相傳，元世祖忽必烈由晉入中原途經(jīng)山西曲沃時(shí)，他的母親因病駐足休息，請(qǐng)當(dāng)?shù)孛t(yī)許國(guó)幀為其診治。許母韓氏善做菜肴，精于烹調(diào)，他看到蒙古人把羊肉吃掉后，"下水"全部丟棄，覺(jué)得非?？上?，就收拾起來(lái)，認(rèn)真掏洗加工，并把羊骨剁斷放入鍋中一起煮制，配上花椒、大蔥、辣椒等佐料，果然味鮮好吃。忽必烈母親偶見(jiàn)品嘗，連連稱贊，并賜名"羊雜酪"。從此成為民間時(shí)令小吃。

雜割究竟起源于哪里?民間傳說(shuō)自然不能作為科學(xué)的依據(jù)?？墒撬鼜牧硪粋€(gè)側(cè)面反映了中原飲食文化與北方游牧民族飲食文化交融的歷史。特別是公元13世紀(jì)，蒙古貴族建立了元朝，他們把北方游牧民族的飲食風(fēng)尚也帶到了內(nèi)地，留下了飲食文化交融的印記。后來(lái)，羊雜割的制作傳播開(kāi)來(lái)，制作越來(lái)越精、細(xì)。羊雜割在山西各地叫法不一，諸如羊雜割、羊雜鉻，羊雜燴、羊頭菜、羊湯等。不同的地區(qū)制作也有所差異。

在大同、呼和浩特市和集寧一帶叫做北路雜割；做工比較簡(jiǎn)單，把"下水"切碎后與水一起放在鍋內(nèi)，把大鍋置于火上，隨食隨舀，不拘形式，這和此地氣候寒冷有關(guān)。太原一帶稱為中路雜割，以料全見(jiàn)長(zhǎng)，熬煮時(shí)加了蔥、姜及小料。有的還加了香菜、粉條、豆腐等，別有一番風(fēng)味。而最噴香可口的還是隊(duì)曲沃為代表的南路雜割。它講求一水熬煮，原湯原汁，羊骨也砸爛放入鍋內(nèi)熬煮，制作也非常精細(xì)，包括清洗、熬煮；切配、兌場(chǎng)等工序。

晉南雜割是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的風(fēng)味小吃，它是用羊的內(nèi)臟做成，按照中醫(yī)"藏象"的解釋，可以"以臟補(bǔ)臟"，對(duì)人體的五臟六腑均有滋補(bǔ)作用。