杭州的家常菜有哪些？酥而不碎、油而不膩的東坡肉是餐桌?？汀：紟筒死锏臇|坡肉的主料是半肥半瘦的豬肉，成品是碼得整整齊齊的麻將塊兒，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。酒是做東坡肉必不可少的食材，不管是啤酒還是黃酒，都能夠?yàn)闁|坡肉增色不少，而且因?yàn)榕腼兊臅r(shí)候沒(méi)有放水，經(jīng)過(guò)大火燒開和小火慢燉的五花肉，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，燒好之后可以分成幾份，想吃的時(shí)候蒸15分鐘左右即可，非常方便。 【 詳細(xì)>>】

西湖醋魚也叫叔嫂傳珍、宋嫂魚，是一道有名的杭幫菜，代表著杭州傳統(tǒng)風(fēng)味。西湖醋魚簡(jiǎn)單的烹調(diào)卻制作出獨(dú)特的美味，平淡后面確實(shí)妙不可言，成菜色澤紅亮，入口先覺(jué)酸，之后嘗到甜，然后品到咸，最后可以感到如同蟹肉般的鮮香，四味相容，酸不倒牙、甜不膩口、咸不齁人、鮮不發(fā)腥。要想西湖醋魚好吃，最好選擇新鮮草魚，提前在清水中放養(yǎng)口感會(huì)更佳，芡汁稠濃要得當(dāng)，以澆在魚身上似流不流為佳，過(guò)稠則影響形美，過(guò)稀則有損成菜的風(fēng)格。 【 詳細(xì)>>】

龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配蝦仁而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭幫菜家常菜。烹飪龍井蝦仁要先將蝦處理干凈，裹上蛋清和干淀粉制作的漿，然后處理茶葉，龍井用沸水泡開待用，接著將蝦仁炒熟，倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下即可。做好的龍井蝦仁清新軟嫩，蝦仁玉白，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，用力咬下去，是一種欲罷不能的彈牙和脆爽，嘴里充盈著蝦肉里爆出的肉汁，食后清口開胃，讓人回味無(wú)窮。 【 詳細(xì)>>】

五香花生是杭幫菜家常菜，在全國(guó)都非常受歡迎。五香花生做法簡(jiǎn)單，花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝?nèi)ネ庖?，投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用；待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火上，放白糖、精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，將鍋端離火口，裝盤即成。做好的花生脆脆的口感和香香的味道，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能，不管是下飯還是下酒都很不錯(cuò)，自己做便宜干凈又衛(wèi)生。 【 詳細(xì)>>】

八寶豆腐是杭幫菜特色菜，屬于浙菜系。傳統(tǒng)的八寶豆腐，是將豆腐攪碎，和蛋清、淀粉拌勻，然后攤在盤子里，鋪上蓮子、百合、冬菇、冬筍、雞肉等，上屜蒸熟取出，然后澆上雞湯；新式的八寶豆腐，則是將豆腐用油炸，中間挖空填入剁碎的八寶料，糊上縫隙后再入油鍋炸至金黃色，再淋上湯汁。Ma igoo網(wǎng)小編了解到，不管是哪一種做法，吃起來(lái)都味道鮮嫩，口感豐盈，而且配料眾多，營(yíng)養(yǎng)很豐富，對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚很有好處。 【 詳細(xì)>>】

糟燴鞭筍以嫩鞭筍加香糟，經(jīng)煸、炒、燴制作而成，是一道色香味俱全的杭幫菜。糟燴鞭筍有混素兩種做法，素的用嫩鞭筍加香糟，并配以芝麻油、濕淀粉等佐料；葷的則將菜油換成豬油煸炒，以雞油代替芝麻油淋澆，鮮嫩爽口，香味濃郁，富有特色。這道菜做法不難，將鞭筍剖開拍松，香糟加水?dāng)噭?，濾去渣子，留下糟汁，油鍋燒熱后將鞭筍倒入鍋內(nèi)煸炒，加水燒燜5分鐘，放入精鹽、味精，倒入香糟汁，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上香油即成。 【 詳細(xì)>>】

八寶菜是一道具有老杭州味道的菜肴，是十大家常杭幫菜之一。八寶菜以大頭菜為主料，以黃花菜、冬筍、木耳、茶干、干胡蘿卜絲、干菜梗絲、豆腐皮等為輔料制作而成，是一道醬菜類美食，色澤金黃，醬香味濃。買 購(gòu)網(wǎng)美食小編了解到，八寶菜不僅可以直接吃，還可以用于調(diào)味，無(wú)論是下飯還是下湯都是極好的選擇，具有清口解膩、增進(jìn)食欲的功效，其中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，適合一般人群食用，不過(guò)老年人、高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。 【 詳細(xì)>>】

杭幫菜里的素?zé)Z，是一道獨(dú)特的菜品，色澤黃亮，切塊食用，形似燒鵝，所以叫素?zé)Z。杭式素?zé)Z，外層的豆皮口感彈韌，有很輕微的豆香，內(nèi)里的餡料飽滿，又脆又嫩，層次分明，入口是濃稠的醬汁最先滴落舌尖，咸香帶甜，綿軟濃郁，瞬間打開味蕾，豐富口腔。素?zé)Z其實(shí)是豆皮為主料做成的，一張張豆皮刷上特制的醬汁疊在一起，然后下油鍋炸，再加水放調(diào)料燉，湯汁收干后淋上麻油出鍋，涼透后可以放冰箱冷藏慢慢享用。 【 詳細(xì)>>】

進(jìn)入冬季，就是杭州人吃炒二冬的時(shí)節(jié)，冬菇和冬筍的搭配，相得益彰。炒二冬也叫冬菇炒冬筍，為了提鮮和增加菜品復(fù)合味，會(huì)再往里加肉片、蝦干、開洋等食材，成菜黑白分明，冬菇香鮮柔糯，冬筍鮮嫩爽脆，是一道既美味又營(yíng)養(yǎng)的菜肴。炒二冬要想好吃，食材一定要新鮮，冬筍最好是現(xiàn)剝現(xiàn)炒，炒的時(shí)候，時(shí)間最好控制在3到4分鐘之間，主要有切炒筍片、加食材提鮮、收汁加料三個(gè)重要步驟，此外，在炒二冬的時(shí)候最好不要勾芡，那樣會(huì)破壞筍的口感。 【 詳細(xì)>>】

南肉春筍是浙江杭州特色菜，用豬五花咸肉與鮮嫩的春筍同煮，雅俗共賞，是一道頗受人們喜愛(ài)的時(shí)令家常菜。南肉春筍做法簡(jiǎn)單，咸肉煮熟切塊，春筍切塊和肉塊放入鍋中，加入原湯，先用旺火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火加紹酒燜煮10分鐘，筍熟后加入蔬菜加入調(diào)味料稍煮，淋雞油出鍋即成。做好的南肉春筍湯汁濃醇，咸鮮可口，咸肉香糯，春筍嫩脆，雖然是一道普普通通的家常菜，但無(wú)論文人墨客，還是平民百姓，都會(huì)被這道佳肴撩撥起食欲。 【 詳細(xì)>>】