一、槽頭肉是什么意思

槽頭肉是垃圾肉的一種，?根據(jù)《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規(guī)程》要求，屠宰時要割除“槽頭”，然后再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。

槽頭肉作為一種垃圾肉，食用是對人體有害的，一些非正規(guī)的早餐攤點有可能用含有“糟頭肉”的垃圾肉做肉包子、餃子，不去除淋巴就被打成肉末，摻上瘦肉、蔬菜、調(diào)料攪拌，就成了“美味”的餡料，但其安全風(fēng)險卻相當(dāng)高；也有部分企業(yè)違規(guī)使用糟頭肉制作梅菜扣肉等預(yù)制菜產(chǎn)品。

二、槽頭肉是哪個部位的肉

槽頭肉是豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，就是豬耳朵后面開始到脖子下面的肉，直白點說就是豬吃食的時候靠近豬槽的位置，所以叫槽頭肉，又被人們叫成刀頭肉、豬頸肉、血脖肉，因為宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，所以稱為“血脖肉”。

看過農(nóng)村殺豬的都知道，殺豬的時候真的是白刀子進紅刀子出，而刀口就是在豬脖子這個地方，因為這里是豬的氣管和血管密集處，十分利于放血。同時在豬脖子這個部位還有很多的淋巴結(jié)（腺），這個是用肉眼也能看得到，摸得到的。

而之所以槽頭肉會被稱為“垃圾肉”，主要也是因為其中含有了很多的淋巴結(jié)和脂肪瘤等對人體有害的物質(zhì)，極有可能會引起病毒感染。以前生活條件不好，一年也難得吃上幾回肉，因此大人們會用來自己下酒吃，但是長輩都是不允許小孩子吃的，現(xiàn)在生活條件好了，也不建議吃槽頭肉。

三、槽頭肉一般用來做什么

1、包子/餃子

槽頭肉被一些包子店、餃子館或其他小商販低價買去，打成肉末，摻上瘦肉、蔬菜、調(diào)料，轉(zhuǎn)眼就成了“美味”的餡料。

2、涼拌豬頸肉

很多買涼菜的商販，里面就有很多擺放著一塊塊豬頸肉，這種肉雖然經(jīng)過了鹵煮，但是肉上面依然可以清晰地看到一粒粒的白。

這種鹵過的槽頭肉，經(jīng)過各種材料的調(diào)味，與其他小菜混雜在一起，吃起來并沒有什么不好的感覺，但是買的時候很便宜，鹵味后也不便宜，大家一定要睜大眼睛看仔細。

3、槽頭肉菜系

由于槽頭肉經(jīng)過檢驗合格，一些飯店也打起了槽頭肉的主意，因為其價格便宜，商家研發(fā)出來眾多的槽頭肉菜系，比如酒糟槽頭肉、槽頭肉田螺、粉蒸肉等等。