綿竹筍子米粉的做法

材料：大米、斑竹筍、牛肋肉、鹽、紅油、白醬油、姜、蔥、香菜、芹菜、豆瓣、香料（八角，山奈，花椒，章果，茴香等）。

米粉做法：

1、優(yōu)質(zhì)大米清洗干凈，加清水泡1天，磨細(xì)，吊漿。

2、取部分吊漿炒成熟芡，同其他吊漿粉攪勻，自然發(fā)酵。

3、發(fā)酵48小時(shí)后再揉成團(tuán)，放熱水鍋中煮熟，撈起浸入冷水去熱。

4、做成圓桶形放入壓粉器出條粉絲。

臊子做法：

1、挑選新鮮牛肋肉宰成小塊，鮮筍去殼，用水煮斷生，放入冷水浸泡，切丁備用。

2、洗鍋置火上，加適量食用油，放入牛肉塊煸炒干水分，加冰糖、豆瓣炒香。

3、加姜、花椒、香料、干辣椒炒香，加入鮮湯燒1小時(shí)。

4、把筍丁放入燒汁牛肉中燒30分鐘完全入味。

5、碗中放白醬油、紅油、鮮湯，放入燙煮好的米粉。

6、澆上筍子臊子，撒上芹菜、蔥花、香菜即可。