泥鰍簡(jiǎn)介

泥鰍味甘、性平，歸肝經(jīng)。泥鰍又名河鰍、鰍魚等。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，為膳食珍饈，適宜各類人群食用，素有“水中人參”的美譽(yù)。并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。

到了夏令初秋的天熱時(shí)節(jié)，肉質(zhì)最為肥美，并有重要的保健食療功效，故民間有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之說(shuō)。由于它所含之成分，是大補(bǔ)之物，小兒多食有助于生長(zhǎng)發(fā)育，也為男子滋補(bǔ)佳品，能強(qiáng)精壯體，迅速恢復(fù)體力；凡常食者還能起到保健養(yǎng)顏，防止衰老，潤(rùn)滑皮膚，青春美容的顯著作用。沒(méi)想到，小小的泥鰍還具有這么多的功效，真是不愧于它“水中人參”的稱號(hào)。

功效：補(bǔ)中益氣、祛邪除濕、養(yǎng)腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護(hù)肝。

禁忌人群：過(guò)敏的人不宜。

適宜人群：高血壓等心血管病患者、貧血、肝炎等患者，多食用更適宜。

泥鰍的營(yíng)養(yǎng)成分

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的研究測(cè)定，泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.4-22.6克，比一般魚類高；還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。遠(yuǎn)比一般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。因此，泥鰍還具有補(bǔ)中益氣，壯陽(yáng)利水，解毒收痔的藥用功效，因此泥鰍作為一種滋補(bǔ)食品，越來(lái)越為人們喜愛。

泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，泥鰍味甘、性平，有補(bǔ)中益氣、祛邪除濕、養(yǎng)腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護(hù)肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡等癥。《醫(yī)學(xué)入門》中稱它能補(bǔ)中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，對(duì)解渴醒酒、利小便、壯陽(yáng)、化痔都有一定藥效。

養(yǎng)腎生精

泥鰍富含的賴氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進(jìn)精子形成，還有助于提高精子的質(zhì)量。成年男子常食泥鰍有養(yǎng)腎生精、滋補(bǔ)強(qiáng)身之效，對(duì)調(diào)節(jié)性功能有較好的幫助。

補(bǔ)鈣壯骨

泥鰍富含微量元素鈣和磷，經(jīng)常食用泥鰍可預(yù)防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質(zhì)疏松癥等。將泥鰍烹制成湯，可以更好地吸收鈣質(zhì)。

補(bǔ)血補(bǔ)鐵

泥鰍富含多種蛋白質(zhì)和微量元素鐵，對(duì)貧血患者十分有益。

保護(hù)血管

泥鰍中含有尼克酸，能夠擴(kuò)張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調(diào)整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發(fā)病率，有效預(yù)防心腦血管疾病。

抗衰消炎

泥鰍中含有的一種不飽和脂肪酸，能夠抵抗血管衰老，對(duì)老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。

醒酒

泥鰍能夠醒酒，并能減輕酒精對(duì)肝臟的損害，常飲酒的人應(yīng)多吃泥鰍。

防癌

富含的維生素A、B、C和鈣、鐵等都是人體預(yù)防癌癥的重要物質(zhì)，故人們也將泥鰍歸屬于營(yíng)養(yǎng)防癌的水產(chǎn)珍品。

泥鰍的食用方法

（一）適用人群

兒童、老人、孕婦、哺乳期婦女、青壯年男子、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體虛、貧血、浮腫、腳氣、神經(jīng)炎患者宜食用泥鰍來(lái)調(diào)養(yǎng)身體。

（二）泥鰍的做法

泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，在我國(guó)關(guān)于用泥鰍進(jìn)補(bǔ)的說(shuō)法也很多。最流行的說(shuō)法就是吃生泥鰍可進(jìn)補(bǔ)、泄火。但是，即使生吃泥鰍有這些優(yōu)點(diǎn)，最大的危險(xiǎn)卻是易導(dǎo)致寄生蟲病，得不償失，所以千萬(wàn)不能生吃泥鰍。

泥鰍的吃法多種多樣，可煮可燒、可燉可炒，但需要注意的是不宜與狗肉和蟹同食。狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。

泥鰍豆腐湯

食譜原料

鰍魚500克，豆腐2塊，姜2片，芫荽50克，油、鹽各少許。

制作方法

（1）把泥鰍刮干凈，去內(nèi)臟，下油鍋煎香備用。

（2）加入開水，放入煎好的泥鰍、豆腐、姜片，慢火煮30分鐘。

（3）加入洗凈之芫荽，調(diào)味后稍煮開即可。[1]

要點(diǎn)：一定要將泥鰍刮干凈，防止由土腥味影響口感。

適應(yīng)人群

1-2歲幼兒食譜（補(bǔ)蛋白質(zhì)，鈣，安神）

健康提示

兩種食材中的營(yíng)養(yǎng)素充分互補(bǔ)，使得菜肴的進(jìn)補(bǔ)功效也跟著大大提高特別營(yíng)養(yǎng)，豆腐富含植物蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，泥鰍健脾益氣，泥鰍豆腐湯可治小兒盜汗。

泥鰍鉆豆腐（四川）

（1）泥鰍用清水養(yǎng)在桶里，加一湯勺菜子油擱2到3天，讓泥鰍吐盡泥沙。

（2）重慶火鍋底料一包，豆腐兩塊（巴掌見方），最好是石膏點(diǎn)的粗豆腐，這點(diǎn)很重要。

（3）火鍋料炒一下，加入骨頭湯，小火煮透。

（4）放置一下使溫度降低到50度左右，然后放入兩塊豆腐，點(diǎn)火，放入泥鰍。豆腐溫度比湯料溫度低，泥鰍均鉆入豆腐中。

（5）不用蓋蓋子，約8分鐘后放入小蔥末，起鍋裝盆。喜歡吃蔬菜的可事先在盆中鋪上蔬菜。

（6）若意猶未盡，可再加入蔬菜、豆腐回鍋。

泥鰍補(bǔ)腎壯陽(yáng)，特別適合肝臟不好的人群食用，常食強(qiáng)身建體，兒童體質(zhì)虛弱，老人膝軟畏寒等等。

特點(diǎn)：鮮、香、爽、滑。老少咸宜。

缺點(diǎn)：此菜不適合于不食麻辣人群。

（三）泥鰍保鮮

買來(lái)的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)死掉，只是呈冬眠狀態(tài)；燒制時(shí)，取出泥鰍，倒在一個(gè)冷水盆內(nèi)，待冰塊化凍時(shí)，泥鰍就會(huì)復(fù)活。

（四）泥鰍的藥膳

用活泥鰍適量，按上法處理后，與等量的鮮活蝦煮湯食用，可以治療腎虛引起的陽(yáng)萎。

取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內(nèi)泥水污物后洗凈入鍋，文火烘干，研末備用。服時(shí)每次取5克，溫開水送下，一月三次。此法對(duì)急慢性肝炎都有療效；還可治黃疸、保肝、促使腫脹的肝脾回縮。

痔瘡下墜泥鰍250克，配少許桔梗、地榆、槐花、訶子，共燉湯服。也可將泥鰍用醋炙熟服用。

陽(yáng)痿不舉泥鰍數(shù)條，河蝦30克，加米酒100毫升及適量水共煮熟。臨睡時(shí)服，連服半個(gè)月。此方對(duì)腎虛引起的陽(yáng)痿更有效。

遺精、陽(yáng)痿泥鰍400克，大棗6枚（去核），生姜3片。將泥鰍開膛洗凈，加水與大棗、生姜煮熟食之，每日2次，10天為1療程。

骨質(zhì)疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右，取出備用。砂鍋內(nèi)放適量高湯，下入豆腐、泥鰍，再加姜片、蔥段調(diào)味后小火燉熟，最后淋少許麻油食用。

每次取活泥鰍200克，用花生油煎至透黃，加入適量的水和鹽，煮熟后食用，具有補(bǔ)脾、壯腎和健胃之功效。

用泥鰍10條，放大蒜2頭，洗干凈后放在一起燉熟，不加鹽喝，一天一次，連喝幾天，可以消面部浮腫。夏天時(shí)將生泥鰍洗凈搗爛后敷在腋下，連敷幾天，可以治療腋臭。

食物相克表

與泥鰍「相克」的食物

螃蟹忌 泥鰍：泥鰍藥性溫補(bǔ)，而螃蟹藥性冷利，功能正好相反，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生不宜消化的物質(zhì)。

與泥鰍「搭配」的食物

豆腐宜 泥鰍：二者組合，可清熱解毒、亮麗皮膚、強(qiáng)身壯體，脾胃虛弱、氣血不足、食少乏力者可食用。