鯧魚不僅味道鮮美，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面也是絲毫不落后的，在每百克鯧魚中，含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克，這樣的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成讓鯧魚成為一道十分保健的食材，經(jīng)常吃一些對(duì)身體是很有益的，可以幫助增加身體的免疫力，增強(qiáng)抗病能力。

鯧魚中含有豐富的硒和鎂，可以有效預(yù)防心血管疾病，還能預(yù)防癌癥，愛美的女性不妨經(jīng)常吃些鯧魚，可以幫助抗衰老，而鯧魚中的不飽和脂肪酸含量豐富，它具有降低膽固醇的功效，有利于高膽固醇癥患者。

鯧魚的營(yíng)養(yǎng)功效遠(yuǎn)不止上面這些，鯧魚還具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

1、降低膽固醇

含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚類食品。

2、預(yù)防癌癥

平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、防治貧血

平魚具有益氣養(yǎng)血，柔勁利骨的功效，對(duì)消化不良，貧血，筋骨酸痛等很有療效。

香辣鯧魚

用菜刀在魚背上斜劃開，用鹽涂抹全身腌制。鍋里油燒熱放入魚，小火煎至兩面金黃色，裝出待用。留底油放入姜和豆瓣醬炒香，倒入一小碗清水煮開。倒入料酒，放入辣椒醬，不吃辣可以不放，再放入魚蓋上蓋子燜煮3分鐘，裝盤再擺上蔥絲即可。

鯧魚豆腐湯

將豆腐切片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。鯧魚去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘。鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。

糖醋鯧魚

鯧魚洗凈后用鹽稍微腌制10分鐘。熱油，將鯧魚兩面煎至兩面表面金黃焦脆，出鍋瀝油后裝在盤子里。另起鍋倒入適量清水，加少許醬油、少許味精和大量白糖，燒到白糖完全融化后倒入水淀粉。勾成薄薄的芡汁后再倒入白醋，再添加少許味精攪勻，起鍋把糖醋芡汁澆在鯧魚上，撒上青紅椒粒作點(diǎn)綴即可上桌。

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1、魚頭

鯧魚的魚頭是不用去的，因?yàn)樗念^部比較小，直接與魚身一起烹制就可以了，不會(huì)太影響。

2、魚鱗

鯧魚的魚鱗是要刮的，但是它的魚鱗比較特別，又滑又細(xì)，為了更好地清除魚鱗，可以從鯧魚的尾部逆向往上打，這樣就能順利地刮下來(lái)了。

3、魚鰓

鯧魚去鰓也不難，在魚頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來(lái)的，把那個(gè)掀開看到里面的紅色扇形狀了嗎，那個(gè)就是魚鰓，伸兩三個(gè)手指頭把那個(gè)拽下來(lái)就可以了。

4、內(nèi)臟

鯧魚怎么去除內(nèi)臟？把魚豎著放起來(lái)，魚白的部分向上，你會(huì)看到靠尾巴的地方有一個(gè)小口，應(yīng)該是稍微有點(diǎn)發(fā)紅的，把剪刀插進(jìn)去朝著魚頭的方向剪開就可以了，一直要剪到鰓稍微靠下一點(diǎn)的地方，然后把里面的東西全部都取出來(lái)就可以了，而且大家得注意哦，魚的體內(nèi)那層黑色的膜是要去掉的，否則會(huì)很腥。

1、生長(zhǎng)速度

金鯧魚和鯧魚最明顯的區(qū)別的是個(gè)頭：金鯧魚吃得多長(zhǎng)得快，一般市面上見到的都是1斤左右的。而鯧魚長(zhǎng)肉非常慢，兩年才能長(zhǎng)到半斤的個(gè)頭，現(xiàn)在市面上已經(jīng)很少能看到1斤重的鯧魚了。

2、看體態(tài)

從外表上看，金鯧魚和鯧魚主要有三點(diǎn)：第一：金鯧魚的長(zhǎng)度與寬度比介于1.5倍到2倍之間，相比之下，鯧魚的長(zhǎng)寬比小于1.5倍，更像一個(gè)菱形。第二：金鯧魚的背鰭上長(zhǎng)了硬刺，鯧魚是光滑的。第三：金鯧魚的泄殖孔長(zhǎng)在身體中部后面，鯧魚長(zhǎng)在身體中部前面。

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

金鯧魚肉細(xì)嫩，味鮮美，為名貴的食用魚類，營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然營(yíng)養(yǎng)佳品。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮蜔釒~類。鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸和微量元素硒和鎂，有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚類食品。

用鯧魚烹制菜肴時(shí)要注意不能使用動(dòng)物油，也不可與羊肉同食。

鯧魚中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣元素，如果與含鞣酸較多的水果同時(shí)食用，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)生成新的不容易消化的物質(zhì)，食用后可引起惡心、腹痛、嘔吐等癥狀。

鯧魚腹中魚籽有毒有毒，不能吃，吃了會(huì)令人腹瀉，能引發(fā)痢疾。

鯧魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過(guò)敏性皮膚病的人不宜食用。

痛風(fēng)、糖尿病、慢性病、過(guò)敏性皮膚病患者忌食。