一、米豬肉是什么意思

市場(chǎng)上的豬肉質(zhì)量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學(xué)會(huì)辨識(shí)豬肉的好壞，其中有一種叫“米豬肉”的豬肉要格外注意。

“米豬肉”又稱為“米心豬肉”，是一種含有寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)的病豬肉，“米心”呈黃豆大小，水泡樣、半透明，人若誤食了這種“米心”，就會(huì)在人體小腸長(zhǎng)出長(zhǎng)達(dá)2～4米的絳蟲(chóng)，就是絳蟲(chóng)成蟲(chóng)排出的節(jié)片（農(nóng)村俗稱“寸白蟲(chóng)”）。

人吃了未煮熟的米豬肉或含囊蟲(chóng)的豬肉后，包囊即被消化，囊蟲(chóng)頭節(jié)吸附于腸壁，從頸節(jié)不斷生出節(jié)片，約2－3個(gè)月發(fā)育為成蟲(chóng)。成蟲(chóng)在人腸內(nèi)壽命由數(shù)年至20年不等這種寄生蟲(chóng)可以引發(fā)人類兩種疾病，一是絳蟲(chóng)病，即誤食米心豬肉的“米心”后，在小腸寄生2～4米的絳蟲(chóng)；

另一種是囊蟲(chóng)病，即誤食了絳蟲(chóng)的蟲(chóng)卵后，蟲(chóng)卵在胃液、腸液的作用下，孵化出幼蟲(chóng)，這些幼蟲(chóng)鉆入腸壁組織，經(jīng)血液循環(huán)帶到全身，在肌肉里長(zhǎng)出一個(gè)個(gè)像“米心豬肉”一樣的囊蟲(chóng)。有的患者還會(huì)同時(shí)患上了絳蟲(chóng)病和囊蟲(chóng)病。囊蟲(chóng)可以寄生在人的心臟、大腦、眼睛等重要器官，如長(zhǎng)在眼部，可影響視力或失明，如長(zhǎng)在大腦，可引發(fā)癲癇，所以囊蟲(chóng)病比絳蟲(chóng)病的危害要大得多，治療起來(lái)也相對(duì)比較麻煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲(chóng)引起的

米豬肉中的寄生蟲(chóng)是豬肉絳蟲(chóng)囊尾蚴，即豬肉絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，它是由于豬吃了帶有絳蟲(chóng)卵的食物后，絳蟲(chóng)突破豬肉的消化系統(tǒng)進(jìn)入到肌肉組織的。

一般情況下，豬在吃了有絳蟲(chóng)卵的食物后，絳蟲(chóng)卵在豬體內(nèi)胃酸和酶的作用下開(kāi)始孵化，生出六鉤蚴。六鉤蚴接著進(jìn)入豬的循環(huán)系統(tǒng)，最終在肌肉組織、腦組織等地方停留，發(fā)育成囊尾蚴，并被豬組織包圍形成一個(gè)囊（cyst）。當(dāng)人吃了未煮熟的有絳蟲(chóng)囊尾蚴的豬肉后感染，囊尾蚴在人體小腸發(fā)育成豬肉絳蟲(chóng)成蟲(chóng)，頭節(jié)掛在小腸壁以吸取營(yíng)養(yǎng)和并分生出節(jié)片以繁殖后代。?

特殊情況下，人偶然進(jìn)食了豬肉絳蟲(chóng)卵，蟲(chóng)卵發(fā)育出的六鉤蚴可能通過(guò)人體循環(huán)系統(tǒng)循環(huán)到腦組織或者眼球里發(fā)育成包囊，危及人體健康甚至生命。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的切面，如果發(fā)現(xiàn)米粒大小的水泡狀物，即可斷定為米豬肉；另外，米豬肉一般不鮮亮，瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。還有一種方法是用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長(zhǎng)度20厘米，每隔1厘米切一刀，切4~5刀后，在切面上仔細(xì)看，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包蟲(chóng)，這種豬肉即是米豬肉。

大家購(gòu)買豬肉時(shí)，一定要到正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市購(gòu)買，這樣可以減少買到米豬肉、病豬肉的風(fēng)險(xiǎn)。