基本介紹

麻花桂魚(yú)是湖北應(yīng)城民間喜慶宴席中的一道傳統(tǒng)名菜，在江漢平原遠(yuǎn)近相傳。應(yīng)城盛產(chǎn)桂魚(yú)，而麻花又是本地的風(fēng)味小吃食品，民間每在舉辦結(jié)婚喜慶時(shí)，常以鮮活桂魚(yú)以及麻花之類的食品，于女方出嫁時(shí)饋贈(zèng)。麻花桂魚(yú)以鱖魚(yú)（桂魚(yú)）為主要材料。成菜魚(yú)肉清爽，質(zhì)地軟溶。特別是邊吃麻花邊品魚(yú)，別有一番風(fēng)味。

食用價(jià)值

這麻花桂魚(yú)佳肴具有一定食療功效。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是貧血、肝病、結(jié)核病、口腔疾病、軟骨病、皮炎、記憶力減退等患者和孕婦、乳母、老年人的佳肴。

鱖魚(yú)：鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

麻花：麻花的營(yíng)養(yǎng)成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等，屬油脂類、高熱量食品，不宜多食。

蝦仁：蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)

人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

制作方法

1、桂魚(yú)宰殺治凈，在兩片魚(yú)面上各剞十字花刀，置沸水中略燙，轉(zhuǎn)清水中泡呈卷筒形；

2、再與魚(yú)頭一起入缽，加黃酒、精鹽，姜汁各5克，味精少許，腌漬1分鐘；

3、熟火腿切絲；

4、香菇去蒂，洗凈，切絲；

5、冬筍去殼、老根，洗凈，切絲；

6、將火腿絲、香菇絲、冬筍絲用精鹽少許拌勻平鋪在魚(yú)面上，入籠置旺火上蒸12分鐘取出；

7、麻花擺在魚(yú)的周圍；

8、炒鍋內(nèi)下豬油放旺火上，加黃酒、姜汁、精鹽、雞湯100毫升、味精，燒沸用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，下胡椒粉、蔥白末椎勻起鍋澆在魚(yú)的全身即成。