得莫利燉魚(yú)的做法：
【主料】鯉魚(yú)1條、五花肉150克
【輔料】豆腐500克、粉條（干）150克
【調(diào)料】色拉油適量、醬油適量、姜8片、八角3個(gè)、花椒1小把干、辣椒適量、小蔥1小把、香其醬1.5袋、香菜適量

步驟：
1.將五花肉洗干凈放入裝滿清水的鍋中，開(kāi)鍋后煮10分鐘關(guān)火，撈出，煮肉的湯撇去浮沫備用；
2.將晾涼的五花肉切成薄片備用；
3.將干粉條洗凈用涼水泡半個(gè)小時(shí)以上，也可以不泡燉魚(yú)的時(shí)候直接放干粉條；
4.豆腐切成1厘米厚的大片；
5.將魚(yú)去鱗和腮還有魚(yú)腹中的內(nèi)臟和黑膜，魚(yú)泡（魚(yú)鰾）魚(yú)子不要丟掉，洗干凈再放回洗干凈的魚(yú)腹中；
6.將洗好的鯉魚(yú)平放，在尾部切一刀大約1厘米深，在靠近頭部的地方也切一刀；
7.切開(kāi)的橫斷面里你會(huì)發(fā)現(xiàn)有個(gè)白點(diǎn)，用手指甲將白點(diǎn)掐住，然后用另一只手或平方的刀輕拍魚(yú)身，將白點(diǎn)拽出你會(huì)發(fā)現(xiàn)這是一條白線，這就是鯉魚(yú)所謂的腥線，去掉腥線的鯉魚(yú)會(huì)去掉大部分的土腥味。將魚(yú)的另一面也同樣操作取出另一根腥線；
8.將取出腥線的鯉魚(yú)兩面打上2刀，千萬(wàn)不要切深了，不然燉的時(shí)候魚(yú)會(huì)碎掉，不完整不好看；
9.將魚(yú)放入鍋中用少許油將兩面煎一下，備用。煎魚(yú)的時(shí)候如果用的不是不粘鍋一定要將鍋燒熱微冒青煙，再放入涼油燒熱，這樣煎魚(yú)才不會(huì)粘鍋；
10.將炒鍋中放80克食用油，不用燒熱，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，將調(diào)料的味道全部釋放出來(lái)，然后將八角和花椒撈出不用；
11.將干辣椒放入炸變色，放入蔥段姜片出香味；
12.倒入香其醬炒香，倒入煮五花肉的湯，放醬油調(diào)色；
13.放入煎好的魚(yú)，湯要稍微多些，因?yàn)榉蹢l會(huì)很吃水，燒開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燉20分鐘；
14.將泡軟的粉條和五花肉片分放在魚(yú)的兩邊，如果是放的沒(méi)有泡過(guò)的干粉條，最好提前10分鐘放入；
15.放入粉條和五花肉片后再燉10分鐘，然后在五花肉那邊放上豆腐（如果有白菜葉就用手撕成塊放在粉條那邊）再燉5-10分鐘后，改大火將魚(yú)湯收濃放上香菜就可以出鍋了，醬是咸的，一般不再放鹽，也可以嘗一下魚(yú)湯，根據(jù)自己的喜好再放點(diǎn)鹽，一定要留一點(diǎn)魚(yú)湯泡飯吃非常好吃；

烹飪技巧：
1.材料說(shuō)明：其實(shí)以前做得莫利燉魚(yú)是不放任何醬的，只放醬油，后來(lái)經(jīng)過(guò)廚師們的實(shí)驗(yàn)改進(jìn)，開(kāi)始有人在調(diào)燉魚(yú)湯汁的時(shí)候加四川辣豆瓣醬（一定要先剁成細(xì)末）味道很不錯(cuò)，近幾年黑龍江比較風(fēng)靡的香其醬因其味道很香，而且還不是很辣，所以在做得莫利燉魚(yú)的時(shí)候就開(kāi)始加香其醬，味道也很好。大家做得莫利燉魚(yú)的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好選擇調(diào)料，我覺(jué)得這三種做法都很好吃，各有特色。還可以用草魚(yú)、胖頭、鯽魚(yú)或者嘎牙子，大白菜葉我沒(méi)買著，所以沒(méi)放，如果有一定要放，味道會(huì)更好；
2.吃鯉魚(yú)習(xí)慣將鯉魚(yú)身上俗稱腥線的兩條筋抽出來(lái)，這樣做好的鯉魚(yú)會(huì)去掉鯉魚(yú)自身的土腥味。