陜西菜繼承和發(fā)展了周、秦、漢、唐長安飲食的烹調(diào)技藝，又博采眾長，吸收了各大菜系的燒制特點，形成了以酸、辣、甜、鮮、嫩、酥、脆、爛見長的秦饌風(fēng)味。以及區(qū)別于其他菜系的基本特征：一是兼?zhèn)潼S河、長江兩大流域原生態(tài)物料和全國名產(chǎn)；二是擅長氽、熗、蒸、炒、燉等烹制方法；三是囊括辛辣、濃郁、清爽的滋味，酸辣、鮮香比較突出。

陜西風(fēng)味小吃名目繁多，各具特色，從用料上說有米、面、豆、蕎麥、肉、禽、蛋、奶、油、蔬、果、海鮮等種，從烹調(diào)方法上說，有烙、烤、蒸、燴、煮、炸、煎、燉、熬、炙、浸、泖等種，其成型工藝又有疊、卷、盤、揉、抻、切、接、攤、搟、包、捏、模印等種。

陜西北部盛產(chǎn)禽、畜，尤以紅棗、甘草、蘋果最負盛名；陜南禽、畜、水產(chǎn)、植物資源非常豐富，有核桃、板栗、柿子、木耳、辣椒、生姜、薇菜、魔芋、花椒、鯇魚等大量銷往省外，還有珍稀的竹蓀；中部農(nóng)業(yè)發(fā)達，物產(chǎn)豐富，有名的秦川牛、關(guān)中驢、渭河魚、黃河鯉以及蔥、姜、蒜、辣椒產(chǎn)量大、質(zhì)量好。

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