一、槽頭肉國家規(guī)定怎么處理

槽頭肉就是連接豬腦袋和豬身子的那一部分肉，一般200斤左右的豬槽頭肉能有十幾斤，但是正規(guī)屠宰豬肉要求槽頭肉必須要割除，人也最好不要食用。

根據(jù)《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T17236—1988)生豬屠宰操作規(guī)程》的要求，屠宰后的豬必須進(jìn)行“整修、復(fù)檢”。在這個(gè)過程中，需要按順序整修豬腹部，修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護(hù)心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體。完成這些操作規(guī)程后，專業(yè)人士再對豬肉進(jìn)行檢驗(yàn)，只有檢驗(yàn)合格的豬肉才會加蓋章印。

因此，一般來講，正規(guī)屠宰場出來的豬肉都是不會有槽頭肉的，不然它過不了檢驗(yàn)檢疫那一關(guān)。但是像農(nóng)村里殺豬匠自己殺的豬就不一定了（農(nóng)村人自己吃的話肯定會處理，但殺豬匠賣就不一定了）。

那些沒有被處理的槽頭肉，一般買肉的人都能看出來，也知道這東西不好，所以不會買。但是有些黑心的小餐館老板為了降低成本就會選擇這種肉，很多顧客也就在不知不覺中吃了這種肉。所以，為了身體健康，大家在買肉的時(shí)候一定要看仔細(xì)了，千萬不要買槽頭肉，這對健康危害很大。

二、如何分辨是不是槽頭肉

槽頭肉的淋巴較多，含有較多的細(xì)菌和病毒，部分細(xì)菌病毒是人體無法免疫的，食用后可能會導(dǎo)致人體感染，因此大家要避免食用槽頭肉，一般來說，正規(guī)屠宰的豬肉不會有槽頭肉，很多朋友食用槽頭肉可能是在一些非正規(guī)的早點(diǎn)攤販，一些包子或餃子的餡是用槽頭肉做的，那么如何分辨槽頭肉呢？

1、槽頭肉肉色蒼白，充滿腥臭味。

2、槽頭肉摸上去有明顯的顆粒感、含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺等。

3、槽頭肉位于生豬頸脖處，內(nèi)含甲狀腺、淋巴結(jié)，人吃多了會出現(xiàn)中毒癥狀。

4、咬一口包子或者餃子，如果感覺肉餡黏度超出正常口感，就極有可能是槽頭肉餡。另外可以用筷子攪拌生餡，如果餡料過于黏稠，也可能是槽頭肉所做。