一、皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

蛋是鴨蛋腌制而成的一種蛋類食品，又稱松花蛋，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用鴨蛋，對(duì)人體健康也是有一定好處的，皮蛋的功效作用主要有：1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：皮蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、鈉等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量進(jìn)食可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于健康有好處。2、增進(jìn)食欲：皮蛋制作時(shí)一般會(huì)添加食用堿，口感較為酸澀，進(jìn)食后有助于促進(jìn)食欲，進(jìn)而可以適當(dāng)增加其他食物的攝入。3、改善口味：皮蛋制作時(shí)通常會(huì)添加食鹽，口感較為咸香，進(jìn)食后有助于改善食欲。另外，皮蛋中還含有鐵、鋅、磷等多種礦物質(zhì)，適量進(jìn)食可以改善食欲，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏的情況也有一定的改善作用。4、其他功效與作用：皮蛋中含有的鐵元素較為豐富，進(jìn)食后可以起到一定的補(bǔ)鐵效果。如果自身存在缺鐵性貧血，進(jìn)食皮蛋一般可以起到一定的緩解貧血的作用。另外，皮蛋中含有的鈉元素也比較豐富，適量進(jìn)食可以滿足機(jī)體所需的鈉元素。

二、皮蛋不能和什么一起吃

1、皮蛋不宜和甲魚一起吃，因?yàn)槠さ爸泻械你U，會(huì)影響到甲魚原本有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如果一起食用會(huì)導(dǎo)致甲魚中原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大量的流失，兩者都無(wú)法發(fā)揮自己的作用。2、皮蛋不宜和李子一起，皮蛋會(huì)李子里面的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生沖突，如果同時(shí)食用會(huì)引起身體不適。3、皮蛋不宜和紅糖一起吃，以免引起胃部不適。4、皮蛋不宜和黃鱔一起吃，皮蛋雖然蛋白質(zhì)含量比較豐富，甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較多，但由于皮蛋屬于堿性食物，和黃鱔一起吃會(huì)導(dǎo)致腹瀉。5、皮蛋不宜和醋一起吃，因?yàn)槠さ皩儆趬A性食物，會(huì)和醋中的鈣形成沉淀，不容易消化，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致中毒。

三、皮蛋是什么蛋做的

皮蛋主要是用鴨蛋為原料制成的，人們之所以常用鴨蛋而不用雞蛋做松花蛋，主要原因有兩點(diǎn)：1、和鴨蛋本身的特點(diǎn)有關(guān)：和雞蛋相比，鴨蛋的個(gè)頭較大，蛋殼較厚，而在制作松花蛋的過(guò)程中，會(huì)將蛋置于堿性物質(zhì)中，鴨蛋的這些特點(diǎn)更適合加工成松花蛋。2、鴨蛋做成松花蛋更好吃：鴨蛋本身帶有一股腥味，口感比較粗糙，因此我們很少直接用鮮鴨蛋來(lái)制作菜肴，而是常用來(lái)制成松花蛋、咸鴨蛋等蛋加工食物，再進(jìn)行烹飪。鴨蛋被加工成松花蛋后，原先的腥味會(huì)被遮蓋住，吃起來(lái)也會(huì)比較有韌勁。鴨蛋經(jīng)過(guò)加工后，可以遮蓋掉本來(lái)帶有的蛋腥味，味道也會(huì)更好吃，從這個(gè)角度看，將鴨蛋做成松花蛋，可以提升鴨蛋的口感。

四、皮蛋的制作方法及配方

原料配方：新鮮鴨蛋20個(gè)，茶葉1小把，開水150毫升，皮蛋粉150克。制作方法：1、用手抓一把茶葉將其放入在茶壺中，加入150毫升的開水，待將茶葉泡開后過(guò)濾一下，取濃茶水用，皮蛋粉倒入在一個(gè)容器中。2、用過(guò)濾好并且晾涼的茶葉水分次少許倒入在皮蛋粉中，將其調(diào)成漿糊狀，注意別太稀了，待將其攪拌好后靜置1個(gè)小時(shí)，這個(gè)過(guò)程中準(zhǔn)備出要腌制的鴨蛋。3、鴨蛋的外殼仔細(xì)刷洗干凈，然后需要將表面的水分徹底控干，然后帶上手套，將無(wú)水的鴨蛋放入在皮蛋粉漿中裹一圈，需要保證完全看不到蛋皮的狀態(tài)。4、然后準(zhǔn)備出密封性好的容器，將處理好的皮蛋依次放入在容器中，將蓋子封緊密封好，注意不能漏氣，然后放入陰涼的地方，夏天差不多10天即可。5、在第9天的時(shí)候，便需要拿出一個(gè)皮蛋將其剝皮檢查一下，如果成功了便可停止繼續(xù)腌制，如果還沒(méi)有成功，便需要立即封好蓋子繼續(xù)腌制。如果懶得自己做皮蛋的話，也可以買市面上現(xiàn)成的，注意要選擇正規(guī)皮蛋品牌的產(chǎn)品。