老上海熏魚的做法：
【主料】草魚1條
【調(diào)料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、醋2茶匙、姜1小塊、八角1個、花椒4粒、桂皮1個、干辣椒6個、料酒1湯匙、老抽2湯匙、大蔥4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升

步驟：
1.選取2斤多的活草魚一條，請老板代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可，打理干凈后，控干水分；
2.用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，切成2厘米左右的塊狀，然后在魚身表面抹點鹽，澆適量料酒，腌15分鐘，去腥入味；
3.炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。可以丟幾片生姜進去后，將魚塊下鍋；
4.一面炸好，再翻面炸另一面，炸至金黃，將炸好的魚塊盛出，再次升高油溫，入鍋復炸一次；
5.另起鍋，放一點剛才炸魚的油，將大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味，然后倒入4湯匙老抽；
6.加入1湯匙醬油和2茶匙白糖；
7.加入食鹽1/2茶匙，三小碗清水或高湯，開大火，煮汁；
8.待熏魚汁煮至濃稠時，放入炸好的魚塊，再淋2茶匙食醋進去，略微煮一下，好吃的熏魚就做好了，浸泡一晚，味道更好。