一、蝦皮是生的還是熟的

蝦皮有生的也有熟的，市場(chǎng)上有兩種蝦皮，一種是生曬蝦皮，一種是熟曬蝦皮。

1、生蝦皮

這種蝦皮被稱為生曬蝦皮，是漁夫從海上撈上來(lái)直接經(jīng)過(guò)太陽(yáng)暴曬，沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫煮熟。生蝦皮因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)水煮和加鹽的原因，體內(nèi)僅含有毛蝦本身帶有的天然鹽分，因此口感上要更原汁原味一些，味道鮮甜，淡而不咸。

經(jīng)過(guò)生曬制成的生蝦皮比較干燥，蝦皮都是細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的，不會(huì)出現(xiàn)彎曲，眼睛的顏色多為黑綠色，儲(chǔ)存的時(shí)間會(huì)比較久。生蝦皮由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫加工，可能有病原體不可以直接吃，一般只能在做熟菜時(shí)添加。

2、熟蝦皮

熟蝦皮一般經(jīng)過(guò)煮，然后烘干或者曬干。煮毛蝦的時(shí)候，用的水一般是海水。直接用海水煮熟后干制而成，過(guò)程中沒(méi)有添加任何調(diào)料，這樣的熟蝦皮又叫淡熟蝦皮。還有一部分熟蝦皮，在煮的過(guò)程中，還額外添加了很多鹽，這樣的蝦皮，則叫咸熟蝦皮。

經(jīng)過(guò)煮熟后再制成的熟蝦皮，經(jīng)過(guò)高溫加熱后會(huì)出現(xiàn)收縮的情況，因此外觀的彎曲程度要更明顯一些，眼睛部分的顏色多為黑色。

通常熟蝦皮中會(huì)放入的鹽分，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。但熟蝦皮的天然口感要略差一些，帶有咸鮮味，這也是為什么我們用一些蝦皮做菜，做出來(lái)的菜會(huì)非常咸的原因。熟蝦皮經(jīng)過(guò)加工后是可以直接入菜或者入湯。

二、生干蝦皮和熟干蝦皮哪個(gè)好

生蝦皮沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多的加工，屬于天然晾曬或烘干制成的干蝦制品，因此營(yíng)養(yǎng)流失相對(duì)要少一些。熟蝦皮經(jīng)過(guò)了煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失相對(duì)要多一些。而對(duì)于一些加了鹽煮熟的咸熟蝦皮來(lái)說(shuō)，因?yàn)楹}量較高的原因，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上自然也要大打折扣。

因此，從營(yíng)養(yǎng)上看，生蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更高一些，熟蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及生蝦皮，如果是含鹽量較大的咸熟蝦皮，經(jīng)常吃還容易出現(xiàn)鈉離子攝入超標(biāo)的情況。