三川火腿在什么地方

三川火腿是云南省麗江市永勝縣三川壩地區(qū)特有的傳統(tǒng)食品，依托三川壩獨(dú)特的水土氣候條件，嚴(yán)格按照66道工序制作，包含鹽酒腌制、風(fēng)干晾掛、灶灰儲(chǔ)藏等核心環(huán)節(jié)，形成低鹽、低亞硝酸鹽、低過氧化值的"三低"特性，被專家認(rèn)定為"中國唯一的軟性火腿"。

三川火腿制作技藝

三川火腿制作技藝于2017年被列入云南省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

三川火腿制作技藝源于明洪武十五年（1382年），由瀾滄衛(wèi)軍屯將領(lǐng)毛太華將浙江金華火腿技藝帶入云南永勝，結(jié)合江西腌制技術(shù)改進(jìn)形成。經(jīng)明清兩代發(fā)展，至20世紀(jì)末逐步形成包含66道工序的完整工藝體系，經(jīng)六百余年傳承發(fā)展為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

麗江三川火腿好吃嗎

麗江三川火腿的表皮呈琥珀色，肌肉切面呈玫瑰紅色，脂肪乳白透亮，肉面可見鹽霜結(jié)晶。瘦肉纖維細(xì)軟不柴，肥肉晶瑩不膩，咸度適中可生食，煮食時(shí)湯色清亮無浮沫，非常好吃。

麗江三川火腿的做法

1、原料處理：

選用臘月宰殺的黑毛土豬后腿，單只重量控制在5公斤以內(nèi)，修飾成琵琶形狀，在豬腿余溫尚存時(shí)進(jìn)行首次鹽酒涂抹。

2、腌制風(fēng)干：

使用高度白酒與食鹽進(jìn)行三次深度揉搓，入缸腌制20天；

懸掛通風(fēng)處自然風(fēng)干2-3個(gè)月，期間需定期調(diào)整懸掛角度；

陽光曝曬使表層油脂氧化形成保護(hù)膜。

3、儲(chǔ)藏陳化：

將火腿埋入裝有灶灰、火塘灰、草木灰混合物的竹篾囤中；

儲(chǔ)存環(huán)境需保持恒溫恒濕，最低需陳化半年以上；

草木灰中的堿性物質(zhì)促使脂肪分解，形成獨(dú)特軟性質(zhì)地。

麗江三川火腿的吃法

三川火腿切開，色澤鮮紅、通透油潤、滿屋生香，可以直接生吃，瘦肉不柴、肥肉不膩、皮好嚼，咸度恰到好處，非?？煽?。

除生吃外，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)用祖?zhèn)魍铃佒蠡鹜?，肉鮮香、湯醇厚。總之，火腿怎么做怎么好吃，各有風(fēng)味，但都一樣的香。