鯰魚(yú)簡(jiǎn)介

性溫、味甘，歸胃、膀胱經(jīng)。

功效

滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)中氣，開(kāi)胃，利尿，催乳。

禁忌人群

鯰魚(yú)為發(fā)物，痼疾、瘡瘍患者慎食。

適宜人群

一般人群均可食用。老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。

鯰魚(yú)，又稱(chēng)作胡子鰱、黏魚(yú)、塘虱魚(yú)，生仔魚(yú)。此魚(yú)的顯著特征是周身無(wú)鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須，這是它的特征。

鯰魚(yú)，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的水產(chǎn)品，價(jià)格相對(duì)便宜，而且富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營(yíng)養(yǎng)成分。由于鯰魚(yú)所含的蛋白質(zhì)易被人體吸引、利用，其豐富的磷脂能充養(yǎng)大腦而益智，鈣、磷、鋅等微量元素，又是人體骨細(xì)胞代謝的主要成分，所以適當(dāng)吃鯰魚(yú)，既能解除人體疲乏而增添活力，而且價(jià)廉味美。

鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

很多人喜歡在春夏季節(jié)吃鯰魚(yú)，那是因?yàn)轹T魚(yú)具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，據(jù)測(cè)定，每100克鯰魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。

1、鯰魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人也有較好的食療作用。

2、因?yàn)轹T魚(yú)含有特殊的成分結(jié)構(gòu)，它是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

3、鯰魚(yú)的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間，而且鯰魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁，刺少，開(kāi)胃，易消化。

4、除鯰魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類(lèi)所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

鯰魚(yú)的功效與作用

1、鯰魚(yú)性溫、味甘，歸胃、膀胱經(jīng)。鯰魚(yú)具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開(kāi)胃、利小便之功效。

2、《食經(jīng)》：主虛損不足，令人皮膚肥美。

3、南北朝·陶弘景：鲇魚(yú)肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。宋、蘇頌：鲇魚(yú)肉不可合牛肝食，令人患風(fēng)，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。

4、《本草綱目》：鲇魚(yú)反荊芥。

5、《隨息居飲食譜》：鲇魚(yú)，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。

6、《食經(jīng)》中說(shuō)鯰魚(yú)：“主虛損不足，令人皮膚肥美?！边@是因?yàn)轹T魚(yú)中含有比較豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，雖然相對(duì)其它魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)會(huì)略肥一點(diǎn)，但是對(duì)于氣血虛的人來(lái)說(shuō)倒是有一定的滋補(bǔ)作用。另外同樣因?yàn)橹竞勘容^高，所以我們平時(shí)吃鯰魚(yú)也容易覺(jué)得有點(diǎn)肥膩，最好搭配一些素菜來(lái)吃。

7、鯰魚(yú)治水腫方：鲇魚(yú)1條，香菜5兩，香油適量，將魚(yú)剖腹去雜，把香菜納入魚(yú)腹中，香油加水燉食（不加鹽），連續(xù)服用。

8、治婦女乳汁不足方：鲇魚(yú)1條，熬湯，臥雞蛋，連續(xù)服用。

鯰魚(yú)的家常做法大全

1、黑豆燉鯰魚(yú)

鯰魚(yú)的吃法很多，紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的配煮應(yīng)該是“黑豆燉鯰魚(yú)”，因?yàn)樗鼘?dòng)物蛋白與植物蛋白結(jié)合，起到了蛋白質(zhì)“互補(bǔ)”的功能。

“黑豆燉鯰魚(yú)”的制法：

取鯰魚(yú)400克，宰殺后，除去魚(yú)鰓及內(nèi)雜，不去頭，洗凈并瀝干水分，切成段。用黑豆50克，浸清水中4——5個(gè)小時(shí)后，取出瀝干水分。熱鍋中加少量油，下鯰魚(yú)段，稍炒后加料酒、姜、蔥、大蒜、黑豆及水適量，小火慢燉至黑豆酥，加入鹽、味精、胡椒等，即可作為佐餐食品。

2、鯰魚(yú)燉茄子

材料：

鯰魚(yú)約600g，長(zhǎng)茄子約500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。

做法：

（1）鯰魚(yú)去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結(jié)。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈，瀝干水分待用。

（2）長(zhǎng)茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤(pán)子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。

（3）大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚(yú)段，煸至魚(yú)塊變成金黃色。

（4）放入茄子塊，加入熱水（水量以沒(méi)過(guò)魚(yú)段和茄子塊為宜），大火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入香蔥結(jié)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉15分鐘。

（5）放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉10分鐘即可。

3、鯰魚(yú)燉豆腐

材料：

鯰魚(yú)1條，豆腐1塊，干辣椒10個(gè)，豆瓣醬1大勺，泡椒4個(gè)，香菜、適量，花椒1小把，大蔥適量，鮮姜適量，大蒜適量，芹菜適量，料酒適量。

做法：

（1）去鯰魚(yú)鯰汁的兩個(gè)方法：因?yàn)轹T魚(yú)表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚(yú)剁成1-1.5厘米的魚(yú)段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無(wú)黏液為止，清水洗凈。也可以直接用開(kāi)水燙一下再用清水清洗干凈即可。將豆腐等配料改刀備用。

（2）炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚(yú)段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。

（3）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。

（4）加入高湯或清水燒開(kāi)備用。

（5）沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開(kāi)后放入鯰魚(yú)大火燒開(kāi)后，改中小火燉半小時(shí)。

（6）加入豆腐再燉十分鐘。

（7）加入香菜和芹菜段即可出鍋。

4、紅燒鯰魚(yú)

材料：

鯰魚(yú)1000克左右，米酒兩勺，生姜一塊，新鮮大蒜兩根，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽2克。

材料：

（1）鯰魚(yú)宰殺洗凈，控干水分。剁成小塊。用鹽腌20分鐘。

（2）坐鍋熱油，下姜片，再下鯰魚(yú)塊煎成兩面金黃。

（3）加米酒，生抽，翻炒均勻，再加適量水燒開(kāi)。

（4）將大蒜子和新鮮大蒜加入。

（5）翻炒均勻后，加點(diǎn)老抽上色。

（6）待水分收干，即可出鍋。

5、水煮鯰魚(yú)

材料：

鯰魚(yú)適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，辣椒適量，八角適量，麻辣火鍋調(diào)料適量，鹽適量，白糖適量，料酒適量，白胡椒粉適量，雞精適量，香醋適量。

做法：

（1）準(zhǔn)備好八角，切好蔥，姜，蒜，小辣椒備用。

（2）鯰魚(yú)讓店家殺好后，拿回家清洗干凈。

（3）把鯰魚(yú)切成片狀。（鯰魚(yú)很滑，切的時(shí)候要注意手。）

（4）鍋內(nèi)倒少許油，把鯰魚(yú)放入煎會(huì)。稍稍煎至表面變黃即可。

（5）鍋內(nèi)留余油，把蔥，姜，蒜，八角爆香。

（6）爆香之后，加入火鍋麻辣調(diào)料1勺炒勻。

（7）把煎好的魚(yú)放入鍋內(nèi)稍稍再煎會(huì)。

（8）倒入清水沒(méi)過(guò)鯰魚(yú)，加入鹽1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。

（9）蓋上鍋蓋，中小火10分鐘左右慢燉（中途記得開(kāi)蓋把汁澆在魚(yú)上）。最后撒點(diǎn)雞精和香蔥即可。

（10）家常水煮版鯰魚(yú)就做好了。另大家可以根據(jù)自己的口味添加麻辣醬的量！

鯰魚(yú)的制作指導(dǎo)

1、鲇魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)。

2、鲇魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。

3、鯰魚(yú)可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

4、清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用。

5、吉林民間有方可，用鲇魚(yú)熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。

鯰魚(yú)食用的注意事項(xiàng)

1、哪些體質(zhì)的人適宜吃鯰魚(yú)？

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣郁體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)。

2、哪些體質(zhì)的人不適宜食用鯰魚(yú)？

陰虛體質(zhì)。

3、食用禁忌。

（1）鲇魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最宜。鲇魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鲇魚(yú)與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對(duì)健康不利。

（2）清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用。

（3）鯰魚(yú)子有毒，必須經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的燒煮才可食用，否則會(huì)引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。

鯰魚(yú)適用人群

1、一般人群均能食用。

2、老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。

3、鯰魚(yú)為發(fā)物，痼疾、瘡瘍患者慎食。

怎么辨別鯰魚(yú)的好壞？

野生的新鮮鯰魚(yú)體表光滑無(wú)鱗，體表分布有黑色斑塊，通體呈灰褐色，個(gè)別全身黑色，腹部白色。特別注意顏色發(fā)黑的是人工養(yǎng)殖的鯰魚(yú)。

買(mǎi)鯰魚(yú)除了要買(mǎi)鮮活的鯰魚(yú)之外，要特別注意在清洗的時(shí)候把魚(yú)籽的部分給弄干凈。因?yàn)轹桇~(yú)子有毒，食用之后可能會(huì)導(dǎo)致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致癱瘓。鯰魚(yú)的旺季在春夏季節(jié)，尤其以4-7月的為佳。