烏魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，據(jù)測(cè)定，每100克烏魚(yú)含蛋白質(zhì)19.8克，脂肪2克，不飽和脂肪酸占60%～70%，還含多種維生素、多種氨基酸及鈣、磷、鐵等。B族維生素能預(yù)防神經(jīng)方面的疾病發(fā)生，也有利于新陳代謝。烏魚(yú)的氨基乙磺酸除了能夠幫助維持視神經(jīng)健康，也能降低體內(nèi)的膽固醇，有效預(yù)防高血壓、心臟病。

烏魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補(bǔ)佳品，且烏魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，骨刺很少。其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含大量蛋白質(zhì)，比雞肉和牛肉所含蛋白質(zhì)都高。

蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚(yú)的含量，還含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。黑魚(yú)還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚(yú)肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。

1、降血壓

烏魚(yú)含豐富的多不飽和脂肪酸，使人體內(nèi)幫助脂肪新陳代謝的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）含量增加，降低令血管阻塞的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）含量，避免脂肪堆積在血管壁上，進(jìn)而有益于控制血壓。

2、保護(hù)心臟

人體血液中的多不飽和脂肪酸值若過(guò)低，將增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)：如果其含量低于人體所有脂肪酸的4%，患心臟病死亡的風(fēng)險(xiǎn)則很高。烏魚(yú)的多不飽和脂肪酸含量比其他食物都高，因此適量吃烏魚(yú)能保護(hù)心臟。

3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

烏魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，非常適合身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血之人食用。

4、防癌抗癌

烏魚(yú)所含的不飽和脂肪酸EPA和DHA，可有效降低膽固醇，增加對(duì)人體有益的高密度脂蛋白，預(yù)防心肌梗死、動(dòng)脈硬化發(fā)生，也有防癌的作用。

烏魚(yú)米粥的做法

將烏魚(yú)肉用清水反復(fù)洗凈，切成小丁狀。鍋置旺火上，放入適量的清水以及淘洗干凈的粳米、烏魚(yú)肉燒開(kāi)，撇去浮沫。加入料酒、蔥花、生姜末、蒜蓉和精鹽煮至粥將熟時(shí)，調(diào)入味精、香油和胡椒粉稍煮片刻，起鍋盛入碗內(nèi)即成。

清蒸烏魚(yú)的做法

烏魚(yú)洗凈在背上劃幾刀，灑上鹽腌10分鐘。魚(yú)胃切記一定要用鹽洗凈留下來(lái)，是烏魚(yú)最好吃的部分。把腌魚(yú)的鹽洗掉，擺入盤(pán)中，放上紅辣椒絲，姜絲，淋上醬油，大火蒸12分鐘。魚(yú)熟了之后放上蔥絲，鍋里燒開(kāi)少許油，淋在魚(yú)上面即可；

糖醋烏魚(yú)的做法

將黑魚(yú)表面劃斜十字花刀，除內(nèi)臟，抹上鹽、胡椒粉、料酒，肚肉塞蔥姜腌制半個(gè)小時(shí)左右。然后將魚(yú)入油鍋中，中火慢炸至魚(yú)熟透。將鍋中放適量油，入姜絲爆香，加入番茄醬炒香，加入糖、醋、水、根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整煮至湯汁漸湯。將蔥末、胡蘿卜絲、青蒜段放在炸好的魚(yú)身上，把燒好的糖醋汁澆上即可。

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烏魚(yú)子，雌烏魚(yú)的卵所制的水產(chǎn)加工食品，盛產(chǎn)于臺(tái)灣等地。烏魚(yú)子含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。烘烤后加佐料食用，風(fēng)味獨(dú)特，吃起來(lái)有特殊嚼感，是廣受贊譽(yù)的美食，被日本人稱為世界三大美食之一。

橙黃的烏魚(yú)子風(fēng)味獨(dú)特，吃后齒頰留香，不但國(guó)人喜歡，日本人也視之為珍品。烏魚(yú)子含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，而蛋白質(zhì)所含之各種必需氨基酸都很好，脂質(zhì)含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚(yú)子含高量的蠟酯是造成烏魚(yú)子吃起來(lái)有特殊嚼感的主因。

烏魚(yú)子蒸蛋

把烏魚(yú)子洗凈再切碎，然后把雞蛋磕開(kāi)加入到烏魚(yú)子中加入少量的食用鹽調(diào)勻以后上蒸鍋蒸制十分鐘左右，烏魚(yú)子蒸蛋就能做好。在蒸制的過(guò)程中，可以用筷子攪動(dòng)一下蛋液，這樣會(huì)讓做出的烏魚(yú)子蒸蛋更加松軟和細(xì)嫩。

烏魚(yú)子炒飯

把蒜苗切成碎末，再把烏魚(yú)子也切碎，起鍋放油加熱以后把蒜苗放入炒香，再把烏魚(yú)子放入炒勻，最后把準(zhǔn)備好的白米飯放入到鍋中炒散，加入適量的食用鹽炒勻以后就可以起鍋裝盤(pán)食用。

香煎烏魚(yú)子

小心地撕除烏魚(yú)子表面的薄膜、避免弄碎烏魚(yú)子。然后用白酒略腌10分鐘。干鍋、起小火，將烏魚(yú)子連同腌漬的酒一并放入鍋中干煎。待酒沸騰，反面續(xù)煎至酒完全收干，即可熄火，并將烏魚(yú)子夾出放涼。烏魚(yú)子略涼后切片。吃的時(shí)候搭配青蒜片或蒜苗子切段或是白蘿卜切片。也可以搭配梨片或蘋(píng)果片，又是不同的滋味。

第一步：洗凈魚(yú)身，將洗干凈的魚(yú)兒放在案板上，左手抓住魚(yú)身按住，右手用搟面杖或刀背在魚(yú)頭頂上猛擊幾下，使魚(yú)昏迷減少掙扎。主要是便于在處理時(shí)，不讓它亂蹦亂跳的，更好解剖它。

第二步：將魚(yú)放在水槽里刮掉魚(yú)鱗，一般都是用刀片或手指甲將魚(yú)鱗一層一層的掀開(kāi)，再用清水沖一下就可以了。

第三步：左手扣起魚(yú)鰓蓋，并將其挖掉魚(yú)鰓，切記一定要挖干凈，不能留有一絲的紅魚(yú)鰓，再用水沖洗掉。

第四步：左手繼續(xù)按住魚(yú)兒在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨開(kāi)其魚(yú)肚，從泄殖孔下刀，一直刨到鰓蓋下方，最好是一條直線下去，切到整個(gè)魚(yú)兒可以掰開(kāi)就可以了。

第五步：挖出魚(yú)的內(nèi)臟，注意靠近魚(yú)頭位置的隔膜上方的魚(yú)心和食管也要挖出。這樣一整條的魚(yú)就都是肉了。

第六步：用清水清洗魚(yú)體表和腹腔內(nèi)的贓物，魚(yú)肚子里的黑色內(nèi)膜也要仔細(xì)洗凈。

1、烏魚(yú)和牛奶

黑魚(yú)自身屬于高蛋白食物，食用之后會(huì)占用很大的胃腸消化功能，并且由于黑魚(yú)屬于寒性，在食用之后會(huì)引起脾胃偏寒，降低脾胃的消化功能，若是在吃黑魚(yú)的同時(shí)在喝牛奶，很容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，引起腹脹、腹瀉等消化不良之癥。并且在民間更有黑魚(yú)和牛奶一起吃會(huì)引起中毒的說(shuō)法，不過(guò)吃綠豆能解毒。

2、黑魚(yú)和茄子

黑魚(yú)性寒，味甘，屬大寒性食物，而茄子屬于涼性的食物，兩種食物都含有較多的寒氣，單獨(dú)食用之后都會(huì)對(duì)胃腸有所損傷，這兩種食物若是一起吃，容易損傷脾胃，引起消化不良。

3、烏魚(yú)和寒性食物

黑魚(yú)自身屬于寒性水產(chǎn)，自身就含有較多的寒氣，若是在和其他的寒性食物一起吃，便會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)寒氣劇烈增高，引起脾胃虛寒，消化功能嚴(yán)重下降，而女性更是容易出現(xiàn)宮寒痛經(jīng)之癥。