手抓羊肉是西北地區(qū)少數(shù)民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)名吃，有近千年的歷史，廣泛流傳于寧夏、甘肅等地，而手抓羊肉在寧夏簡(jiǎn)稱“手抓”，由于寧夏羊肉味鮮、肉嫩、不膻，因此寧夏的手抓羊肉選用散養(yǎng)灘羊，連肉帶骨一起啃，非常過(guò)癮，也是寧夏著名的特色菜之一，也是寧夏宴席上必不可少的菜肴。寧夏手抓羊肉在寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，尤以吳忠手抓羊肉和銀川手抓羊肉最為出名，尤其是吳忠特色小吃手抓羊肉曾在《舌尖上的中國(guó)》第二季第六集《秘境》亮相，聞名全國(guó)。而銀川的手抓羊肉吃法不同，帶骨羊肉先煮后蒸，再淋上蔥末、辣椒末、胡椒粉，肉赤膘白，油...潤(rùn)肉酥，質(zhì)嫩滑軟，滋味十足。手抓羊肉在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“寧夏十大經(jīng)典名菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

紅燒黃河鯰魚(yú)是寧夏一道著名的特色菜，選用寧夏境內(nèi)黃河流域所產(chǎn)的黃河鯰魚(yú)制作而成。寧夏地區(qū)有一種土特產(chǎn)叫做黃河鯰魚(yú)，因?yàn)辄S河水緩慢流過(guò)，所以這里產(chǎn)出的魚(yú)肉質(zhì)嫩鮮美，而黃河鯰魚(yú)最佳烹飪方法是紅燒，更加凸顯它們?cè)镜孽r嫩可口，魚(yú)湯濃郁，讓人垂涎三尺。紅燒黃河鯰魚(yú)這道名菜在寧夏特別盛行，那碩大的個(gè)頭，那外焦里嫩的口感，讓很多吃貨們趨之若鶩，大飽口福。紅燒黃河鯰魚(yú)在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“寧夏十大經(jīng)典名菜”。除了紅燒外，糖醋黃河鯉魚(yú)也是寧夏特色名菜之一，寧夏人制作糖醋黃河鯉時(shí)，主要以寧夏黃河...鯉魚(yú)為主要原料，加上一些配料和調(diào)味料，肉質(zhì)肥嫩，細(xì)嫩鮮美，也是一道經(jīng)典宴席名菜。 【展開(kāi)全部】

烤全羊是西北地區(qū)一道色香味俱全的特色佳肴，廣泛流傳于寧夏、內(nèi)蒙、新疆等地，是西北游牧民族用以招待尊貴的客人的珍饈佳肴，也是寧夏傳統(tǒng)名菜之一。由于寧夏盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的羊肉，寧夏烤全羊選用的是灘羊，這里的灘羊肉有甜香，肉質(zhì)極嫩，全無(wú)膻味。所以寧夏的烤全羊與內(nèi)蒙的烤全羊相比，更加細(xì)致、更加美味?？局埔院蟮娜蛉赓|(zhì)非常的嫩，口感也極佳，很受寧夏人喜愛(ài)。與新疆烤羊吃法不同，寧夏的烤羊在吃的時(shí)候下面還要用木炭烤制，邊吃邊烤保持羊肉的溫度，不會(huì)變得生冷。寧夏烤全羊在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“寧夏十大經(jīng)典...名菜”。 【展開(kāi)全部】

燴羊雜碎，又叫羊雜碎，是寧夏非常具有代表性的特色美食，寧夏區(qū)域內(nèi)各地均有制作，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故又稱“羊下水”或“羊下腳”，既是寧夏著名的風(fēng)味小吃，又是宴席上人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)名菜。燴羊雜碎是選用羊的內(nèi)臟、頭蹄肉，經(jīng)仔細(xì)沖洗后，入開(kāi)水鍋煮熟后撈出，切成絲；再以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。寧夏羊雜碎因?yàn)橹谱鳘?dú)特歷史悠久而聞名全國(guó)，尤其以吳忠羊雜碎、銀川燴羊雜碎、固原羊雜碎比較著名，其中吳忠的羊雜碎還上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》。燴羊雜...碎在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“寧夏十大經(jīng)典名菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

沙湖大魚(yú)頭是寧夏獨(dú)特的風(fēng)味美食，也是寧夏著名的宴席名菜，每有嘉賓，必有剛剛出水的二三十斤重的花鰱魚(yú)魚(yú)頭款待。沙湖所出產(chǎn)的“沙湖大魚(yú)頭”，肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩，鮮而不腥，嫩而不散，肥而不膩，味道十分鮮美。而此菜正是用沙湖大魚(yú)頭與大粒鹽燉制而成，尺二的圓盤臥著三五斤左右一劈兩半的沙湖魚(yú)，外帶一盆鮮魚(yú)湯。吃沙湖魚(yú)要先吃魚(yú)鰓后面的肉，這里的肉質(zhì)最好最嫩，然后依次吃魚(yú)唇、魚(yú)、脊背肉。沙湖魚(yú)經(jīng)澆汁端上桌，色澤明亮，沒(méi)腥味沒(méi)膻味，吃時(shí)一定要配蒜泥加小磨香油，味道滑嫩、筋道。沙湖大魚(yú)頭在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)...評(píng)選為“寧夏十大經(jīng)典名菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

白水雞是寧夏最為著名的清真風(fēng)味特色菜之一，全區(qū)各地均有制作，此菜尤以吳忠一帶選料考究，制作精細(xì)，頗享盛名，故名“吳忠白水雞”，也是寧夏吳忠傳統(tǒng)名菜。吳忠白水雞的做法是用老湯（即經(jīng)常煮白水雞的湯）加清水，把母雞放入鍋內(nèi)，先用旺火燒開(kāi)，再用文火慢燉。待雞肉煮熟，撈出晾涼，再取雞油抹遍全身，使雞皮發(fā)亮。吃時(shí)將熟雞帶骨剁成5厘米方塊，碼在盤里，配上三花油一小碟上桌。此菜色澤黃亮，清香撲鼻，吃起來(lái)味道醇厚，鮮嫩爽口。吳忠白水雞在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“寧夏十大經(jīng)典名菜”。

清燉土雞是一道以土雞作為主要食材，以油、鹽、大蔥、蒜、干辣椒、姜、枸杞、料酒、醬油、大料作為輔料制作而成的家常菜，也是寧夏特色菜之一。清燉土雞在全國(guó)各地都有，而寧夏的清燉土雞和全國(guó)各地不一樣，選用的是棗園放養(yǎng)的土雞，在鍋中清燉，快熟時(shí)加入面筋、粉條和平菇，一盆清燉土雞端上來(lái)濃香四溢。做好的清燉土雞肉質(zhì)細(xì)膩、香味濃郁，雞湯更是美味可口。吃時(shí)再配上腌制的小韭菜，味道更好。寧夏清燉土雞尤其以中寧地區(qū)比較有名，在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“寧夏十大經(jīng)典名菜”。

碗蒸羊羔肉是寧夏一道著名的特色菜之一，流行于同心、海原一帶，以肉質(zhì)鮮美而著稱，也是寧夏人招待貴客的必點(diǎn)菜品。寧夏羊羔肉細(xì)嫩鮮美，沒(méi)有膻味，一般需要提前腌制好。碗蒸羊羔肉制作原料主要有羊羔肉（帶骨）、面粉、大蔥、鮮姜、精鹽、味精等，其做法是將羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽、味精、花椒大料油和適量的面粉攪拌均勻入味后，放在小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜，然后上籠蒸熟即成。碗蒸羊羔肉在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“寧夏十大經(jīng)典名菜”，MaiGoo美食小編推薦其他入選“寧夏十大經(jīng)典名菜”還有亞寶蒸全羊...、熱切牛肉等。 【展開(kāi)全部】

爆炒羊羔肉是寧夏的一道傳統(tǒng)名菜，寧夏各地均有制作，尤以平羅黃渠橋古鎮(zhèn)的制作獨(dú)具特色，知名度較高，故又稱平羅羊羔肉、黃渠橋爆炒羊羔肉。黃渠橋爆炒羊羔肉味道鮮美，做法獨(dú)特，尤其對(duì)火候要求較高，開(kāi)始以大火爆炒，炒至顏色變黃，加芹菜、粉條等配料改至中火繼續(xù)翻炒，炒至羊羔肉斷生即可。正宗的黃渠橋羊羔肉色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩，鮮嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族風(fēng)味。烹制好的羊羔肉，色、香、味、形俱佳，肉嫩味香，風(fēng)味獨(dú)特，令人叫絕。

清蒸羊羔肉是寧夏一道著名的特色菜，流行于同心、海原一帶，主要選用三個(gè)月以內(nèi)的羔羊?yàn)樵希@樣蒸出來(lái)的羊肉細(xì)嫩鮮美。寧夏羊羔肉細(xì)嫩鮮美，沒(méi)有膻味，羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，而清蒸羊羔肉的具體做法是將羊羔肉剁成長(zhǎng)方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內(nèi)，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內(nèi)上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調(diào)料佐食。做好的羊羔肉肉質(zhì)軟嫩，蔥香濃郁。 【 詳細(xì)>>】