祁陽曲米魚哪里最正宗

曲米魚是祁陽特色食品，源于湖南省祁陽縣白水鎮(zhèn)。祁陽曲魚是將鮮魚加鹽待干了水以后，再放入紅曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。曲魚肉質(zhì)松軟、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨(dú)特、回味無窮、世代相傳、純秘方腌制。是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)，辦酒席的壓軸菜。

祁陽曲米魚怎么做

準(zhǔn)備材料：草魚，曲米粉，辣椒粉，生姜，大蔥，高度白酒，花椒

具體步驟：

1、新鮮現(xiàn)殺的大草魚去鱗去內(nèi)臟處理干凈，頭尾可以留著煮魚湯做魚凍，做曲米魚選中間的魚肉，剁成長5厘米、寬2厘米的長條。

2、魚肉加高度白酒，食鹽，姜片，蔥段拌勻腌制八小時以上。

3、魚肉腌制好以后用清水多沖洗幾遍，撿出姜片和蔥段，洗去腌魚時泌出的汁液和血水，清洗干凈后放入一個大篩網(wǎng)上瀝干水分。

4、將瀝干水的魚塊放入一個大碗中，加入曲米粉和干辣椒粉，加倒入少許茶油，一起拌勻。

5、拌勻后的魚塊整個被一層紅色的曲米粉和辣椒粉包裹著，待其味道充分吸收融合，將魚塊平攤在蒸盤上，準(zhǔn)備上鍋蒸。

6、鍋中加清水，水中加花椒，姜片，大火燒開，放入魚塊，大火蒸12分鐘。

7、曲米魚蒸熟后即可取出裝盤。

剛出鍋的曲米魚，熱氣騰騰，看起來顏色鮮艷，香氣撲鼻，非常的誘人。曲米魚熱的時候吃肉質(zhì)松軟，鮮香細(xì)嫩，香辣美味；放冷以后也可以吃，又是另一種風(fēng)味，香辣有層次感，清新開胃。

祁陽曲米魚怎么保存

曲米魚可以放到壇子里放在陰涼干燥的地方保存，或者放到冰箱的冷藏保存。曲米魚拌好后不蒸熟直接放冰箱冷藏可以放三天，需要密封保存，拿出來一定要蒸熟蒸透才能吃。