河南名吃胡辣湯起源就是在河南省的逍遙鎮(zhèn)和北舞渡鎮(zhèn)，其中以逍遙鎮(zhèn)的最為有名。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，色香味俱佳，且能醒酒提神，開(kāi)胃健脾，是中華風(fēng)味名吃之一。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯以胡椒等調(diào)味肉湯，再配以羊肉、面筋、木耳、淀粉等，按比例先后兌入鍋內(nèi)，文火慢熬，木勺緩攪，熬制成湯羹，具有“久而不弊，熟而不爛，甘而不烈，淡而不薄，肥而不膩”之特征。2021年06月10日，逍遙胡辣湯入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。 【 詳細(xì)>>】

北舞渡胡辣湯是河南胡辣湯的一種，又名糊辣湯，與周口逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、鄭州滎陽(yáng)胡辣湯等齊名，是河南省漯河市舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)著名的特色小吃。傳統(tǒng)的北舞渡胡辣湯是用牛、羊肉、面粉、淀粉、粉條、胡椒、花椒、八角等30種藥食兩用的食材加工熬制的，具有做工精細(xì)、配料考究、肉香湯鮮、香辣適口、味道純正、回味綿長(zhǎng)的特點(diǎn)。Maigoo網(wǎng)編輯了解到，北舞渡胡辣湯的湯汁是用定期更換新鮮的羊骨放入高湯鍋內(nèi)熬制而成，湯汁不肥膩、香味滿(mǎn)、鮮味足。 【 詳細(xì)>>】

方中山胡辣湯是胡辣湯的一種，鄭州風(fēng)味小吃之一。胡辣湯作為河南特色早餐，在省內(nèi)各地都很常見(jiàn)，鄭州胡辣湯尤其以方中山胡辣湯比較為出名。方中山胡辣湯師出有名，屬于在逍遙鎮(zhèn)胡辣湯基礎(chǔ)上升級(jí)的一個(gè)派系，做法簡(jiǎn)單，但制作工藝嚴(yán)格。鄭州方中山胡辣湯入口麻辣，是因?yàn)檫x用的四川麻椒與花椒，以及海南白胡椒，麻與辣的組合，造就了方中山的麻辣鮮香，方中山胡辣湯是眾多胡辣湯里面最重口味的一種。 【 詳細(xì)>>】

白胡辣湯是濮陽(yáng)人早餐最?lèi)?ài)喝的湯，它和我們平常見(jiàn)到的胡辣湯不太一樣，這種胡辣湯是用白胡椒制作的，色澤白潤(rùn)，面筋呈現(xiàn)絮狀，猛一看有點(diǎn)像白粥，但是喝上一口，那種熱、香、酸、辣充斥著五臟六腑和毛孔，溫中散寒，提鮮開(kāi)胃。白胡辣湯也是濮陽(yáng)著名的早點(diǎn)小吃，濮陽(yáng)人早餐喜歡吃上一碗熱熱乎乎的白胡辣湯，再配兩個(gè)濮陽(yáng)地地道道的面托兒。濮陽(yáng)白胡辣湯還被濮陽(yáng)市商務(wù)局評(píng)為“濮陽(yáng)十大名優(yōu)小吃”。 【 詳細(xì)>>】

清真胡辣湯是牛肉或羊肉胡辣湯，河南是中國(guó)人口大省，也有很多回民，回族人民在河南聚居歷史已久，所以河南有很多清真飯店，胡辣湯也不例外，幾乎各城鎮(zhèn)都有清真胡辣湯。清真胡辣湯多為牛羊肉湯底，本身蘊(yùn)含著動(dòng)物油脂，熬出來(lái)風(fēng)味十足，中間還要額外加花椒、八角、桂皮、茴香、肉蔻、丁香、草果等十幾味香料，使之更濃稠。 【 詳細(xì)>>】

開(kāi)封素胡辣湯顏色淺淡，沒(méi)有牛羊肉湯成分，主要是采用素食材，對(duì)原料、香料配比嚴(yán)格，食材加工考究，味道清醇，因顏色淺，食用時(shí)無(wú)色素添加之虞。開(kāi)封素胡辣湯是當(dāng)?shù)匾唤^，里邊雖沒(méi)肉，但是喝起來(lái)卻比肉香，配料絲毫不馬虎，有綿軟香甜的花生，粉條，面筋，木耳等配菜，看著有種透明的純白，特別是里邊的手洗面筋，挑逗著人們的味蕾，鮮美辛辣。 【 詳細(xì)>>】

南陽(yáng)胡辣湯吸取各地胡辣湯之長(zhǎng)，結(jié)合南陽(yáng)人的口味，形成南陽(yáng)當(dāng)?shù)靥厣Ｄ详?yáng)胡辣湯以牛羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。喝南陽(yáng)胡辣湯，第一口平淡無(wú)奇，第二口清香和微麻慢慢襲來(lái)，三口四口麻辣鮮香沖口而出，一碗喝完麻辣過(guò)癮，鮮香可口，回味無(wú)窮。南陽(yáng)胡辣湯在原料選擇上更為簡(jiǎn)單：熟羊肉或牛肉和面筋照例是要的，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜和木耳代之。濃淡適口，麻辣鮮香，是胡辣湯中的極品。 【 詳細(xì)>>】

魯山粉皮胡辣湯是河南省平頂山市魯山縣的特色，胡辣湯養(yǎng)育著魯山兒女，有悠久歷史，配料為精選牛羊肉片、豆腐絲（油炸過(guò)的豆腐干切為細(xì)絲）、粉皮、面粉（勾芡用）、蔥、胡椒、其它佐料熬制而成。魯山胡辣湯和其它胡辣湯的區(qū)別就在于這種胡辣湯中加入了大塊的粉皮、細(xì)細(xì)的豆腐絲，增加了胡辣湯的口感，粉皮吃到嘴中厚實(shí)有嚼勁，是魯山人最難忘的味道。據(jù)maigoo網(wǎng)編輯了解，魯山胡辣湯在縣城主要有老城門(mén)兩家、鋼廠路口幾家極為正宗。 【 詳細(xì)>>】

在陜西西安，胡辣湯加入肉丸，成為西安肉丸胡辣湯，對(duì)于老西安們而言，肉丸胡辣湯絕對(duì)是堪比羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃的美食名片。西安肉丸胡辣湯，油潑辣子是精髓，用牛羊骨熬制的底湯，肉丸和蔬菜在湯中翻滾，勾芡必不可少，一碗好的肉丸胡辣湯，湯濃香，稠度剛好，肉丸嚼勁十足，菜品不軟爛。西安人美好的一天，便是從一碗地道的肉丸胡辣湯開(kāi)始的。 【 詳細(xì)>>】

駐馬店胡辣湯據(jù)史書(shū)記載距今已有1000多年的歷史，在全國(guó)也有一定的知名度。雞肉胡辣湯是河南駐馬店的特色，想必很多河南老鄉(xiāng)都是沒(méi)喝過(guò)的，據(jù)說(shuō)它是用雞骨架熬的湯，熬出來(lái)的胡辣湯里邊的碎雞肉很多食客都特別愛(ài)吃。駐馬店雞肉胡辣湯的原料主要有雞肉、面筋丁、黃花菜、豆腐干丁、海帶絲、木耳絲、粉條、花生米。駐馬店的胡辣湯色、香、味俱佳，是具有地方特色的名小吃。 【 詳細(xì)>>】