魚(yú)、大王魚(yú)、大鮮、大黃魚(yú)、金龍、黃金龍等，為暖溫性近海集群洄游魚(yú)類(lèi)。大黃花魚(yú)分布于黃海南部、東海和南海，平時(shí)棲息較深海區(qū)，4～6月向近海洄游、產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后分散在沿岸索餌，秋冬季節(jié)又向深海區(qū)遷移。

小黃花魚(yú)又名大眼、花色、小黃瓜、古魚(yú)、黃花魚(yú)等，體形似大黃魚(yú)，但頭較長(zhǎng)，眼較小，鱗片較大，體長(zhǎng)約20余厘米，為近海底層結(jié)群性洄游魚(yú)類(lèi)。小黃花魚(yú)分布于我國(guó)黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸，魚(yú)春季向沿岸洄游，3～6月間產(chǎn)卵后，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黃花魚(yú)一般食性較雜，主要以魚(yú)蝦為食。

黃花魚(yú)是黃魚(yú)的其中一個(gè)種類(lèi)。黃花魚(yú)雖然屬于黃魚(yú)，但是它不是黃魚(yú)。

1、從大小區(qū)分

黃魚(yú)有兩種大小的，一種是大黃魚(yú)，一種是小黃魚(yú)。黃魚(yú)其中有一種是黃花魚(yú)，黃魚(yú)和黃花魚(yú)都屬于石首魚(yú)這個(gè)科目。黃魚(yú)的頭部是有兩個(gè)比較堅(jiān)硬的石頭的，黃花魚(yú)頭頂?shù)氖^比黃魚(yú)要小一些。黃花魚(yú)的大小總體來(lái)說(shuō)是介于大小黃魚(yú)之間的。黃魚(yú)大的可以比人高，而黃花魚(yú)最多只有大人的手掌那么大。

2、從功效上區(qū)分

黃魚(yú)有一定的健脾胃功效，可以治療貧血。而且黃魚(yú)含有一種抗老化的微量元素。它可以很好的延緩衰老。黃魚(yú)可以治療血瘀癥。而黃花魚(yú)可以補(bǔ)身體，讓人更加的強(qiáng)壯。黃魚(yú)含有非常豐富的微量元素和維生素，是虛弱的人最好的食材。黃花魚(yú)的功效沒(méi)有黃魚(yú)的顯著，但是黃花魚(yú)是可以抗癌的，孕婦吃有很好的補(bǔ)氣血作用。黃花魚(yú)可以安神，可以加快人體的新陳代謝，經(jīng)常失眠貧血的人可以多吃黃花魚(yú)。

通常來(lái)說(shuō)，新鮮的黃花魚(yú)眼球飽滿(mǎn)，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無(wú)異味。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即回復(fù)。體表有透明黏液，鱗片完整有光澤，黏附魚(yú)體緊密，不易脫落。不新鮮的魚(yú)眼角膜起皺，鰓蓋易于揭開(kāi)，鰓色變暗呈淡紅色，黏液有異味，肌肉稍松軟，手指壓后凹陷不能立即回復(fù)。體表黏液多不透明，鱗片光澤較差且易脫落。

野生黃花魚(yú)的鱗片光亮、細(xì)密、分布均勻，養(yǎng)殖的鱗片大小不一，因在網(wǎng)箱長(zhǎng)大，經(jīng)常刮蹭，靠魚(yú)肚附近略有褶皺，而且魚(yú)翅、魚(yú)尾也比野生的更短，更生硬，像梳子一樣。除此以外，還可以觀(guān)察它的臉，野生的嘴巴張得大，臉也更尖，養(yǎng)殖的臉圓，眼睛更靠前。

如何辨別注水魚(yú)？注水黃花魚(yú)的肉會(huì)變松，捏起來(lái)軟，而且，原本可以保鮮一周的魚(yú)，因?yàn)樽⑺?，只要兩天魚(yú)肉質(zhì)地就變差，魚(yú)鰓也會(huì)變黑。沒(méi)打針的魚(yú)身材緊致，打了針的，死氣沉沉，有些打在魚(yú)鰓里的，魚(yú)的眼神都變得渙散、呆傻。