一、糯米粉怎么和面不裂開(kāi)

當(dāng)我們使用糯米粉和面的時(shí)候難免會(huì)遇到和面裂開(kāi)的情況，遇到這樣幾種大家可以根據(jù)以下幾個(gè)小技巧解決：

第1個(gè)技巧就是使用的糯米粉一定要達(dá)到一定的細(xì)膩度，最好選擇水磨糯米粉，非常的細(xì)膩，這樣的糯米粉做出來(lái)的面團(tuán)不容易開(kāi)裂。

第2個(gè)技巧就是最好使用40-60℃之間的水和面，糯米粉遇到合適的水溫以后就會(huì)變得特別柔軟。也不容易開(kāi)裂。

第3個(gè)技巧就是水與面的比例要適當(dāng)，不能太多，也不能太少就容易導(dǎo)致比較干，容易開(kāi)裂。

第4個(gè)技巧，取一部分和好的糯米面團(tuán)放在微波爐里面加熱使它變熟，然后與生的糯米面團(tuán)和在一起，這樣制作成的面團(tuán)不容易開(kāi)裂。

第5個(gè)技巧，在制作糯米面團(tuán)的時(shí)候，可以加入適量的南瓜，這樣也能夠使面團(tuán)更具粘性，不容易開(kāi)裂。

第6個(gè)技巧，在和面的時(shí)候加入一小勺的食用油或者豬油，這樣制作成的面團(tuán)不容易開(kāi)裂，而且更香，和好的面團(tuán)趁熱趕緊把它制作成型，不要放置太長(zhǎng)時(shí)間，變涼變冷了以后也會(huì)出現(xiàn)容易開(kāi)裂的現(xiàn)象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時(shí)最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開(kāi)，不易搓揉，還容易出現(xiàn)難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會(huì)影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團(tuán)，影響糯米粉的口感。

糯米粉用溫水和面時(shí)，水量也不能過(guò)多，可以一邊和面一邊適量的添加溫水，水溫建議在40-60度之間，這樣的面團(tuán)軟糯、有彈性。平常在用糯米粉和面時(shí)，還需要反復(fù)的揉搓，如果將糯米團(tuán)搓成一個(gè)個(gè)圓圓的小粒，可以放入熱水中煮湯圓食用，也可以放入蒸鍋中蒸熟食用。