做法

1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片，用開(kāi)水燙一下 3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時(shí)，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐 4、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時(shí)，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出，控油 5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時(shí)，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁、配料、調(diào)料，炒勻，出盤即可。

素食清炒蝦仁

〔主料輔料〕

南薺…………450 克料酒……………15 克

青豆……………50 克花生油………500 克

鹽………………5 克香油……………10 克

番前醬…………25 克 玉米粉………100 克

味精……………2 克 蔥………………5 克

胡椒粉…………2 克 姜………………5 克

〔烹制方法〕

1.將南薺去皮，放在鍋內(nèi)煮熟，過(guò)涼水，一切兩瓣，用一個(gè)半圓形鐵片

將南薺挖成蝦仁形，即成素蝦仁。

2.將素蝦仁用玉米粉拌一下；當(dāng)油鍋燒至約七成熱時(shí)，把素蝦仁下油鍋

過(guò)油，等素蝦仁浮起抽面即撈出。

3.把鍋燒熱，倒入花生油，把蔥姜末煸一下，再倒入青豆、番茄醬、鹽、

味精、料酒，加少量好湯，等鍋開(kāi)后，把炸好的素蝦仁倒入鍋內(nèi)翻炒幾下即

可出鍋。

〔工藝關(guān)鍵〕

亦可用罐頭荸薺為之，但質(zhì)味較差。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

顏色玉白，形似蝦仁，香脆酸甜，適合佐酒。

制作提示

1. 亦可用罐頭荸薺為之，但質(zhì)味較差；

2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，是對(duì)人體十分有益的食材。

營(yíng)養(yǎng)信息

熱量：116.1大卡

鉀：342.7毫克

膽固醇：321.75毫克

胡蘿卜素：210微克

維生素A：163.8微克

磷：127.9毫克

鈉：83.15毫克

所屬菜系

蘇幫菜。

主要原料

蝦仁400克，蛋清2個(gè)，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實(shí)耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大蔥20克，生姜5克。

更多做法

清炒蝦仁，蘇幫菜的一種，即以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。

時(shí)間與份量

準(zhǔn)備時(shí)間：10-20分鐘

制作時(shí)間：10分鐘內(nèi)

用餐人數(shù)：1-2人

食材

主料

蝦仁350g

輔料

油1大勺

鹽1小勺

白酒

1小勺

淀粉2小勺

黃瓜30g

胡蘿卜30g

玉米粒30g

步驟

準(zhǔn)備所有材料

2.蝦仁清洗干凈，去掉蝦線

3.加入1小勺鹽

4.加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘

5.加入2小勺淀粉

6.抓拌均勻

7.胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁

8.鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁

9.蝦仁變色后即可撈出

10.加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生

11.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒

12.加入事先炒好的蝦仁

13.翻炒均勻，即可關(guān)火