一、糯米粉能勾芡嗎

糯米粉是不可以勾芡的。糯米粉本身就含有一定的粘性，遇水之后的糯米粉會(huì)與水混合在一起，它對(duì)于原料沒有附著力，而凝結(jié)成塊。勾芡是為了保護(hù)菜中的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，因此糯米粉是不可以勾芡的。最好的勾芡方法就是用淀粉，淀粉遇水后會(huì)變得很粘稠，變得像膠狀一樣，用淀粉勾芡做出來的食物吃起來口感更濃稠有味。

二、糯米粉如何勾芡

烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。馬鈴薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

小麥淀粉，是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外還有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸薺淀粉等。里面都不包括糯米粉。

綜上所述，糯米粉是不可以勾芡的，如果想要使用勾芡的方法，那就要在家準(zhǔn)備好淀粉了。