歷史傳說(shuō)

加積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市加積鎮(zhèn)，為海南四大名菜之一。相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)的良種鴨，故稱“番鴨”。其長(zhǎng)相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由于加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，故人們把加積飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨。

該鴨的最佳食用方式是白斬鴨。加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”(又稱“白切”)最能體現(xiàn)原汁原味，因之最為有名。一般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法;本地人為了達(dá)到原汁原味，以白切為主，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。而且佐料特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)成。

制作方法

1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開下腹洞口，取出內(nèi)臟，清水洗凈晾干。

2、旺火燒水，加適量咸鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至80℃時(shí)，將鴨放入水中燙過(guò)，然后慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨將熟時(shí)（以鴨身有彈性， 用筷子往鴨腿上端戳進(jìn)肉內(nèi)而不冒血水為度）撈起，待自然冷卻后斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席。

3、佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁（沒(méi)有酸桔汁時(shí)，用米醋或醋精稀釋代替）加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)成。酸咸甜辣諸味俱有。

所需食材

加積鴨1只（重約2—3千克）、姜25 克、蒜頭25克、咸鹽適量。

加積鴨入選“香港人最喜歡海南十大美食”在結(jié)束的香港人最喜歡的海南旅游產(chǎn)品評(píng)選中，海南粉、清補(bǔ)涼、熱帶果肉食品等海南特色美食入選“香港人最喜歡的海南十大美食”。這是南海網(wǎng)記者從海南省旅游委獲悉的。

“香港人最喜歡的海南十大美食”依次為文昌雞、東山羊、加積鴨、文昌抱羅粉、和樂(lè)蟹、臨高乳豬、海南雞飯、海南粉、琳瑯滿目的熱帶果肉食品、夏日清補(bǔ)涼。

香港是海南省主要的入境客源市場(chǎng)，為了加大海南旅游對(duì)香港的宣傳促銷力度，擴(kuò)大香港的客源市場(chǎng)份額，讓更多的香港人了解海南特色旅游產(chǎn)品，深化瓊港“一程多站”式合作格局，吸引更多的香港市民及訪港外國(guó)人到海南旅游，海南省旅游發(fā)展委員會(huì)與香港《文匯報(bào)》聯(lián)合舉辦的首屆“香港人最喜歡的海南旅游產(chǎn)品”評(píng)選活動(dòng)于7月1日在香港正式拉開帷幕。

評(píng)選活動(dòng)從2013年7月1開始至9月30日結(jié)束。在香港文匯報(bào)、文匯網(wǎng)上同時(shí)推出，歷時(shí)3個(gè)月時(shí)間。評(píng)選活動(dòng)共分為六個(gè)系列，分別選出了香港人最喜歡的海南國(guó)際品牌酒店、本土品牌酒店、高爾夫球場(chǎng)、景點(diǎn)景區(qū)、美食等各十個(gè)，旅游市縣五個(gè)(三亞市、三沙市、?？谑?、瓊海市、萬(wàn)寧市)。