基本介紹

筢菇是發(fā)源于山東壽光地區(qū)的一種傳統(tǒng)美食，主要材料為蘿卜，綠豆，菠菜葉子等，制作流程較為復(fù)雜，口味清香獨(dú)特。以傳統(tǒng)石磨手工制作的筢菇口味最佳，而機(jī)器自動(dòng)化生產(chǎn)改良后的筢菇口味則稍遜。

食用價(jià)值

食用筢菇最好的季節(jié)在秋末和冬季，一方面是因?yàn)樘}卜，菠菜這幾樣材料都是秋冬季節(jié)的應(yīng)季蔬菜，這時(shí)候口味最佳，另一方面按照傳統(tǒng)中國(guó)養(yǎng)生哲學(xué)，冬天以養(yǎng)藏為主，人的心血功能集中在內(nèi)臟，在冬天吃多了肉食和油膩食品后，有大量毒素聚集在內(nèi)臟，增加肝臟腎的工作負(fù)擔(dān)，這時(shí)候食用一些青菜有助于排毒和調(diào)理內(nèi)分泌。

另外筢菇中含有大量維生素A，以及蔬菜中很少見(jiàn)到的維生素B2，這對(duì)于減少冬季干燥引起的內(nèi)火有很好的調(diào)節(jié)作用，因而筢菇有清肺明目、開(kāi)胃養(yǎng)心、通氣化瘀、解癔敗火的功能，能享受一種美味的同時(shí)，還能給我們健康，確實(shí)是一種難得的健康食品。

二十世紀(jì)九十年代以前，北方鄉(xiāng)村在冬天基本上吃不到太多的新鮮蔬菜，于是老百姓便利用手中的幾項(xiàng)材料制作出各種菜肴，故而有了這道傳統(tǒng)美食。

制作方法

制作方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，將綠豆發(fā)出小芽，跟菠菜汁、綠蘿卜一起用料理機(jī)打成泥（傳統(tǒng)制作方法是用石磨），保存的時(shí)候?qū)⑺謹(jǐn)D出，捏成拳頭大小的團(tuán)狀，顏色呈現(xiàn)暗綠色。

烹調(diào)的時(shí)候先熗鍋，放入大料、肉片、粉條等勾兌好湯汁，將筢菇團(tuán)捏碎放入鍋中，混合韭菜、香菜等中火加熱五六分鐘后，炒好出鍋。上盤(pán)后的外形有點(diǎn)類似于蔬菜豆腐。