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開封十大名菜 開封經(jīng)典名菜有哪些 開封特色菜你都吃過嗎?

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導(dǎo)語
開封是豫菜的發(fā)源地,其悠久的歷史,形成了官、商、寺、民菜肴的完整體系,尤其是明、清、民國時(shí)期直到建國初期,具有鮮明特色的開封肴饌四處傳播,成為中國著名菜幫之一——豫菜的代表,又被稱為“汴梁風(fēng)味”。那么開封名菜有哪些呢?MAIGOO小編為你整理了開封十大名菜,有鯉魚焙面、扒廣肚 、汴京烤鴨、炸八塊、大蔥燒海參、炸紫酥肉、煎扒青魚頭尾等開封傳統(tǒng)名菜被評(píng)為“中國菜之河南十大經(jīng)典名菜”,還有開封桶子雞、套四寶、鍋貼豆腐、清湯東坡肉等開封特色菜,一起來看看代表開封的特色名菜吧。
開封十大名菜
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河南十大名菜,是MAIGOO美食小編主要依據(jù)河南地區(qū)的豫菜、特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇,參考河南餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,參考中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國菜"河南十大經(jīng)典名菜名單,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進(jìn)行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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開封十大名菜
“中國菜”之河南十大名菜
糖醋軟熘魚焙面,簡(jiǎn)稱鯉魚焙面,是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜,是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成,此菜是以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工后,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等佐料,兌入開水,勾加流水芡,用量火油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進(jìn)炸魚,潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香,甜中透酸,酸中微咸。鯉魚焙面早在宋代已經(jīng)聞名遐邇,來開封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面,那是一件非常遺憾的事。鯉魚焙面入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活...動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單,被評(píng)為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
“中國菜”之河南十大名菜
扒廣肚是河南一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于豫菜系,也是河南傳統(tǒng)高檔宴席廣肚席的頭菜,此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片,氽殺后鋪在竹扒算上,用上好的奶湯小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,湯汁白亮光潤,故又名白扒廣肚。廣肚入饌,七分在發(fā)(漲發(fā),系豫菜廚師絕技),三分在烹,漲發(fā)技藝要求極高,而漲發(fā)廣肚的難度更高,沒有十年灶上功夫,很難準(zhǔn)確掌握,一般油發(fā)至膨松內(nèi)透,松泡狀似海綿即可,經(jīng)水反復(fù)漂洗至凈白,無異味,這時(shí)廣肚蓬松軟脆,潔白中透出淺黃,形成柔嫩軟脆,醇厚濃美,光潤鮮香,湯汁白亮的獨(dú)特風(fēng)味。扒廣肚被...中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
“中國菜”之河南十大名菜
汴京烤鴨是一道菜品,又名東京烤鴨,制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等,是河南開封特色傳統(tǒng)名菜,豫菜十大名菜之一,北宋延續(xù)至今歷史悠久。汴京烤鴨皮酥脆,肉嫩香,色澤柿紅。汴京烤鴨選用的鴨子個(gè)大皮薄、肥嫩豐滿,使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香,而且肥而不膩,最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。汴京烤鴨入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單,被評(píng)為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】
“中國菜”之河南十大名菜
炸八塊又名八塊雞,是河南省開封市的一道傳統(tǒng)名菜,屬豫菜系。該菜品由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉(蠶豆)等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡,一只雞子剁八瓣”的響堂報(bào)菜語,后半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時(shí)曾領(lǐng)略過它的風(fēng)味,由此聞名于世,至今已有近200年的歷史。此菜特點(diǎn)外酥里脆,據(jù)maigoo小編了解,炸八塊入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單,被評(píng)為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】
“中國菜”之河南十大名菜
大蔥燒海參是一道河南傳統(tǒng)名菜,在山東和河南都有收錄,而河南的大蔥燒海參,其烹飪特點(diǎn)注重首功在漲發(fā),先浸后炸,先油后水,把握物性,巧施手段。成品潔白,入口柔軟。河南的大蔥燒海參由來已久,歷史上,洛陽、開封曾作為都城,海產(chǎn)干貨源源不斷進(jìn)貢至此。很多御廚傾盡全力研制海參的烹飪方法,這些海參菜系流傳到官府,再到民間酒樓茶肆。清末民初,在開封、洛陽等地,部分酒樓會(huì)將大蔥燒海參當(dāng)作“頭牌”,如今成為河南開封的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。大蔥燒海參入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河...南榜名單,被評(píng)為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
“中國菜”之河南十大名菜
炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜,屬于豫菜系,至今已有100多年歷史,也是河南開封著名的傳統(tǒng)名菜。此菜是以豬硬肋為主料,經(jīng)過煮、腌、蒸和反復(fù)炸制而成,具有色澤棕黃,光潤發(fā)亮,外焦里嫩,肥而不膩之特點(diǎn),配以蔥段,甜面醬佐食,其味更佳。它以色澤棕黃發(fā)紫的特點(diǎn)而得名,其風(fēng)味甚至可與烤鴨媲美,故又有“賽烤鴨”之譽(yù)。炸紫酥肉入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單,被評(píng)為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】
“中國菜”之河南十大名菜
煎扒青魚頭尾是一道開封市的傳統(tǒng)名菜,屬于豫菜系。此菜色澤棗紅,濃香鮮嫩,食時(shí)將一塊魚頭放在嘴里一吸,不但能吸出魚腦,而且魚肉與頭骨自動(dòng)分離,讓人垂涎。清末民初便享譽(yù)中原,民國初年,康有為游學(xué)古都開封始嘗此菜,即有“味烹侯靖”之贊。從此以后,這道菜被人們稱為“奇味”,久負(fù)盛名。此菜名為頭尾并不全用頭、尾,而是要帶有一定分量的魚肉,以2000克一2500克一條的青魚為主料;配以水發(fā)冬筍、蔥段、姜塊、水發(fā)香菇;調(diào)以白糖、料酒、鹽水、醬油、味精;輔以熟豬油、頭湯制作而成。煎扒青魚頭尾入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主...辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單,被評(píng)為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
“中國菜”之河南十大名菜
蔥扒羊肉,河南傳統(tǒng)名菜之一,屬于豫菜,羊是祥,歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料,羊肉性溫,老少咸宜,成為河南開封著名的傳統(tǒng)名菜。此菜選用熟制后的肥肋條肉,切條,配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上,添高湯,下作料用中武火扒制,至汁濃后翻入盤內(nèi),鍋中湯汁勾流水芡,少下花椒油起鍋澆汁即成,成菜軟香適口,醇厚綿長(zhǎng)。蔥扒羊肉入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單,被評(píng)為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】
開封桶子雞是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜,屬于豫菜,以其色澤鮮黃,咸香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點(diǎn)而出名。開封桶子雞創(chuàng)世于北宋年間,因其行駛圓桶而得名,選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞,采用百年老湯煨制而成,其色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香。開封桶子雞尤其以馬豫興桶子雞比較有名,其制作的桶子雞,荷香撲鼻,食之咸香,回味無窮。 【 詳細(xì)>>】
套四寶是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜,屬于豫菜,原是開封又一新飯店流傳百年的代表名菜,因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味于一體,四禽層層相套且形體完整而得名。套四寶始創(chuàng)于清朝末年,由開封名廚陳永祥根據(jù)多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)制,顧名思義就是把四種上好的食材套在一起進(jìn)行烹制,此菜原汁原味,醇香濃郁、肥嫩不膩、色澤光亮,是道型整不散的菜,被稱作豫菜里的一絕。當(dāng)食完第一層鮮香味美的鴨子后,一只清香的全雞便映入眼簾;雞肉吃后,滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前,最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整,肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片...的鵪鶉。套四寶是開封著名的宴席名菜,Maigoo小編推薦開封其他宴席菜:汴京御筵、汴梁五簋八廣肚席。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
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