一、變蛋和 皮蛋是一個(gè)東西嗎

變蛋是以新鮮雞蛋為原料制成的，一般采用純堿、生石灰、水、鋸末等材料，也可以加一些茶葉碎按照一定比例混合，制成糊狀，把雞蛋放進(jìn)去滾一下，撈出來(lái)放入一個(gè)大缸里，密封保存大概一周左右制成的。好吃的變蛋蛋黃呈金黃的色澤， 蛋清透亮，放在手中托幾下再落下了，有種震顫感，看著像一個(gè)晶瑩剔透的琥珀，吃到口中有種自然的清香。有的變蛋剝?nèi)サ皻?，上面還有類(lèi)似松花的圖案，非常漂亮。

廣義上來(lái)說(shuō)，皮蛋是一種蛋類(lèi)的腌制方法，是采用鹽、茶以及堿性物質(zhì)腌制而成的蛋加工食品，從這一角度來(lái)說(shuō)，變蛋實(shí)際上是皮蛋的一種。不過(guò)狹義上的皮蛋指的是用鴨蛋腌制而成的，和雞蛋腌制成的變蛋還是有一定區(qū)別的。

二、皮蛋和變蛋的區(qū)別有哪些

皮蛋和變蛋嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是有不同的，二者之間的區(qū)別主要有：

1、原料區(qū)別

變蛋主要是用雞蛋腌制制作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鴨蛋腌制制作而成，而這是二者的本質(zhì)區(qū)別。

2、外觀(guān)區(qū)別

變蛋去殼后，蛋白呈微黃色或透明色，蛋黃呈黃黑色，而皮蛋去殼后，蛋白呈黑色，表面帶松花花紋，蛋黃呈黑色。

3、口感區(qū)別

變蛋的口感比較Q彈。入口緊實(shí)鮮香，而皮蛋的口感略微軟彈一些，入口帶少許腥味。

5、味道區(qū)別

變蛋的味道帶少許咸味，入口鮮香，蛋黃也有咸味，而皮蛋的味道主要是堿臭味，不管是蛋黃還是蛋白入口都咸味很淡。

三、變蛋和皮蛋誰(shuí)更好吃

變蛋和皮蛋因?yàn)榭诟形兜啦煌?，所以吃法不一，要想好吃的?huà)一般是如下吃法：

1、變蛋適合干吃。因?yàn)樽兊氨旧砭哂幸欢ㄏ涛叮苯尤じ沙晕兜老滔氵m口，而如果去殼加調(diào)料再吃，反而感覺(jué)味道偏咸，不如干吃的香；

2、皮蛋適合涼拌吃。皮蛋因?yàn)楸旧頉](méi)有什么咸味，吃著堿臭味明顯，所以干吃不是很好吃，而如果切塊加蒜末生抽等調(diào)料拌勻，因?yàn)槲樟讼涛吨泻偷袅藟A臭味，吃著反而更為鮮美下飯。

四、皮蛋和松花蛋的區(qū)別

沒(méi)有區(qū)別，皮蛋就是松花蛋，她們是同一個(gè)東西，叫法不同而已。專(zhuān)業(yè)的說(shuō)，皮蛋又叫變蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同屬于腌制蛋。只是皮蛋打開(kāi)表面有松花狀的花紋，所以稱(chēng)松花蛋。但是，有的皮蛋表面則沒(méi)有形成松花狀的花紋，但這兩者并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，只是人們習(xí)慣把表面形成松花的稱(chēng)為松花蛋而已。而且，市面上賣(mài)的也多是有松花的松花蛋，因?yàn)榭诟懈谩?/p>