黑魚(yú)簡(jiǎn)介

黑魚(yú)，是烏鱧的俗稱(chēng)，又名烏魚(yú)、生魚(yú)、財(cái)魚(yú)、蛇魚(yú)、火頭魚(yú)等。

黑魚(yú)生性?xún)疵停敝沉?qiáng)，胃口奇大，常能吃掉某個(gè)湖泊或池塘里的其他所有魚(yú)類(lèi)。黑魚(yú)還能在陸地上滑行，遷移到其他水域?qū)ふ沂澄?，可以離水生活3天之久。早在二千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚(yú)等列為蟲(chóng)魚(yú)上品。

黑魚(yú)在中國(guó)是一種常見(jiàn)的食用魚(yú)，個(gè)體大、生長(zhǎng)快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。黑魚(yú)骨刺少，含肉率高，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚(yú)作為藥用具有去瘀生新，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等功效，外科手術(shù)后，食用黑魚(yú)具有生肌補(bǔ)血，促進(jìn)傷口愈合的作用，具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚(yú)的含量，還含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。黑魚(yú)還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚(yú)肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。

1、黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；

3、黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。

4、食黑魚(yú)可以補(bǔ)充這些氨基酸，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病能力有著十分重要的意義。

黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補(bǔ)佳品，且黑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，骨刺很少。其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含大量蛋白質(zhì)，比雞肉和牛肉所含蛋白質(zhì)都高。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，黑魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)全面，肉味鮮美的高級(jí)保健食品。黑魚(yú)暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，售價(jià)昂貴，為我國(guó)外貿(mào)出口的重要水產(chǎn)品之一，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也是一種緊俏價(jià)高食品。

黑魚(yú)的做法大全

酸菜黑魚(yú)片

材料：黑魚(yú)片、酸菜、胡蘿卜、黑木耳、鹽、料酒、淀粉、油、白胡椒。

做法：

（1）黑木耳泡發(fā)洗凈，胡蘿卜切片。

（2）酸菜切碎洗凈。

（3）買(mǎi)回來(lái)的黑魚(yú)片加生姜水，少許鹽，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分鐘。

（4）鍋內(nèi)多放點(diǎn)油燒熱，倒入黑魚(yú)片滑炒30秒快速盛出待用。

（5）用鍋內(nèi)剩余的油煸炒胡蘿卜黑木耳。

（6）加入酸菜翻炒，加入適量涼開(kāi)水燒制斷生。

（7）倒入黑魚(yú)片，加入少許糖調(diào)鮮，翻炒均勻，因?yàn)樗岵吮旧碛邢涛?，所以不需要另外加鹽了。

黑魚(yú)湯

主料：黑魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)皮、黑木耳、毛豆

輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量

做法：

（1）黑魚(yú)去魚(yú)肉，留魚(yú)頭、皮、骨，洗凈，切成段

（2）姜切片、蒜頭剝好、蔥挽結(jié)，其余切蔥花

（3）黑木耳提前泡發(fā)

（4）毛豆洗凈瀝干水

（5）坐鍋熱油，放姜片、蒜頭熗鍋，把切成段的魚(yú)頭、皮、骨煸炒

（6）魚(yú)變色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、蔥結(jié)

（7）中大火煮至魚(yú)湯發(fā)白（大約15分鐘）后放黑木耳略煮2分鐘，加鹽，撒上蔥花出鍋

番茄燉黑魚(yú)

材料：黑魚(yú)1條、番茄沙司適量、西紅柿2個(gè)、猴頭菇適量、淀粉適量、雞蛋白適量

調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量、小蔥適量、黃酒適量、高湯適量

做法：

（1）猴頭菇泡發(fā)，洗凈燉熟后切片備用

（2）黑魚(yú)去鱗和內(nèi)臟后洗凈，切去頭和尾，其余切成薄片

（3）切好的魚(yú)裝入容器里加入鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌制片刻，魚(yú)片加淀粉、蛋清拌勻備用

（4）腌制的時(shí)候，番茄放入沸水里燙一下去皮后切成小塊備用；姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用

玉帶黑魚(yú)卷

材料：黑魚(yú)1條（約600克）、火腿50克、雞脯肉10克、香菇10克、玉蘭片10克、雞蛋1個(gè)、香蔥2棵、生姜1小塊、淀粉適量、香油3克、高湯大匙、白胡椒粉3克、精鹽3小匙、味精3克

做法：

（1）黑魚(yú)宰殺后取凈魚(yú)肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉；蔥白洗凈切段；

（2）把雞蛋清、水和適量淀粉調(diào)拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細(xì)絲，整齊地卷在魚(yú)片內(nèi)，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚(yú)卷；

（3）把蔥葉系在魚(yú)卷中間，裝盤(pán)，蒸5分鐘后取出；

（4）炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚(yú)卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚(yú)卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

注意：質(zhì)嫩潔白，咸鮮爽滑。蒸魚(yú)的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)變老。用蔥葉系魚(yú)卷時(shí)一定要系緊，否則魚(yú)卷容易散開(kāi)。

黑魚(yú)兩吃

材料：黑魚(yú)一條、生菜、辣根、小蘇打、海鮮醬油、八角、蔥、姜、香菜、胡椒粉、豆腐

做法：

一吃：在魚(yú)頭魚(yú)尾約一寸的地方貼魚(yú)骨把魚(yú)肉踢掉去皮斜刀把魚(yú)翩片入冷水（加一捏小蘇打）3-5分鐘撈出剃掉魚(yú)身整魚(yú)裝盤(pán)鋪上生菜魚(yú)肉碼在上面沾辣根食用（辣根 海鮮醬油）

二吃：吃完魚(yú)片后鍋加氺放入蔥段姜片八角把剩下的魚(yú)斬?cái)嘞洛佅露垢療_(kāi)后加鹽味精胡椒粉香菜裝碗淋入香油上桌即可

小訣竅：小蘇打能讓魚(yú)片去腥爭(zhēng)脆

黑魚(yú)片小炒

材料：黑魚(yú)片，胡蘿卜半根，青椒半個(gè)，冬筍1個(gè)，姜片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉

做法：

（1）買(mǎi)回來(lái)的黑魚(yú)片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上

（2）胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段

（3）鍋中放油燒熱后放入魚(yú)片滑炒一下，至顏色變白關(guān)火撈出備用

（4）利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒（可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食材的濕潤(rùn)度），炒至胡蘿卜略變軟

（5）加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，最后出鍋前倒入黑魚(yú)片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可

黑魚(yú)注意事項(xiàng)

黑魚(yú)適合手術(shù)后的患者食用，因?yàn)楹隰~(yú)有給傷口消炎的作用。黑魚(yú)也適合產(chǎn)婦、身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血之人食用，民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。小便不利、氣血不足、閉經(jīng)的女性也可以經(jīng)常食用黑魚(yú)來(lái)調(diào)理。

提醒

一般人群均可食用，但有瘡者不可食，否則易留下白色的疤痕。此外，黑魚(yú)不能多吃，否則會(huì)引發(fā)頑固性疾病。

需要注意的是部分的人對(duì)黑魚(yú)過(guò)敏，癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨等癥狀。一般剛吃的時(shí)候不會(huì)有什么不適，往往在時(shí)候5-6小時(shí)發(fā)作，因此，小孩、老人等差的人群應(yīng)當(dāng)注意。

辨別野生黑魚(yú)

野生黑魚(yú)肚皮上的花紋發(fā)黃，脊背烏黑發(fā)亮，而魚(yú)塘養(yǎng)的黑魚(yú)肚皮花紋呈灰白色，脊背發(fā)暗。一般魚(yú)塘養(yǎng)的黑魚(yú)顏色淺，這是飼養(yǎng)的黑魚(yú)接受的光照強(qiáng)度要比野生的時(shí)間短，所以只要看一下顏色的深淺度，就知道黑魚(yú)是不是野生的了。

另外，一般野生的黑魚(yú)體形細(xì)長(zhǎng)，而魚(yú)塘養(yǎng)的黑魚(yú)體態(tài)偏胖發(fā)寬。