一、皮蛋可以直接剝開(kāi)吃嗎

皮蛋可以生吃嗎？這是很多朋友都會(huì)有的一個(gè)問(wèn)題，其實(shí)一般來(lái)說(shuō)，皮蛋是可以生吃的，因?yàn)?a href="http://www.hfbida.com/maigoo/7070pd_index.html" target="_blank">皮蛋在腌制過(guò)程中，蛋黃和蛋清基本都已凝固，易于吸收，因此可以生吃。

不過(guò)需要注意的是，生皮蛋直接剝開(kāi)外殼食用的話，其制作過(guò)程中產(chǎn)生的氨會(huì)對(duì)我們的口腔和胃部產(chǎn)生很大的刺激，因此腸胃不適、有口腔潰瘍等問(wèn)題的朋友建議不要生吃皮蛋。

除此之外，通常認(rèn)為皮蛋熟食更能增添皮蛋的風(fēng)味，也能減少皮蛋刺鼻的味道，提升口感。同時(shí)，熟食可以分解氨含量，使得皮蛋的刺激性更小。

二、松花蛋怎么做好吃

松花蛋就是大家常說(shuō)的皮蛋，一般可以生吃，不過(guò)制作成菜肴的話味道會(huì)更好，家常制作皮蛋的美味做法有很多，下面為大家介紹幾種：

（一）松花蛋拌豆腐

食材：

盒裝豆腐一盒，2個(gè)松花蛋，肉松、蔥花、醬油、香醋、香油和糖等。

做法：

1、豆腐加水煮開(kāi)，取出用冷水泡涼后，切成厚片放入盤子內(nèi)。

2、松花蛋用刀切成幾瓣放在豆腐旁，放上肉松、蔥花，調(diào)味料撒上面即可。

（二）剁椒皮蛋

食材：

皮蛋3個(gè)、青尖椒3根、油、醬油、醋、糖適量。

做法：

1、把青尖椒洗凈，切成小丁。

2、熱鍋里加些又，爆香青椒丁。

3、改小火，加一點(diǎn)醬油和少量糖、醋，翻炒出香味。

4、把每個(gè)皮蛋切成4瓣，裝盤。

5、把剛才炒好的調(diào)料淋到皮蛋上，拌勻即可食用。

（三）手撕皮蛋

食材：

松花蛋3個(gè)、小尖椒6個(gè)、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL。

做法：

1、松花蛋去皮后洗凈，稍微擦干水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎。

2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時(shí)。

3、最后食用前輕輕拌勻即可。

小提示：

涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會(huì)更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會(huì)差一些。

（四）皮蛋拌黃瓜

食材：

黃瓜、松花蛋、紅辣椒。

做法：

1、將材料洗凈，將黃瓜拍松后切成小塊；皮蛋切成??；紅辣椒切成丁。

2、將鹽、糖、味精、醬油、香油，紅油，醋放在一起調(diào)制成調(diào)料。

3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調(diào)料拌勻后即可。