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漢中十大名菜漢中經(jīng)典名菜有哪些漢中特色菜你吃過(guò)幾道？

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導(dǎo)語(yǔ)

漢中是陜西省西南部的一個(gè)歷史悠久、如詩(shī)如畫、時(shí)尚現(xiàn)代的城市，其飲食風(fēng)格屬于陜西菜之陜南菜。那么，漢中名菜有哪些？MAIGOO小編整理了漢中十大名菜，有菜豆腐、漢中熬菜、漢中醬肉、漢中釀肘子、褒河鮮魚、城固原公雜燴、漢中紅豆腐、秦巴涼粉釀肘子、佛坪三香、留壩糟肉、寧強(qiáng)麻辣雞等漢中著名的特色菜，一起來(lái)看看漢中必吃的特色菜。

漢中十大名菜

01

菜豆腐

02

漢中熬菜

03

漢中醬肉

04

漢中釀肘子

05

褒河鮮魚

06

城固原公雜燴

07

漢中紅豆腐

08

秦巴涼粉釀肘子

09

佛坪三香

10

漢中米粉肉·留壩八大碗

漢中十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)漢中地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考相關(guān)餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，依據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中之"中國(guó)菜"陜西十大經(jīng)典名菜的名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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漢中十大名菜

1、菜豆腐

菜豆腐是漢中人愛(ài)吃且百吃不厭的一種家常菜，制作歷史悠久，十分講究，原為招待客人的佳肴，如今成為漢中著名的特色菜之一。菜豆腐食用時(shí)非常講究，吃時(shí)還要配小菜，小菜的配法也極有講究，一般是將蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油潑豆瓣醬、咸菜、紅油辣子等拌勻入盤下飯。食用時(shí)，一口豆腐，一口湯粥，即一口濃香，一口清香，令人回味無(wú)窮。【詳細(xì)>>】

2、漢中熬菜

漢中熬菜是將多種食材放在一起燉煮的菜肴，葷素搭配得到，味道醇厚，滋味鮮美，十分具有特色。漢中熬菜是漢中的傳統(tǒng)家常菜，幾乎每個(gè)家庭都會(huì)做。因?yàn)槠涫卟硕?，不油膩，味道醇厚，四季皆宜，因此深受漢中人民的喜愛(ài)。制作漢中熬菜的方法簡(jiǎn)單，幾塊用焦糖染成的肥瘦相間的豬肉，煮到軟爛的大白菜，以及融入了肉香的白蘿卜和豆腐，滿滿地盛在菜盆子里，顯示陜南人民的質(zhì)樸、敦厚、飽滿。

3、漢中醬肉

漢中醬肉，又稱臘汁肉，是漢中著名的特色菜。漢中醬肉不同于一般的鹵肉，不加蔥姜、料酒，也不用加糖來(lái)調(diào)色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。臘汁肉是一種用醬鍋醬制的醬汁肉，比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，所制的臘汁肉肥而不膩，瘦肉無(wú)渣，食后余香久不散。漢中醬肉尤以草堰醬肉最為著名，在中國(guó)傳統(tǒng)醬肉之鄉(xiāng)——南鄭縣草堰街就可以吃到正宗的醬肉。

4、漢中釀肘子

釀肘子是陜西省漢中市傳統(tǒng)名菜，最早起源于漢中鎮(zhèn)巴縣，是五花肉里面攘上肉餡，經(jīng)煮、上色、油炸、水侵、瓤餡、蒸制、裝碗、掛汁等工序制作而成，因做出的口感像肘子而得名，也是漢中著名的特色菜之一。漢中釀肘子制作工序繁復(fù)，味道獨(dú)特鮮美，口感豐富，讓人回味無(wú)窮。

5、褒河鮮魚

褒河鮮魚，即麻辣褒河鮮魚，是陜西省漢中市勉縣的一道特色菜。此菜選用勉縣石門水庫(kù)鮮魚制作而成，每逢客至，必呈褒谷水滋養(yǎng)的肥美鮮魚烹制美味待客，被譽(yù)為“陜南一絕”。褒河魚的做法較多，以麻辣口味為主，再配以粉帶、豆腐、土豆、魔芋等。此菜魚鮮肉嫩，入味爽口，紅油漫浸，柔辣不膩，麻中透香，回味悠長(zhǎng)。除了麻辣褒河鮮魚外，還有酸菜魚、番茄魚、干煸魚等不同口味。

6、城固原公雜燴

城固原公雜燴是陜西省漢中市城固縣傳統(tǒng)名菜，是以豬肉、雞肉等材料制作而成的，也是漢中一道特色菜品。在民間已將其作為宴席首菜，是當(dāng)?shù)嘏e辦婚嫁、滿月、祝壽等宴請(qǐng)賓客及年節(jié)宴會(huì)的必備菜肴。原公雜燴是由底墊、面子和湯三部分組成，底墊用料有酥肉、滑肉、丸子以及和炸豆腐、粉絲（粉墩）、木耳等；面子是這道菜的精髓，由上好的雞脯肉剁成肉泥，加入雞蛋清、玉米淀粉，精鹽等調(diào)料，經(jīng)過(guò)剁、攪拌、蒸燙等工序純手工制作而成；湯底是用老母雞和豬排骨熬煮而成。

7、漢中紅豆腐

漢中紅豆腐是陜西省漢中市的一道傳統(tǒng)名吃，在漢中各地均有，尤以城固縣上元觀鎮(zhèn)紅豆腐最為著名。漢中紅豆腐采用民間傳統(tǒng)配方和獨(dú)特工藝制成，以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，以鹵水（當(dāng)?shù)厝朔Q之為漿水）點(diǎn)制豆腐，壓榨后將豆腐切為一寸見(jiàn)方，恒溫發(fā)酵，以食鹽、花椒、大香、紅叩、桂皮、良姜、砂仁等30多種調(diào)味品浸拌腌制后晾干，再用大曲酒、辣醬調(diào)制混合入壇密封。壇體埋入地下，利用自然氣溫調(diào)節(jié)壇內(nèi)溫度，促使二次發(fā)酵，存放三年而成。紅豆腐外觀呈棗紅色，內(nèi)呈黃色，具有松軟、細(xì)膩、咸辣不出頭、味尾醇厚、清香爽口、余味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。

8、秦巴涼粉釀肘子

涼粉釀肘子是陜西省漢中市城固縣的一道特色菜，是在漢中釀肘子的基礎(chǔ)上研發(fā)創(chuàng)新的一道特色名菜，采用帶皮五花肉，佐以大米涼粉，搭配蔥、姜、小米椒、生抽、冰糖、鹽、高湯等調(diào)味品釀制而成，口感軟糯，肥而不膩。在漢中各區(qū)縣就都有了釀肘子，而城固縣把這道菜做了改良，取名秦巴涼粉釀肘子。做好的涼粉釀肘子，再淋上一層紅亮的辣椒油，非常味美，色香味俱佳。【詳細(xì)>>】

9、佛坪三香

佛坪三香是陜西省漢中市佛坪縣的一道傳統(tǒng)名菜，選用豬肉、雞蛋、蘿卜等制作而成，其混合了肉、蛋、粉等食材的香氣，故名“三香”。傳統(tǒng)的佛坪三香，烹飪時(shí)需用到的材料主要有豬里脊肉、雞蛋、黃花、木耳、玉蘭片等，是適合家常烹制的菜肴。尤其在過(guò)年期間，家家戶戶都會(huì)備上佛坪三香，招待客人的時(shí)候，端上一份熱氣騰騰的佛坪三香，頓時(shí)會(huì)感覺(jué)到濃郁的年味。【詳細(xì)>>】

10、漢中米粉肉·留壩八大碗

漢中米粉肉是陜西省漢中市留壩八大碗和黎坪八大碗的代表菜，此菜味道香醇厚重，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，是漢中宴席上必備的特色名菜。米粉肉是留壩八大碗中熱菜的代表名菜，留壩八大碗包含米粉肉、方塊肉、條子肉、血丸子、蒸臘腸、蒸土雞、八寶甜飯等八道菜肴，展現(xiàn)了漢中獨(dú)特的飲食文化。

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