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四川臘肉以其色澤金黃，咸香鮮美的特色享譽(yù)全國(guó)，其獨(dú)特的煙熏香美味道令食客難以忘卻。四川臘肉的做法比較復(fù)雜，需要先將豬肉用椒鹽裹好腌制，然后掛在陽(yáng)臺(tái)上風(fēng)干至臘肉變硬，最后用柏樹枝或果皮進(jìn)行煙熏。四川臘肉的功效主要是開胃祛寒、消食，還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強(qiáng)記憶力，不過(guò)注意不可多食。四川臘肉的保存方法是掛在陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)處或放入冰箱冷凍。下面來(lái)了解一下四川臘肉吧！

臘肉在保存不當(dāng)?shù)那闆r下可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況，發(fā)霉的老臘肉一般就不建議吃了，因?yàn)槿粘５呐腼兎绞綗o(wú)法殺死里面的霉菌，少吃一點(diǎn)還好，吃多了可能會(huì)導(dǎo)致胃腸道菌群紊亂。很多朋友發(fā)現(xiàn)臘肉表面有白點(diǎn)，以為是發(fā)霉了，但其實(shí)這可能是析出的鹽斑，要區(qū)分發(fā)霉和鹽斑的話，可以通過(guò)看數(shù)量、看肉質(zhì)和聞味道的方法來(lái)辨別。下面一起來(lái)了解一下臘肉發(fā)霉的相關(guān)知識(shí)吧。

臘肉是經(jīng)過(guò)腌制的肉制品，保存時(shí)間比新鮮肉更長(zhǎng)，一般具體的保存時(shí)間長(zhǎng)短與臘肉的制作、存放方法有關(guān)，在常溫干燥的情況下能放幾個(gè)月左右，放冰箱冷凍保存則可以保存一年以上甚至更長(zhǎng)時(shí)間。保存鮮臘肉通常是冰箱冷凍保存，室溫濕度合適的情況下也可以懸掛保存，還有埋土保存和封壇保存兩種方法，可以根據(jù)需要選擇合適的保存方法。下面一起來(lái)了解一下臘肉怎么保存吧。

許多家庭在年底都會(huì)制作臘肉，用煙熏制的臘肉雖然美味，但卻不是很健康。煙熏臘肉中的有害物質(zhì)主要是苯并芘、亞硝胺和甲醛三種，過(guò)量食用煙熏肉的危害很大，可能會(huì)導(dǎo)致高血脂，不利于心血管健康和營(yíng)養(yǎng)吸收，還會(huì)增加患膽結(jié)石、致癌的風(fēng)險(xiǎn)，因此臘肉不可過(guò)多食用，孕婦，小孩，高血壓心臟病患者等人群更不適宜食用。下面一起來(lái)了解一下怎樣吃煙熏臘肉更健康吧！

貴州臘肉是帶有貴州地區(qū)地域特色的一種臘肉，它的制作方法和普通臘肉差不多，不過(guò)也略有差異：將五花肉改刀成肉條，清洗干凈，然后搓鹽放入缸中腌制3天，腌制完畢后撈出洗凈，再用醬油和糖再腌一兩天，然后掛在竹竿上晾干后，放入烘房烘烤干即可。制作貴州臘肉時(shí)，腌制是很重要的一步，主要有干腌、冷腌和水腌三種方法。

腌臘肉是為長(zhǎng)久保存肉類在臘月制作的風(fēng)味食品，鹽是做臘肉必不可少的調(diào)料，那么腌臘肉一斤肉多少鹽？根據(jù)腌制方法的不同，每斤肉放12-15克鹽，將切好的肉與鹽和調(diào)料混合，再晾曬風(fēng)干或煙熏即可，小編了解到，做好的臘肉顏色均勻有光澤，香味濃郁，肉質(zhì)干爽緊實(shí)，咸中帶香，口感有嚼勁。

臘肉是經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干或煙熏制成的肉類制品，它并不是熟肉，因此一般是不能直接食用的，需要經(jīng)過(guò)處理。吃臘肉之前，對(duì)臘肉的處理主要是先將臘肉洗干凈，然后放入鍋里煮5-10分鐘，再烹調(diào)食用。吃臘肉的時(shí)候還要注意，臘肉不宜多吃，并且要避免與干性、油性食物等同吃，烹飪臘肉應(yīng)不放鹽或少放鹽。下面一起來(lái)了解一下臘肉吃之前怎么處理吧。