一、蝦皮紅色和白色的有什么區(qū)別

我們?nèi)ナ袌?chǎng)上或者是超市里購(gòu)買蝦皮的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)蝦皮有好幾種顏色，這里我們主要介紹蝦皮紅色和白色的區(qū)別。

1、蝦的來(lái)源地不同

顏色呈現(xiàn)白色的蝦皮主要是由渤海的毛蝦加工制作而來(lái)的，這種毛蝦個(gè)頭比較小，蝦青素含量也很少，在加工處理的時(shí)候會(huì)進(jìn)行晾曬，晾曬的過(guò)程中毛蝦的顏色上也就產(chǎn)生了變化。

顏色呈現(xiàn)淡紅色的蝦皮主要是由東海蝦加工制作而成的，這種蝦個(gè)頭相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)大一些，蝦青素含量相對(duì)白色的會(huì)比較多，制作出來(lái)的蝦皮呈現(xiàn)淡紅色。

2、口感營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

白色的蝦皮含鹽量相對(duì)比較少，吃起來(lái)口感不會(huì)那么咸而且白色的蝦皮含鈣量相對(duì)比較高，比較適合用來(lái)做湯。淡紅色的蝦皮，吃起來(lái)的口感略會(huì)比白蝦厚實(shí)一些，咸味會(huì)比白色的蝦皮要重一些，適合用來(lái)制作餃子餡、炒菜等。

但是我們?cè)谫?gòu)買蝦皮的時(shí)候也要注意一些。一般在選擇的時(shí)候如果是選擇白色的蝦皮的話，選擇淡黃色的就可以，太白或者太黃的最好就不要買了，顏色太黃可能是商家存放太久了，太白的可能被熏制過(guò)。淡紅色的也一樣。

二、正宗蝦皮是什么顏色的

正宗蝦皮主要有淡紅色和白色這兩種，有人說(shuō)經(jīng)常看到的還有黃色和紅色，其實(shí)這兩種顏色實(shí)際上都是淡紅色和白色的，白色的蝦皮放置一段時(shí)間之后顏色慢慢變黃，變成了我們看到的黃色的蝦皮，所以白色的蝦皮會(huì)相對(duì)濕一些，黃色的會(huì)干一些。紅色的同理，也是粉紅色的蝦皮放置一段時(shí)間之后慢慢變紅的。

三、蝦皮怎么選購(gòu)

在買蝦皮的時(shí)候，其實(shí)蝦皮也是分優(yōu)劣的。我們可以抓上一把，用手抓緊然后松手，蝦皮即可散開(kāi)的話，說(shuō)明這樣的蝦皮是優(yōu)質(zhì)的蝦皮，因?yàn)樗母稍镞m度，如果我們的手松開(kāi)了以后蝦皮不散，碎末比較多，甚至發(fā)黏，這樣的蝦皮就是劣質(zhì)的蝦皮或者已經(jīng)變質(zhì)了，對(duì)于這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)大家一定要注意。

還有一個(gè)選購(gòu)方法就是可以拿一個(gè)小蝦皮嘗一下，口感上不要太咸的，太咸的有可能是為了能長(zhǎng)期保存而放了很多鹽，而且吃得太咸也不好。所以選擇嘗起來(lái)咸淡適中的就可以了。

我們買回來(lái)了以后一定要保存適當(dāng)，如果干燥的蝦皮我們可以放在陰涼通風(fēng)的地方，如果濕度比較大的蝦皮，我們可以放到冰箱里邊冷凍保存，這樣是不容易變質(zhì)的。