基本介紹

縱觀咸陽名小吃，有的起于烽火，傳于后世；有的出自民間，進入宮廷；有的則是東西南北大融會。經(jīng)過繼承、相融和發(fā)展，形成了地方特色和風味，而每一種珍品，都有著豐富的文化內(nèi)涵，既潛藏著美麗動聽的故事，也包含著如泣如訴的辛酸。而咸陽張記餛飩就是其中之一，最終咸陽張記餛飩由國家商務部復審首批認定為“中華老字號”企業(yè)。

咸陽市市區(qū)的新興路是名小吃的薈萃之地，寬敞的大道，整潔如洗，兩旁的高樓，恢宏端莊，一副現(xiàn)代化的氣派。就在這條大街的東側，座落著一家名稱并不時髦但卻十分搶眼的小吃名店張記餐飲公司，此地人不管什么公司不公司，只叫張記餛飩館。知道內(nèi)情的人都清楚，為了這張牌子，張家付出了慘重的代價。它的創(chuàng)始人張廣賜，山東滕州人，1918年便在濟南府開店賣餛飩。1937年“七·七”事變后，山東戰(zhàn)亂，張廣賜關店走人。為了生計，他的兒子張連升背井離鄉(xiāng)，只身來到咸陽，在東明街又經(jīng)營起了餛飩。先擺攤，后開鋪，生意一路走紅。豈料，1939年6月13日日寇扔下一顆炸彈，鋪子揭了頂，大腿被炸傷。張連升傷勢稍好，又在北大街掛出了“張記餛飩館”的招牌。此后多年，張記餛飩以皮薄、湯香、餡鮮受到古城百姓的青睞。

歷史沿革

1956年公私合營，“張記餛飩館”的牌子換成了“北大街第三合作食堂”。雖然面皮夾餡的餛飩走上了社會主義道路，但講究色形味的食客卻不買帳，生意蕭條，端碗賣餛飩的職工，差點丟掉自己的飯碗。無奈之下，張記的牌子又打了出來。牌子更換了，后來竟惹出殺身之禍。文革開始，張連升以“復辟”罪掛牌子、站板凳，逼著寫檢查。他斗大的字不識一升，挨批可以，就是檢查寫不來。死牛頂墻的漢子不通以屈求伸之道，在寫與不寫的僵持之中，一頭栽倒，告別了苦心經(jīng)營的餛飩館。慘淡之中，夫人閆清芝撐起了門面。

改革開放以后，張記生意日漸紅火。后來長子張兆新棄政從商，闖出了一番天地。生意場上有了積蓄，老太太支持兒子發(fā)展。豈料一日，歹徒入室，閆老夫人命喪無常?！皬堄涴Q飩館”飄搖在風雨之中，帶血的牌子記錄著中華民族的屈辱，記錄著一個個體戶發(fā)家致富的心酸。張兆新終于沒有倒下，成為第三代掌門人?，F(xiàn)在的“張記餐飲公司”店面已達2300多平方米，餛飩仍是主打品牌，食客如織，聲譽鼎沸，國家內(nèi)貿(mào)部、陜西省商貿(mào)聯(lián)合會先后授予“陜西中華老字號”企業(yè)和“陜西商業(yè)名牌商品”等稱號。

悠遠的回味，痛苦的咀嚼，為咸陽的名小吃打上了深沉的印記；林林總總的品牌，名店林立的氣度，展現(xiàn)著咸陽名小吃的無盡魅力，經(jīng)過多年的競爭和發(fā)展，一批老字號、名牌企業(yè)和財大氣粗的“新貴”，各盡風采，競相稱雄。那些新老“小不點”們或見縫插針、拾漏補缺，或以不變應萬變，圖個穩(wěn)當牢靠。在謀求鞏固和發(fā)展中，各靠各的優(yōu)勢，各施各的招數(shù)，名優(yōu)小吃出現(xiàn)了明顯的地域特色和風味有別的流派，可謂特色紛呈，流派多多。