基本介紹

二河三蒸是湖北漢川市的傳統(tǒng)名吃。漢川有魚米鄉(xiāng)之稱。外地客來漢川，都愛吃“二河三蒸”，二河三蒸”則是指清蒸、粉蒸、泡蒸三種蒸菜方法。“二河三蒸”源于“沔陽三蒸”。蒸出的菜有“稀、滾、爛、淡”的特色。

制作方法

“二河三蒸”源于“沔陽三蒸”。一則明清時，二河與沔陽同屬沔陽州，其菜系為同根。二則“二河三蒸”?！岸尤簟币郧逭簟⒎壅?、泡蒸見長，其蒸法更講究，萊肴更具特色。以清蒸甲魚和武昌魚為例，要求原料必須鮮活，現(xiàn)殺后抹鹽、姜及部分佐料，用旺火蒸，熟后再淋油加佐料，其味肉質(zhì)鮮嫩、不油不膩；粉蒸是將原料拌上米粉及姜、蒜等佐料，用旺火“干蒸”，其菜味足味長；“泡蒸”則將蒸物和佐料泡油一次蒸成，菜回味綿長。由于清蒸、粉蒸、泡蒸的方式不同，對時間、火候、用料極為講究，故味道、色彩迥然不同，實乃上乘的美味佳肴。

好酒還需會吆喝。而今，“沔陽三蒸”已捷足先登，打響了品牌，“二河三蒸”及其漢川本幫菜亦應雄起，以獨特的風味和文化內(nèi)涵，唱響漢川菜的品牌，讓更多的游客吃在漢川，樂在漢川。